关于参加中餐摆台装饰主题设计大赛的方案.doc

关于参加中餐摆台装饰主题设计大赛的方案一、参赛范围全市三星级（含）以上星级饭店（包括拟报待批）、全市旅游星级餐馆。五星级酒店必须组织参加。二、预赛时间2007年10月19日上午8：30三、地点：合肥市丰乐国际大酒店4楼2号会议室四、比赛形式：本比赛以单位参赛，不接受个人报名。比赛中进行中餐摆台、主题现场解说和知识问答。五、比赛内容和要求：（一）总体要求1，主题不限，请各参赛单位自定。2、通过餐台布置中所使用的餐酒具、装饰物品、餐巾花等，充分烘托出中餐摆台主题应有的文化和氛围。3、餐台装饰设计与布置鼓励创新，餐台整体设计有一定的文化性、艺术性、观赏性、整体性和实用性。4、以10人台为准，餐具摆放合理、卫生，餐桌直径2.2米，高78厘米，中央不设转盘。5、桌面中央必须有装饰布置，选材不限，但需与宴会整体氛围相一致，与台面布置相协调，能很好地体现出宴会的主题。桌面中央装饰材料可事先备好，鼓励选手自行完成装饰的全部制作过程，亦可现场组合，但大赛组委会将根据制作过程和组合情况设立不同分值；不鼓励桌面装饰夸张、奢华、不切合实际。6、餐巾花种类自定，花型不限，但须突出主位花型，整体美观、花型挺括、和谐。选择与宴会主题相符的花型与颜色。7、参赛单位需将餐桌设计说明等以文字形式统一使用A4纸打印，一式八份在报到时交给大赛组委会，参赛单位不得随意对餐桌设计、主题解释、菜单设计等进行改动，比赛中必须符合上交的文字说明。8、参赛选手在比赛中不得使用任何有宾馆名称、店徽和标记的物品，主题解释、知识解答等统一用“本宾馆”作为本饭店称谓。9、比赛操作顺序：铺台装饰拉椅定位餐具摆放口布折花斟酒。10、该项比赛侧重考核餐饮装饰摆台的立意、整体设计与文化性、实用性的结合。11、为防止大赛期间相互干扰，参赛中参赛单位不得自配背景音乐。（二）仪容、仪表要求1、精神饱满，仪态规范，动作优美，步态雅致。2、面容整洁，容光焕发；女士化妆淡雅、大方；男士胡子刮干净，修饰得当、得体。3、发型大方美观、适当，不怪异；头发干净、整齐，无染色；男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发不过肩、前不盖眼。4、手指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。5、服装：佩戴参赛证；着本岗位工作服，服饰整洁，款式简练，线条流畅，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损、无污迹。不得将衣袖、裤脚卷起。6、鞋：穿便于工作的黑色鞋子。布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。7、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。8、首饰：不得佩戴任何饰物。9、礼节、礼貌：选手尊重裁判、司仪。（三）操作内容及标准1、操作要左手托盘，右手摆餐具，从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱，步伐要稳。2、选手进入赛场准备就绪后，面对裁判举手示意，用普通话通报赛号、桌号及“准备完毕”。3、各位选手准备完毕后，大赛主持人统一号令开始后选手操作，违规者酌情扣除总分13分。4、操作时间规定20分钟（从大赛司仪发令开始至托盘放回备餐台选手举手示意止，不含主题解释和报菜名）。提前不加分，每超时满30秒扣1分，依次类推。选手举手示意止后，由裁判提请，选手口头报菜名。主题解释和报菜名时间规定4分钟，提前不加分，每超时满30秒扣1分。5、折花要求：（1）花型不限。（2）操作卫生，在大赛组委会提供的平瓷盘内折叠，不允许用牙叼咬。（3）一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。（4）口布花摆放合理整齐，高矮有序，突出主人的位置。有动物造型的一般要求头朝右。6、餐饮基本摆放用具及要求：（1）台布定位准确，中心居中，正面朝上，反面朝下，不允许使用成形台布（指按圆桌直径定型的具有桌裙功能的台布）。台布凸缝正对正、副主人位，下垂部分四周均匀。（2）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台后直到摆台结束，若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。（3）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。（4）碗盘、汤匙：餐盘和口汤碗均需拿边，逐个放置；所有汤匙均需拿柄。（5）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声操作。（6）餐盘：十个餐盘的间隔距离相等；餐盘离桌边一指宽（约1.5厘米）；相对的两个餐盘与餐台中心基本成一线。（7）筷架：筷架位于餐盘右侧，近餐盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指（约1.5厘米）。筷子必须现场装入筷袋中。（8）汤匙：放入汤碗中，匙柄向左，方向一致，十个汤匙放置后基本呈圆形。（9）汤碗：位于餐盘左上方，碗的上边沿与餐盘上边沿成一直线。（10）公筷、公匙：每桌两副，在正、副主位正上方各呈横“一”字摆放。（11）三杯：位于餐盘上方，葡萄酒杯对准餐盘正中，葡萄酒杯底距餐盘3厘米，白酒杯与葡萄酒杯杯腹间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯杯腹间距为1.5厘米，三杯杯底圆心成一直线。（12）烟缸、火柴：4个烟缸摆在正副主人位左右上方各45度位置，成正四方型，和公筷、公匙在一同心圆上。火柴放置在烟缸右上方，火柴正面朝客人。（13）商标：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。（14）牙签：统一放在餐盘与长柄汤匙中间。牙签底部与长柄汤匙柄底部平齐。（15）圆椅：圆椅从主宾开始，顺时针方向进行。椅面前端距台布（台裙）1公分，正中对准餐盘。（16）餐具摆放顺序不做要求,但要合理、卫生。所有餐具摆放需一次性定位。（17）菜单设计：结合宴会主题自行设计菜单。（18）参赛选手为了营造气氛和突出主题，可使用垫巾、垫碟、金器等其他物品。规则要求的基本餐饮用具均需逐个放置，如汤匙、汤碗不可放在一起同时摆，垫盘和骨盘不可叠放在一起同时摆。但垫巾和垫盘可放在一起同时摆。（19）整体布置：合理、整齐、美观。7、斟酒：（1）斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶红葡萄酒（长颈瓶）。不斟啤酒。每位选手托盘斟十个座位的酒水。白酒斟八成满，红葡萄酒斟五成满，十个座位的酒水要基本一致。斟酒顺序为先主宾后主人再按顺时针方向转。（2）红葡萄酒开启需保持瓶口完整，无破损：斟倒时需用口布包裹，防止酒液滴洒。（3）先斟白酒，后斟红葡萄酒。（4）大赛酒具规格、质地、容量不设限定，但每位选手必须斟十个座位的酒水，且不论使用何种器具，两瓶红葡萄酒必须全部现场开启和包裹。8、参赛饭店需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。（四）知识问答1、主题解释问答题：评委就选手主题解释进行随机提问，5 分。2、餐饮服务人员应知应会题：2道，一道知识问答题，3分；一道应变题，4分；共计 7分。3、英文问答题：一道，英译中（一句话），3分。4、知识问答时间规定5分钟，提前不加分，每超时满30秒扣1分。（五）知识问答用书餐饮服务与管理、餐厅服务员实战手册、饭店服务英语800句。六、设备提供：大赛组委会统一提供蝴蝶扳、酒刀、酒钻等开酒器具；统一提供托盘（圆形托盘，选手操作过程中只能使用一个托盘）；统一提供餐桌、餐椅、备餐台。比赛用餐椅，参赛单位可自带或使用大赛组委会统一提供的。比赛用酒由大赛组委会统一提供。其余与比赛有关用具均由参赛单位及选手自备。七、评分标准：（一）各项评分标准（评分细化表另行下发）： 1、仪容、仪表（6分）2、台布、桌裙（2分）；3、圆椅（1分）；4、餐饮等用具摆放（19.5分）；5、口布折花（5分）；6、托盘（2分）；7、斟酒（13.5分）；8、菜单设计（8分）；9、主题解释（8分）；10、台面装饰与设计（20分）；11、知识问答（15分）。（二）各项扣分标准：餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣05分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。评委就主题解释进行提问。最后可根据选手操作整体情况增加总体印象分12分。