《商务宴请礼仪》PPT课件.ppt

商务宴请礼仪 1 讨论 如果公司要进行一次重要商务宴请 宴请的对象是管委会主任和副主任 公司出息的有董事长 总经理 还有你 请问如何安排此次的商务宴请 如果公司要宴请MikeWillson及夫人 出席者是总经理和张科长 如果你是张科长 你如何安排此次的宴请 2 举行商业邀宴的目的 1 为解决某个或某些问题2 保持关系 联络感情 沟通信息 结识朋友 3 商务宴请准备的礼仪 1调查对方饮食偏好 设计整个宴请的过程邀宴的名义 宴请的对象 对方的饮食爱好 宴请的时间 宴请的场所经费概算 宴会的档次等2列出名单谁是主宾 谁是次主宾 谁来陪客 都要一一列清 该请的请 不该请的不请 不的遗漏 还要考虑到有些贵宾可能有司机和带秘书 3确定时间考虑主要宾客最合适的时间 邀请外国客人更要了解他们的饮食习惯与禁忌 如法国人下午3 5点钟是下午茶时间 而晚餐多从晚上8点开始 因此在预订餐馆及安排宴会的时候要多留心 4 4把握时机一般情况可以在酒饭过半 气氛融洽闲聊时 引入想谈话题 边吃边说 5选好场所环境优雅 接待服务周到 物超所值 交通方便 停车方便 是选择场所要首先考虑的一些条件 6订好菜谱宴会菜谱的确定 应根据宴会的规格和客人的爱好 看钱下菜 和 看客下菜 总的原则应考虑客人的身份以及宴请的目的 做到丰俭得当 人少 菜少而精 人多 菜精而全 荤素搭配 有冷有热 冷热搭配 7发邀请函 电话确认 5 8排定座次 1 中餐位次的排列第一 桌次的安排 a b c 主桌的确定应以 面门为上 以远为大 居中为尊 以右为尊 2 1 3 7 5 4 6 8 1 2 3 4 5 4 5 2 1 3 6 7 6 第二 座次的安排 1 主人 3 5 8 4 7 6 女主人 2 主人 1 5 8 4 女主人 3 6 7 2 主人 1 3 5 7 9 8 6 4 2 第二主人 第二主人 a b c 7 一般情况下 对着门口的座位为主位 离门口最近的为次位 其他位次以离主位的远近而定主次 右主左次 家庭宴会则是按照 先朋友 后亲戚 在宗族 的原则安排 这其中又以年龄的长幼为序 8 2 西餐位次排列 a b c d 9 餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的 主桌为首位 西餐席的位次排列是右高左低 与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座 10 9 餐具摆台 1 中西餐餐具 9 5 1 男主人 3 7 8 4 女主人 2 6 10 女主人 男主人 4 8 12 9 5 1 2 6 10 11 7 3 7 9 13 5 3 1 男主人 女主人 2 4 6 8 10 14 16 12 11 15 a b c 11 2 中式餐具摆台 3 西式餐具摆台常见的有英美式西餐摆台 法式西餐摆台和国际式西餐摆台 各式西餐摆台的共同原则是 垫盘居中 叉左刀右 叉尖向上 刀口向内 盘前横匙 主食靠左 餐具靠右 其余用具酌情摆放 酒杯数目与酒的种类相等 摆法是从左至右 依次摆烈性酒杯 葡萄酒杯 香摈酒杯 啤酒杯等 12 宴会进行时的礼仪 13 一 引客入座 按位就座1 一般客人到达赴宴场所时 不要急于找座位坐下 应等主人引座 2 如其他客人已相继坐下 而一时无人给自己引座时 可选择较下位先行坐下 待主人发现时 再正式引你入座 3 正对门的位置是买单的主人位置 右手是贵宾 对面最好是坐主人的助手 副主陪 以方便催菜 办些跑腿买单等具体事情 14 二 按时开席1 一般情况下 宴会开席延误10 15分钟是允许的 万不得已时最多不能超过30分钟 否则将冲淡宾客的兴致 影响宴会的气氛 2 入席后 先给每位斟好酒 看主人端起酒杯 或拿起餐具 客人才可端起酒杯 或拿起餐具 开始就餐 3 在大型宴请活动中 如果你不在主桌 或者没有主办方人同桌 应该等到大部分人都已经到达才开始用餐 15 4 如果是西餐 则先给主宾上菜 要是主宾当中有女士 应该先给女主宾先上 随后是按照逆时针方向 沿着台子上菜 最后上到男主人和女主人 5 吃中餐时一般是服务员或女主人从餐桌下首上菜 如果是可旋转餐桌 上万完菜后一般要将新上菜肴旋转到主宾面前停下 请主宾先用 6 对有些分食的菜可以边旋转餐桌边征求客人是否需要分食的意见 如需分食一般旋转一圈或两圈给每一位就餐者展示后 就可撤下在一边分装到碗或盘子里一一呈上 16 7 西餐上菜的时候 盘子是从你的左边递过来 当你吃完每一道菜时 有服务员或是女主人会从你的右边将盘子和餐具一起端走 当你将还没吃完的食物放在一边时 服务员会询问你是否不再用了或是否可以撤下时 你要给予明确回答 8 当你发现服务员或是女主人上菜的时候把你那一份漏掉了时 你要直接提出来 请给你补上 不要不好意思 同时 要招待大家不要等你 让他们先吃 9 注意在用餐时尽量跟着大家的节奏 吃得过快或过慢都不太好 17 三 致辞敬酒1 注意别人敬酒时一般不要乱掺和 2 如果你是副手 在敬酒时要讲究技巧 在主人敬完酒后 可以自己敬酒 也可以委婉地代表在或不在场的领导敬酒 四 举止文明1 当主人或其他宾客讲话 敬酒 介绍菜肴时 应停止进食 端坐恭听 不和旁边人交头接耳 更不要摆弄餐具 2 一般情况下 宴会中可以谈笑风生 但不能喧宾夺主或反客为主 18 3 在宴会中 夹菜时要待主人 主客 长者先夹后 菜肴转到自己面前时自己再夹 4 吃菜 吃饭时 要细嚼慢咽 喝汤时不要发出声音 5 饮酒要留有余地 一般公务活动宴会上要求掌握在自己酒量的三分之一即可 不善饮酒者 主人敬酒时 可婉言谢绝 或用淡酒 饮料象征性表示一下 6 祝酒要有艺术性 7 宴会中 一般不宜猜拳行令 餐具不要用手擦 不应边吸烟 边吃菜 边饮酒 19 8 餐巾 餐巾纸及送上来的热棉巾 只用来擦嘴 不可擦颈或胸脯 9 席间一般不要剔牙 确需剔牙时 应用另一只手遮住嘴巴 10 用餐的时候要坐端正 椅子离餐桌不要太近 也不要太远 双脚要平稳踏地 不跷二郎腿 也不要抖动 坐得端正可以更好地体现自己良好的形象 11 如果是用西餐 在每一道菜用完之后 即口中没有食物时可以与同桌交谈 嘴里一边咀嚼食物一边与人说话 容易造成食物飞溅 20 12 餐桌上避免一些不良的个人习惯 如不停地敲餐具 13 在用中餐时 拿着筷子在菜中掘找挑菜 盯着某个菜猛吃不放 光顾自己埋头吃饭 或者举着筷子找寻自己偏爱的食物 都是不雅的举止 14 不要光跟一个人说话敬酒 如果座位离得太远 交谈不便 要避免大声说话 在冷餐会或者没有固定座位的进餐场合 要更加注意轮流与参加进餐的各位人士交谈 21 15 避免打喷嚏 打饱嗝 咳嗽等声音 如果打喷嚏 尽量离人远一点 用手绢 餐巾捂住鼻子 可以转过头来避免溅到他人 如果打喷嚏声音连续不断 就要到洗手间去 五 热情话别 22 国际进餐礼仪与禁忌 23 一 掌握各国餐具的用法中国 日本和新加坡等东南亚国家普遍使用筷子 使用筷子吃饭时 当你暂时不用的时候 就把它们放在筷子架上 或放在座位前的盘子边或平放在吃碟上 也也平放在碗上 一般筷子架是带凹槽的小瓷座 也有金属做的 但千万注意在这些国家不要将筷子竖着插在米饭里 这是敬祖宗上供祭祀时专用的方式 平时吃饭时这样放筷子会被认为没有教养 一般也不要用嘴舔筷子 或用筷子指着别人说话 显得不礼貌 在欧美一些国家 使用的是持刀叉的方式 即右手握刀 左手持叉 用到将食物推到叉子上来吃 在美国 刀叉不用时呈V字形摆放 吃完后将刀叉并排放在盘子里 24 二 怎样吃西餐1 餐巾的使用西餐中都要用到餐巾 餐巾分为午餐巾和晚餐巾 午餐巾可以完全打开铺在膝上 晚餐巾只打开到对折为止 折口向外 然后铺在大腿上 开口朝外方便拿起来擦拭嘴巴 餐巾应在点菜后菜送来之前这段时间打开 如果主人或长辈在座 要待他们有所行动后才能取下餐巾 正规的晚宴中要等女宾放好餐巾后男士再放餐巾 餐巾打开后应平铺在大腿上 不能围在脖子上或折在腰间 已经启用了餐巾应该一直放在大腿上 要等散席时才拿回到桌子上 并放到餐位左侧 用餐中途需离席时 可稍微折一下放在椅子上 餐巾的基本用途是保洁 不能擦拭眼镜 抹汗 擦鼻涕 咳嗽 打喷嚏一般都不用餐巾 要用手帕或面纸 女性在用餐前要将口红用面纸擦掉 不可留在杯子或餐具上 更不可印在餐巾上 25 3 怎样吃西餐喝汤 盘子 杯子 吃鱼 将鱼对半剖开 提去鱼骨 用手挑出鱼刺 吃面包 手撕吃 吃水果 苹果 梨 橘子 香蕉 柠檬 吃煮鸡蛋 至于蛋杯上 用茶匙破开一头 掏吃 吃整只的鸡或禽鸟 注意主人的方法 吃排骨 刀叉 后用手 4 西餐中的酒开胃酒 鸡尾酒 苦艾酒 佐餐酒 红葡萄酒温度18摄氏度 白葡萄酒7摄氏度 香槟酒4 5摄氏度 餐后酒 常选白兰地酒 26 5吃西餐注意事项不要当着客人猛撒调料 否则主人认为他的菜不适合你的口味 不知怎样使用某种食物的调料时 要先看别人怎么用 自己再尝试 喝汤的时候不要出声 要用公用的叉子和勺子 取大盘里的食物 进餐时不小心弄翻了盘子杯子可以用餐巾擦拭 27 国际进餐礼仪与禁忌1 座次的意义在有些国家和地区 人们进屋吃饭前得先拖鞋 这一般适用于摩洛哥 日本 韩国 中国台湾 土耳其 新加坡及阿拉伯国家 在美国和中国 尊贵的客人一般是在主人的右侧 在瑞典和丹麦 尊贵的客人一般是在主人的左边 在瑞士 主人坐在桌子的一端 而贵客坐在另一端 在日本 贵客的位置总是在壁龛的前面 而且客人先坐 在国外不要自己找座位 要等主人示意你该坐在何处 28 2 用餐的得体举止在德国 俄罗斯 法国等欧洲的大所数国家以及墨西哥和巴西等美洲国家 人们认为两只手放在桌面上是礼貌的行为 在英国 就应该把手放在桌面以下 在中东等地 手就是餐具 如果你把手从桌子上拿开 人们可能回认为你示意已经吃完了 在日本 食物的外观与味道同等重要 一般允许吃喝出声和大声吞咽食物 并且将碗里的米饭吃得颗粒不剩 这表明你吃完了饭 在德国 不要用手吃任何东西 29 3 酒的礼仪 1 祝酒的方式 2 不同国家的酒代表的文化不同在日本 交换盛米酒的酒杯象征着建立社交关系 拒绝一杯米酒就像拒绝一次握手 如果你不喝酒 可让酒杯满着 但也要完成动作 在美国饮酒习惯是 加冰块 德国人爱喝黑啤酒和德国产的白葡萄酒 在法国 饭前常饮开胃酒 如果问你要不要 应该说要 和混合酒在欧洲不受欢迎 通常饮酒时不加冰 4 在国外如何付小费在日本 如果要给小费 必须私下给 以免冒犯对方 新加坡不鼓励给小费 30 宴请外国朋友5M 第一个M 费用的问题 国际交往要强调节俭 要强调务实 要强调宴请的少而精 反对铺张浪费 没有必要每件必吃 大吃大喝 必要的时候 到我们职工食堂吃个工作套餐也可以 务实 第二个M 讲菜单 就是讲菜肴的安排 讲内容 最重要的是我不爱吃的东西你不要给我 民族禁忌 宗教禁忌尤其不可触犯 西方人 首先不吃动物内脏 不吃中式做的内脏 第二不吃动物的头和脚 第三他不吃淡水鱼 他们比较喜欢吃海鱼 而且煎炸 不喜欢吃无鳞无鳍的鱼 就是蛇 鳝 白鳝 黄鳝 鳅 泥鳅 鲶 蛇鳝鳅鲶 这四种他不吃 无鳞无鳍的鱼 再者 不吃宠物 猫和狗绝对不吃 31 第三个我们讲环境 那么实际上宴请客人从高层次来讲 是讲一个档次 是讲一个环境 第四个M是讲什么 第四个M是讲音乐 高档的宴请 强调音乐伴宴 第五个M要注意就是举止 第一让菜不夹菜 第二祝酒不劝酒 你可以讲 我们为两国人民的友谊 我们为两个单位的合作来干杯 他爱喝不喝 不要强迫服务 第三不当众整理服饰 最后一个禁忌 宴请时在外人面前吃东西不发出声音 特别在欧美西方国家人的面前吃东西不发出声音 32 美国人饮食习惯 一 性格特征美国人性格比较浪漫 喜欢新奇 喜欢讲话 自由平等观念较强 他们与英国人比较 是不拘于形式自由自在的 他们喜欢听音乐 唱片 爱看电影 电视 更喜欢跳舞 逛酒吧 美国妇女性格开朗 举止大方 即使素不相识也毫不拘束 穿戴比较新奇 33 二 礼节特点与欧洲人一样 美国人见面行鞠躬礼 点头礼 举手注目礼 握手礼 接吻礼或吻手礼 谈话时喜欢用手势表达自己的意思 如手指指向胸表示 我 大拇指向上表示一个人或一件好事 而大拇指向下则表示 坏 和 差 34 三 饮食习俗1 美国人的饮食与英国人接近 喜食牛肉 猪肉 鸡 鱼 虾 蛋及各种蔬菜水果 2 菜肴多用煎 烤 炸法烹制 喜欢用黄油做菜 爱吃点心 冰糕 3 菜肴要求快速省时 一般早餐做奶酪 谷类 面包 果酱 蛋类 中午为蛋糕 咖啡 奶酪 黄油面包 晚餐有冷盘 4 菜肴要求量少质高 清淡不腻 咸中有甜 不吃蒜及酸辣味 35 5 美国菜的特点是生 冷 淡 生菜很多 及时煮过也不很熟 冷菜多 就是热也不太烫 淡的烹调 几乎不放佐料 上桌以后自己选择放盐 胡椒或沙司 6 美国人比较普遍吃牛排 菜肴中常用水果做配料 如菠萝焖火腿 苹果烧鹅 葡萄焖野味等 美国人大部分喜欢在户外吃烧烤 7 素菜方面喜欢吃青豆 菜心 土豆 西红柿 豆苗 刀豆 蘑菇 美国人喜欢吃中国菜 更喜欢吃广东菜 对第一次见到的菜不轻易试一口 不喜欢吃肥肉 不愿吃蒸和红烧食品 忌讳食用各种带骨 刺的食品 若进餐时闻到虾酱 干海鲜 臭豆腐味 再好的饭菜也吃不下去了 36 9他们用餐比较节俭 吃东西斯文 常把碟子里的东西吃的干干净净 10 饮料在美国人生活中占有重要的地位 他们爱喝矿泉水和冰水及碳酸饮料 平时把威士忌加水加冰块后以酒当茶喝 不再需要配小吃 一日三餐都要饮料 一般在饭前饮番茄汁和橙汁 以增进食欲 吃饭时饮汽水 啤酒或葡萄酒 饭后喝一杯咖啡或茶 通常他们不饮烈性酒 喝酒时也不大吃菜 至多吃些土豆片或干果之类的食品来调剂口味 有时喝茶时 往往在菜里放上冰块 糖 柠檬汁或具有酸 甜 涩三种滋味的清凉饮料 11美国人用餐的最大特点是左手叉 右手刀 切完后放下右手的刀把左手的叉移到右手放入口中 37 礼仪小测试 1 如果有人离席的话 别问他去哪儿 2 吃饭的时候 最好不要谈论健康问题 3 食物太热的时候 用嘴吹凉 4 吃饭时应该向左方传递食物 5 如果你在吃饭的时候要打饱嗝的话 用餐巾捂住嘴巴 然后对大家说 对不起 6 吃饭时最好不要在酒具上留下口红印 7 最好不要在嘴里含着食物时说话 8 吃饭时谁先饿了谁先吃 9 当你不能参加宴会时 一定要打电话或回函告知对方 10 在正式的宴会中 只要一落座就应打开餐巾 38