玉山县食品安全管理员试题A卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 玉山县食品安全管理员试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、对专间的要求是（ ）。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是2、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放3、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施4、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（ ）。A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是5、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（ ）。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定6、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 7、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是8、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。A、甲醛 B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳9、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务10、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门11、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-10012、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、厨师 B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主 D服务员13、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效14、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。A.办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B.办理餐饮服务许可证变更手续C.重新申请办理餐饮服务许可证D.以上都不对15、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到16、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）。A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字17、（ ）经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)18、以下说法，正确的有（ ）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取19、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是20、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是21、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务22、采购食品时索证的作用是：（ ）。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是23、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输24、奶油类原料应（ ）。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对25、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费26、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理27、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 28、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是29、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门30、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是31、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米32、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。A、库房货架上 B、前台柜台中 C、专用橱柜中 D、公用橱柜中33、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门34、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。A、200mg/L（250ppm）10分钟 B、200mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟 D、250mg/L（250ppm）5分钟35、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（ ）。 A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月 36、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是37、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。 A、5 B、10 C、15 D、20 38、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日39、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是40、食品用工具容器最佳质材（ ）。A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品41、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业42、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品43、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月44、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证45、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（ ）。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量 B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限2、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ）。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工3、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。A、被污染的食品 B、腐败变质食品C、超过保质期的食品 D、未经清洗的食品4、食品贮存的安全要求包括：（ ）。A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放 C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则 5、食品企业对供应商的样品评价包括（ ）。A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告6、控制食品细菌性污染的措施包括（ ）。A、加强食品卫生防护 B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌 D、从业人员做好个人卫生7、食品生产经营日常监督检查应当遵循（ ）的原则。A.属地负责B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开8、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（ ）。A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力C.配备专职食品安全管理人员D.合法、固定、可靠的食品进货渠道9、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为( )。A、冷荤食品加工制作 B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用 D、食品加工过程和操作环境10、我国加入世界贸易组织之后 , 下面内容哪些是正确的？( )A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报 B、所有国家标准必须和国际标准相一致C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议 D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见 11、下列哪些活动应遵循食品安全法的规定：（ ）。A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营12、食品召回公告应当包括下列内容：（ ）A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；D.召回的预期效果13、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标 , 如 ( )。A、理化污染物的限量指标 B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D、昆虫和鼠类的消灭与控制 14、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ ）。A.煮沸消毒，温度100，10分钟以上B.红外线消毒，温度120以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟15、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ ）。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故16、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括( )。A、制作的设备、工用具应专用 , 每餐次使用前应消毒 , 用后应洗净并在专用保洁设施内存放B、使用的瓜果应新鲜 C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完17、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒18、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（ ）。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料；C、确保加工用水卫生； D、保证食品生产过程卫生19、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：（ ）。A.科学B.合法C.真实D.公正20、预防有机磷农药中毒应做到（ ）。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）食品经营许可证的有效期为5年。2、（ ）患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。 3、（ ）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 。 4、（ ）食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 5、（ ）申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”，不需加盖申请人公章。 6、（ ）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。 7、（ ）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后， 休息后，必须用流动的水洗手。 8、（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒 的餐具、饮具。 9、（ ）餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。10、（ ）食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，不设专门食品安全检查监督机构，不派专人负责。 11、（ ）食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。 12、（ ）食物中可能违法添加的主要食品有如：海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。 13、（ ）日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督管理人员发生变化的，可以通过变更许可证的方式在许可证上变更。 14、（ ）广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。 15、（ ）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷后的饮用水。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、D2、D3、D4、A5、C6、B7、D8、B9、B10、D11、B12、C13、D14、B15、B16、B17、C18、A19、D20、D21、C22、D23、D24、B25、B26、D27、C28、A29、B30、D31、B32、C33、C34、D35、C36、D37、D38、C39、D40、A41、D42、D43、D44、C45、A一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、正确答案：ACD2、ABCD3、ABC4、ABCD5、正确答案：ABCD6、ABCD7、正确答案：ABCD8、ABCD9、ABC10、ACD11、ABCD12、正确答案：ABC13、ABC14、AB15、ABCD16、ABC17、ABCD18、ABCD19、正确答案：CD20、ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、 11、12、13、14、15、