威县食品安全管理员试题C卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 威县食品安全管理员试题C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门2、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。3、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上5万元以下 C、2000元以下 D、吊销许可证 4、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖5、食品标识违法行为包括（ ）。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、36、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理7、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月8、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量9、食品标识不得标注下列（ ）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的10、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品11、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。A、65 B、70 C、75 D、8012、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求13、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。A、1B、2C、3D、414、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门15、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、厨师 B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主 D服务员16、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 17、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员18、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 19、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业20、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A、20 B、30 C、40 D、50 21、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港22、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A、处二千元以上五万元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五千以上元五万元以下罚款 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款23、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果24、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是25、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要26、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应27、下列全部属于专间的是（ ）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间 B、烹饪间、面点间、备餐间 C、凉菜间、裱花间、备餐间 D、裱花间、面点间、备餐间28、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照29、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM以上A、5 B、15 C、10 D、2030、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 31、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（ ）。A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是32、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业33、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商34、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款35、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证36、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是37、以下属于食品添加剂的是（ ）。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺38、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日39、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是40、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热41、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂42、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效43、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（ ）。A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品44、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍45、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ ）。A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况2、库房的卫生要求有（ ）。A、食品和非食品库房应分开设置B、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域D、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计3、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（ ）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A.食品生产经营者B.食品检验机构、认证机构C.食品行业协会、消费者协会D.新闻媒体4、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（ ）。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗5、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品6、下列哪些情形应立即洗手？（ ）A处理生食物后 B处理生食食品前C处理动物或废物后 D从事任何可能会污染双手活动7、下列说法正确的是（ ）。A专间温度不高于25B需要熟制品加工的食品应烧熟煮透 C蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D食用前超过2小时的食品，存放温度应10或608、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（ ）。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容9、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定 B、食品添加剂的品种、使用范围、用量 C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求 D、标签、标识、说明书的要求10、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ ）。A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D.误将亚硝酸盐当作食盐11、应当设专职食品安全管理人员的单位有（ ）。A.特大型餐馆，大型餐馆B.学校食堂C.中型餐馆D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂12、样品感官检查的目的 ( )。A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常 B、方法直观、手段简便C、需要借助一些必要的仪器设备D、能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化13、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（ ）。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；B.饱和脂肪摄入过多有害健康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%14、食物中毒的特点是（ ）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染15、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（ ）会同国务院食品药品监督管理部门制定。A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理16、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（ ）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染； B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、对工具、台面、容器等进行消毒；D、加强海产品卫生管理，不生食海产品17、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（ ）。A.被申请人认为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D.法律规定停止执行的。18、食品经营项目分为：（ ）。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售19、生产区域周围环境（25米内）不能有（ ）。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.扩散性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外20、净含量的标示应由哪几部分组成（ ）。A.净含量。B.数字。C.法定计量单位。D.产品名称。 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其代理人、相关食品安全管理人员、核查组成员及观察员。 2、（ ）中华人民共和国食品安全法中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。 3、（ ）餐饮服务单位的厨师可以担任专职食品安全管理人员。 4、（ ）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检；食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。 5、（ ）进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。 6、（ ）患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。 7、（ ）中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。8、（ ）食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。 9、（ ）食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。 10、（ ）任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。 11、（ ）任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。 12、（ ）餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。 13、（ ）只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。 14、（ ）在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟、饮食。 15、（ ）食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、D2、C3、A4、C5、D6、A7、D8、C9、D10、D11、B12、C13、A14、C15、C16、B17、A18、C19、B20、C21、D22、C23、D24、D25、C26、B27、C28、A29、C30、D31、A32、C33、C34、B35、C36、D37、A38、B39、D40、C41、D42、D43、A44、D45、B一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、ACD2、ABCD3、正确答案：ABCD4、ACD5、ABD6、ABCD7、ABCD8、正确答案：ABCD9、ABCD10、ABCD11、ABD12、AD13、正确答案：ABC14、ABCD15、正确答案：AB16、ABCD17、正确答案：ABCD18、ABCD19、正确答案：ABCD20、正确答案：ABC一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、