上虞区食品安全管理员试题B卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 上虞区食品安全管理员试题B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。A.0.5B.1C.2D.102、柠檬黄可以在（ ）。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用3、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书4、烹饪场所属于（ ）。A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区5、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（ ）。A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 D.以上都是6、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月7、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。 A、15 B、30 C、45 D、60 8、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次9、产品名称的基本要求是( )。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识10、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ）A、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程11、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门12、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下13、（ ）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、监管人员 14、餐饮业的采光照明要求为（ ）。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux15、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款16、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量17、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（ ），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训 检验规程B.专业培训 产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准18、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档19、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。 A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 20、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检21、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是22、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变23、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）A开始工作前 B出凉菜间后重新进入凉菜间 C触摸头发后 D以上都是 24、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准25、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告26、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是27、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是28、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是29、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是30、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件31、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（ ）。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定32、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1633、中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年34、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( ) A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 35、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（ ）支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格36、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。A.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸37、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）。A、不得加工和使用 B、继续加工和使用 C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示38、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒处理39、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。A.生产 污染B.生、熟区工作 交叉污染C.生产 交叉污染D.生、熟区工作 污染40、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议41、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）；A.生产前 清洁B.生产结束后 清洁C.生产时 清洁D.生产前 整洁42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。 A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年44、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗45、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（ ）。A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视2、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（ ）。A、冰箱内熟食品和半成品混放 B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间 D、用配菜的盘子装熟食品3、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品4、食品安全管理员的任职条件是( )。A、具备初中以上学历 B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明 5、关于从业人员工作服管理正确做法是（ ）。A、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C、上厕所前应脱去工作服D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区6、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平 D、加强食品安全监督7、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（ ）。A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集 B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期 D、农药残留量必须符合国家标准8、餐饮服务提供者的（ ）需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证变更手续。A.法定代表人B.许可类别C.备注项目D.布局流程、主要卫生设施9、下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ）。A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中10、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（ ）。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；B.饱和脂肪摄入过多有害健康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%11、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（ ）会同国务院食品药品监督管理部门制定。A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理12、量化分级管理的评分依据包括( )。A、法律法规 B、安全标准 C、服务水平 D、价格水平13、食品处理区天花板的要求有（ ）。A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料 B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面2.5M以上 D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶14、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？( )A、是向产品的生产者发出的通知 B、是向产品进口代理单位发出的通知C、是向消费者发出的通知 D、是产品生产者确认的凭证 15、控制食品细菌性污染的措施包括（ ）。A、加强食品卫生防护 B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌 D、从业人员做好个人卫生16、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ ）。A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌 D.在食品中添加抗生素17、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（ ）。A墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑 B地面无水渍无油污C风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积 D下水道通畅无异味18、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征( ) 。A、 病毒只能在细菌中生存 , 不能在食品和水中复制B、 病毒能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉有异常变化C、 病毒只能在细菌中生存 , 也能在食品和水中复制D、 病毒不能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉无异常变化19、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（ ）。A、予以撤销 B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可 C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作 D、罚款5000元人民币。20、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。A、被污染的食品 B、腐败变质食品C、超过保质期的食品 D、未经清洗的食品 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。 3、（ ）餐饮服务食品安全监督管理办法第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。 4、（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、（ ）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责； 6、（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。 7、（ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。 8、（ ）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。 9、（ ）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列 10、（ ）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年11、（ ）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。 12、（ ）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。 13、（ ）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 14、（ ）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。 15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、C3、A4、B5、D6、D7、B8、B9、A10、C11、A12、B13、A14、B 15、B16、C17、C18、C19、C 20、A21、D22、B23、D24、A25、A26、D27、D28、D29、D30、C31、C32、C33、B34、B35、A36、D37、A38、C39、B40、B41、B42、A43、C44、B45、B一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、ABCD2、ABD3、ABD4、BCD5、ABCD6、ABC7、AB8、ABCD9、ABC10、正确答案：ABC11、正确答案：AB12、AB13、ABCD14、ABD15、ABCD16、ABC17、ABCD18、AD19、 AB 20、ABC一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、