中西饮食文化的异同.ppt

中西饮食文化的差异 饮食观念的不同 中国人的饮食观念 民以食为天 吃是生存的需要 食以味为先 对美味追求几乎达到极致 色 香 味 形 器 俱全的讲究 饮食的美性追求显然压倒了理性 中国人的吃文化 节日与饮食 春节北方 主要食物是以饺子为主 而在南方则以汤圆 年糕 煎堆 素食为主 元宵节顾名思义 人们往往通过吃元宵来庆祝节日 清明节北方地区节日饮食以素食为主 喜欢吃以香椿为原料制作的炸香椿鱼 香椿面 香椿豆 香椿炒鸡蛋 香椿煎饼等素食 端午节楚国后人祭奠民族先人屈原的传统节日 人们通过吃粽子来纪念屈原 中秋节农历八月十五的中秋之夜 这天晚上一定要吃的就是月饼 腊八节人们要喝腊八粥来庆祝这个节日 中国人的吃文化 节日与饮食 中国菜对美的追求 在中国 饮食的美性追求显然压倒了理性 这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的 作为东方哲学代表的中国哲学 其显著特点是宏观 直观 模糊及不可捉摸 佛跳墙 鸡肉 鸭肉 鲍鱼海参等主料加各种辅料 个性被埋没 整体却光彩奕奕与中国人贬抑个性 讲平均 重中和的中庸之道是相通的 罗汉斋 罗汉斋 西方的饮食观念 对比注重 味 的中国饮食 西方是一种理性饮食观念 不论食物的色 香 味 形如何 而营养一定要得到保证 西方人认为 饮食仅是生存的手段 用以果腹充饥而已 只不过它采用了一种更科学 规范和合理的方式 饮食观念的不同 中 味道vs西 营养 例 烤全羊 例 蔬菜沙拉 粉熏肉 糖醋小排 土豆板栗炖牛肉 中式菜肴 中西饮食观念对比 中国饮食观念 追求饮食的美味 艺术性 讲求调和之美 是感性的 另外 先民早就认识到膳食模式在人们生活中的正宗地位 以及饮食与健康的关系 西方饮食观念 以营养为主 而色香味次之 注重食物所含脂肪 热量和维生素的多少 不把饮食与精神享受联系起来 是理性的 味道 与 营养 饮食观念的不同 总之 中国人的饮食强调感性和艺术性 追求饮食的口味感觉 而不注意食物的营养成分 多从 色 香 味 形 等方面来评价饮食的好坏优劣 追求的是一种难以言传的意境 而西餐是一种理性的 讲求科学的饮食观念 他们注重的是对营养的追求 北极银鳕鱼 黑椒鸡排 泰式鸡排 西餐 金针肥牛 金针肉丝 什锦肉卷 中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象 中国人主张素食主义 中国人吃的蔬菜有600多种 比西方多六倍 实际上 在中国人的菜肴里 素菜是平常食品 荤菜只有在节假日或生活水平较高时 才进入平常的饮食结构 所以自古便有 菜食 之说 菜食在平常的饮食结构中占主导地位 金钱玉树 三丝扒茄合 素食汤 中西饮食对象的差异 西餐的饮食对象 西方人秉承着游牧民族 航海民族的文化血统 以渔猎 养殖为主 以采集 种植为辅 荤食较多 吃 穿 用都取之于动物 故西方人往往会吃整块牛肉 整只鸡 另外 西方有较为发达的食品工业 如罐头 快餐等 虽口味千篇一律 但节省时间 且营养良好 西方人以肉食为主 酱烤排骨 鸡排饭团 牛排 中西饮食对象的差异 另外 中西方在饮食内容上的差异还表现在西方人喜爱冷食 凉菜 从冷菜拼盘 色拉到冷饮 餐桌上少不了冷菜 而中国人喜欢热食 除正菜前的小碟是冷菜外 主莱都是热的 在中国人看来 热菜凉了 就少了许多味 趁热吃才能吃出菜的味来 饮食烹调的差异 中国随意性不同人 地点 季节导致味道甚至做法不同如北京的 全鸭席 延边的 全狗席 广东的 全鱼席 全蚝席 长沙李和胜的 全牛席 北京一些清真饭馆的 全羊席 以及北京砂锅居的 全猪席 比比皆体现了中国烹调的随意性派生出琳琅满目的菜式 饮食烹调的差异 西方规范化肯德基 原料 时间 火候统一制定 佛跳墙 鸡肉 鸭肉 鲍鱼海参等主料加各种辅料 个性被埋没 整体却光彩奕奕与中国人贬抑个性 讲平均 重中和的中庸之道是相通的 在中国 筵席要用圆桌 这就从形式上造成了一种团结 礼貌 共趣的气氛 美味佳肴放在一桌人的中心 它既是一桌人欣赏 品尝的对象 又是一桌人感情交流的媒介物 饮食方式不同 中国人的饮食方式 人们相互敬酒 相互让菜 劝菜 在美好的事物面前 体现了人们之间相互尊重 礼让的美德 饮食方式不同 中国人的饮食方式 西式饮宴上 核心在于交谊 通过与邻座客人之间的交谈 达到交谊的目的 而且西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊 西方人习惯于分而食之 有专人先行分配食物 是一人一份的定量供应 在西方宴会上 虽也围坐 但各人的食物是单盘独碟的 另外不必固定座位 可以自由走动 以便于个人之间的情感与信息的交流 种用餐方式充分体现了西方人对人性 对自我的尊重 强调了个人的独立和自主 饮食方式不同 西方人的饮食方式 用餐器皿 在正式晚餐上 用餐器皿为数甚多 据悉 全人类有三分之一使用筷子 三分之一用刀 叉 勺 三分之一用手取食 在法国 刀常常是吃完一道菜之后继续使用 他们净刀放在刀架上 如同在中国将筷子放在筷架上那样 在英国和美国 刀不放在刀架上 但在美国有另一个关于用刀的习惯 那就是 在菜盘中切割食物 然后将刀放在菜盘左边 再将叉子转到右手在那个靠左边的小盘是盛面包用的 有时用于放色拉和水果的盘子也摆放位置 与某道菜相关的刀具或则放在主菜菜盘之前 或者放在最后侧 放在最中间的匙和叉是供饭后用甜食时使用的 不然就从外边向里边接着用 这种作法现在不多见了 但是如与一个美国家庭聚餐 或与年长的美国人用餐 便可能看到这种使用刀叉的方式 在那个靠左边的小盘是盛面包用的 有时用于放色拉和水果的盘子也摆放位置 与某道菜相关的刀具或则放在主菜菜盘之前 或者放在最后侧 放在最中间的匙和叉是供饭后用甜食时使用的 不然就从外边向里边接着用 在西方宴席上 主人一般只给客人夹一次菜 其余由客人自主食用 若客人不要 也不便硬让人家再吃 也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒 夹菜 吃东西时 也不要发出响声 但客人要注意赞赏主人准备的饭菜 若与人谈话 只能与邻座的交谈 不要与距离远的交谈 中国人的餐具主要是筷子 辅之以匙 以及各种形状的杯 盘 碗 碟 中国烹饪讲究餐具的造型 大小 色彩与菜品的协调 讲究 美器 用餐器具不同 西方人多用金属刀叉 以及各种杯 盘 盅 碟 但西餐在装盘配器上不像中国人这样强调艺术美 其餐具的种类 菜肴的造型 都较为单调 用餐餐具不同 西餐餐具分析图 中餐餐具图片 中西餐排位法差异 中餐从古到今 因为桌具的演进 所以座位的排法也相应变化 总的来讲 座次是 尚左尊东 面朝大门为尊 家宴首席为辈分最高的长者 末席为最低者 巡酒时自首席按顺序一路敬下 若是圆桌 则正对大门的为主客 左手边依次为2 4 6 右手边依次为3 5 7 直至汇合 若为八仙桌 如果有正对大门的座位 则正对大门一侧的右位为主客 如果不正对大门 则面东的一侧右席为首席 然后首席的左手边坐开去为2 4 6 8 右手边为3 5 7 如果为大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中 左边依次2 4 6席 右边为3 5 7席 根据主客身份 地位 亲疏分坐 附图 西餐西餐的位置排列与中餐有相当大的区别 中餐多使用圆桌 而西餐一般都使用长桌 如果男女二人同去餐厅 男士应请女士坐在自己的右边 还得注意不可让她坐在人来人往的过道边 若只有一个靠墙的位置 应请女士就座 男士坐在她的对面 如果是两对夫妻就餐 夫人们应坐在靠墙的位置上 先生则坐在各自夫人的对面 如果两位男士陪同一位女士进餐 女士应坐在两位男士的中间 如果两位同性进餐 那么靠墙的位置应让给其中的年长者 西餐还有个规矩 即是 每个人入座或离座 均应从座椅的左侧进出 举行正式宴会时 座席排列按国际惯例 桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低 桌次多时应摆上桌次牌 同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定 西方习俗是男女交叉安排 夫妻也是如此 附图 中餐桌图片 西餐桌图片 中西用餐礼仪差异 在礼仪方面 中西两者更显不同 在中国古代 在用餐过程中 就有一套繁文缛节 礼记 曲记 载 共食不饱 共饭不择手 毋放饭 毋固获 毋扬饭 卒食 客自前跪 撒饭齐以授相者 主人辞于客 然后客坐 这段话大意主要是 大家共同吃饭时 不可以只顾自己吃饭 如果和别人一起吃饭 必须检查手的清洁 不要把多余的饭放回锅里 不要专占着食物 也不要簸扬着热饭 吃完饭后 客人应该起身向前收拾桌上的盘碟 交给主人 主人跟着起身 请客人不要劳动 然后客人再坐下 这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌 在西方宴席上 主人一般只给客人夹一次菜 其余由客人自主食用 若客人不要 也不便硬让人家再吃 也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒 夹菜 吃东西时 也不要发出响声 但客人要注意赞赏主人准备的饭菜 若与人谈话 只能与邻座的交谈 不要与距离远的交谈 中西餐出菜顺序差异 中餐开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘 有时种类可多达十种 最具代表性的是凉拌海蛰皮 皮蛋等 冷盘之后 接着出四种热盘 常见的是炒虾 炒鸡肉等 不过 热盘多半被省略 主菜紧接在开胃菜之后 又称为大件 大菜 多于适当实际上桌 如菜单上注明有 八大件 表示共有八道主菜 主菜的道数通常是四 六 八等的偶数 因为 中国人认为偶数是吉数 在豪华的餐宴上 主菜有时多达十六或三十二道 但普通是六道至十二道 这些菜肴是使用不同的材料 配合酸 甜 苦 辣 咸五味 以炸 蒸 煮 煎 烤 炒等各种烹调法搭配而成 其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配 或干烧 汤类交配列为原则 最后通常以汤作为结束 点心指主菜结束后所供应的甜点 如馅饼 蛋糕 包子 杏仁豆腐等 最后则是水果 西餐汤法文的potage是泛指一切汤类 不过 在我国potage是指浓汤 consomme才是清汤 正餐使用清汤 不免让人不免让人觉得分量太少 因此 还是以浓汤宜 觉得分量太少 第一道肉 这个名词直译的意思是 入口 即指进入主菜的意思 现已成为主菜 所提供的是牛排等 能与第二道肉 烤肉 互相搭配 冷冻食品 英文称为sherbet 如果主菜相当油腻 这道菜可使口中清爽些 有些冷冻食品是掺洋酒制成的 其中以加香槟的为最高级 第二道肉 英文为roast 指烤熟的肉 一般为火鸡 鸭 鸡 雉鸡等 沙拉 这是淋了调味汁的生菜 和搭配在肉料理旁的生菜性质不同 甜点 英文为sweet 即甜点 在国内多供应冰淇淋 布丁 冷冻食品等 水果 英文为fruits 多供应数种时令水果或什锦果盘 咖啡 通常全餐是以咖啡结尾 用的杯子是demitasse 小型咖啡杯 有时也供应红茶 可依各人喜爱选择 附西餐菜单一份 西餐Menu Bread 麵包ToastSquares 方塊麵包Appetizer 前菜BakedGarlicandCheeseMushrooms 焗烤蘑菇OystersMornay 起士牡蠣Salad 沙拉RomaineSalad 蘿美生菜沙拉FruitSalad 水果沙拉HamandPotatoSalad 火腿洋芋沙拉CaesarSalad 凱撒沙拉Soup 湯SeafoodSoup 義式海鮮湯BeefConsomme 牛肉清湯Minestrone 什錦素菜湯 MainCourse 主餐SirloinSteak 沙朗牛排RoastedLambKnees 烤羊膝PanSearedIceFish 南極冰魚RoastedChickenwithPepperSauce 法式雞排Dessert 甜點Cre meVanilla 香草布烈餡MilkFlan 香榭奶酪BlueberryMuffins 藍莓鬆餅ChocolateMousse 巧克力慕斯Drink 飲料BlackTea 紅茶EarlGreyTea 伯爵茶FruitTea 水果茶CafeLatte 拿鐵咖啡Cappuccino 卡布其諾咖啡OrangeJuice 柳橙汁LemonSmoothie 檸檬冰沙 播放完毕 谢谢观看