疫情防控期间食堂（餐厅）安全工作要求4篇

疫情防控期间食堂（餐厅）安全工作要求4篇目 录1、疫情防控期间单位食堂食品安全工作要求2、新冠肺炎疫情防控期间复工企业食堂标准3、疫情防控期间复工复产企事业单位供餐服务防控指南4、新冠肺炎疫情期间企业返工员工食堂防控措施疫情防控期间单位食堂食品安全工作要求为贯彻落实党中央国务院、省委省政府、市委市政府应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的决策部署，做好节后复工复学单位（学校）食堂食品安全保障工作，有效防止疫情蔓延扩散，自贡市食品药品安全委员会办公室、自贡市市场监督管理局就加强疫情防控期间单位食堂食品安全工作有关事项通告如下：一、高度重视，提高认识。防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情，事关人民群众健康，事关社会大局稳定。各区（县）、市级各部门、各级各类单位和学校（包括托幼机构）要高度重视食堂食品安全和疫情防控工作，进一步增强风险意识，主动加强与市场监管等部门的沟通联系，自觉配合监督检查。积极宣传食品安全、疫情防护知识，在食堂明显位置张贴疫情防控指南。原则上要求食堂不集中就餐，实行分餐，引导人员分段取餐、分散就餐。配备洗手消毒设施和物品，方便就餐人员餐前洗手。二、落实食堂食品安全管理责任。针对复工复学人员的用餐安全，各级各类机关、企事业单位（包括学校、托幼机构、养老机构）主要负责人是食品安全的第一责任人，要加强管理，督促食堂工作人员和就餐人员自觉遵守食品安全及疫情防控有关规定和要求。各单位食堂在供餐前要全面开展自查，加强食品原材料购进、环境和餐用具消毒、人员健康和卫生、食品加工操作等重点部位的管理，严把食品安全关，提升疫情防控保障力。三、加强食堂从业人员管理。各单位要安排专人每天对食堂从业人员进行晨检并做好记录，有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。各单位要加强从业人员的岗前培训，确保具备餐饮从业人员食品安全与疫情防护技能。凡是从湖北等疫情高发地区返岗人员，凡是与确诊或疑似新型冠状病毒感染肺炎人员有接触的人员，所在单位要暂停其工作，严格实行14天居家隔离观察，经医学检查无异常情况后，方可恢复上岗。各单位要督促从业人员保持良好个人卫生习惯，加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。四、加强食品安全管理。各单位要加强对库存食品及原材料的清理，禁止使用过期变质食品及原料。采购食材应严格执行进货查验和索证索票制度。严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作。食品加工制作过程要做到生熟分开，荤食类食品要烧熟煮透，原则上不加工制作冷食类、生食类等高风险品种。餐用具每餐使用前必须严格清洗消毒。加强对加工经营场所（含就餐场所）进行物表、空气等环境卫生消毒。加强分餐管理，要确保食品成品分装的场所、盛放食品的容器、分餐操作人员、运输食品设备等干净、卫生、安全。要做好食品留样工作，每餐每样食品留样不少于125克，在0-8冷藏条件下保存48小时以上。五、加强对供餐单位的管理。对未建立食堂，由外单位供餐的，要特别加强管理，尤其是医疗机构、各类疫情防控工作机构、集中留观点，由外单位供餐的，要及时与当地市场监管部门互通信息，各区（县）及高新区市场监管部门要加大对供餐单位的监督检查力度，强化应对食品安全突发事件的准备工作，切实保障疫情防控人员、留观人员的食品安全。新冠肺炎疫情防控期间复工企业食堂标准一是所有食品从业人员必须做到持有效健康证明上岗。特殊期间全体从业人员佩戴口罩，口罩潮湿或佩戴超过4小时必须及时更换。严格落实晨午检制度（有记录），发现有疑似症状的从业人员立即离开工作岗位，并立即就医。二是严格落实食品采购进货查验、索票索证制度，严禁采购使用没有合法来源、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类；未经检验或者检验不合格的肉类制品，严禁使用来源不明的家禽家畜或野生动物，禁止现场活禽宰杀。三是所有职工就餐采用分餐、轮流用餐制，避免人员聚集。四是食品加工制作要符合餐饮服务食品安全操作规范规定，严格落实餐饮具、场所等清洗、消毒制度（有记录）。疫情防控期间复工复产企事业单位供餐服务防控指南为进一步加强复工复产企事业单位疫情防控工作，切实保障广大干部、职（员）工生命安全和身体健康，扎实推动社会经济各项事业有力有序发展，根据中华人民共和国食品安全法餐饮服务食品安全操作规范甘州区新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作领导小组关于疫情防控期间生产生活保障类行业逐步恢复营业的通告（第6号）要求，现就复工复产企事业单位供餐服务防控制定如下指南：一、企事业单位应严格落实复工复产后的疫情防控主体责任，成立防控工作小组，制定应急预案，做好信息采集工作，建立报备制度。加强对返岗食堂从业人员、就餐职（员）工信息排查，全面采集了解员工假期行程动态。二、返岗的食堂从业人员，属在甘人员且不属于居家观察人员，有健康证可以正常上岗；属区外返甘员工，上岗前必须落实14天留观措施，观察期满后经健康检查合格后方可上岗。三、企事业单位在疫情防控期间，应实施分散式供餐用餐制度，根据实际采取分时错峰取餐、岗位送餐、盒餐打包等分散式供餐措施，职（员）工排队取餐间距不少于1.5米，取餐后可在办公室等区域单独就餐，尽量减少人员聚集。坚决杜绝举办任何形式的集体聚餐或聚会活动。四、企事业单位应加强食堂入门管理，餐厅门口设佩戴标识的安全员执勤，就餐人员出示证件、佩戴口罩，并经体温检测方可进入餐厅。对发现有发热、咳嗽、胸闷、气喘等疑似症状的人员应积极劝离、提醒其及时就诊，并立即向疫情防控部门或本单位报告。加大就餐场所、关键区域、重点部位定时清洁、消毒、通风的频次，暂停使用中央空调。五、规范执行食品进货查验和索证索票制度，做好进货台账记录。严禁采购、加工和使用未经检疫、病死、毒死或死因不明以及来源不明的畜禽肉类及其制品，坚决杜绝制作或食用野生动物及其制品。六、严把食品加工制作关口，生熟肉存放、砧板抹布使用必须分开，食品要烧熟煮透，提倡不供应冷食类、生食类等高风险食品。加强食品区鼠、蝇、虫等有害生物的科学防治，餐饮用具要按标准要求清洗消毒，餐厨废弃物要做到日产日清，无害化处理。食堂从业人员要每日进行晨检，按要求穿戴防护用具和工作服，对发现有发烧、咳嗽、胸闷等症状的人员，立即停止工作，劝离工作岗位并及时就诊。七、严格落实食品留样制度，对每餐次每类食品留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2020新冠肺炎疫情期间企业返工员工食堂防控措施（新冠肺炎疫情期间企业返工员工食堂防控措施）（模板，企业根据实际情况完善调整）为科学有效地应对突发新型冠状病毒肺炎疫情，预防和控制病毒在食堂蔓延，确保职工的生命安全。食堂作为人员密集场所，根据公司防控要求，落实有效的防控，特制定本措施。一、食堂作业人员管理1、通知湖北籍的职工，以及在疫区经停、与患者（含疑似）有接触史的暂不回温上班，如已回温的，要求其自行居家隔离14天并上报公司防控领导小组；2、每日对职工晨检，进入食堂前测量体温、洗手消毒并做好相应记录；3、持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，佩戴口罩进行加工制作和服务，并及时更换；4、加大对职工疫情防控知识培训，确保职工掌握防护知识和预防措施，全面执行个人防护。二、食堂环境消毒管理1、加强对食品处理区、人员通道、食品货梯等场所的清洁消毒频次，每天不少于2次，餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用；2、就餐区域划定为重点消毒对象，每餐后全面消毒一次。序号消毒场所消毒方法消毒频率负责人1餐具消毒高温每餐XXX21号厅消毒液每餐XXX32号厅消毒液每餐XXX43号厅消毒液每餐XXX5食堂售餐间紫外线每餐XXX6食堂内部和周边环境消毒液每天XXX三、食品加工管理1、严格按照餐饮服务食品安全操作规范进行加工制作，加工过程要烧熟煮透；2、从业人员上岗前应规范洗手、消毒；3、保持经营场所清洁、卫生和空气流通。四、职工就餐管理1、就餐座位设置，对当前餐厅座位撤除对排，相同朝向；2、对人员较多的企业，因实行分时就餐。鼓励有条件的职工回工位就餐；3、需要集中就餐的，实行分组就餐，组长实时掌握组内人员的健康状况；3、食堂统一安排套餐盒饭，每组指定1人到窗口领取后，回小组分发；4、套餐按量分大小（按需取用），勺子随餐盘发放不可自取；5、防疫就餐礼仪。用餐前请洗手并消毒；除用餐外请勿摘下口罩；按部门分组入座，不面对面用餐；用餐时请勿交谈、缩短时间；不传递、不接受他人传递的菜肴；用餐结束，尽快离开餐厅。6、供餐时段安排餐次早餐中餐晚餐供餐时段07:00-09:0011:00-13:0016:00-18:00餐次夜宵1夜宵2夜宵3供餐时段20:00-21:3000:00-02:0004:00-05:00五、防控知识宣传1、利用食堂电子显示屏，滚动播放就餐须知等防疫常识和规定，普及预防新型冠状病毒肺炎的相关知识，提高职工的公共卫生意识和防突发事件的能力；2、餐厅各出入口张贴防疫就餐礼仪。