《飲食健康與疾病》PPT课件.ppt

飲食健康與疾病 地點 曉峰紀念館二樓國際會議廳講者 謝建正日期 2007 11 13 中國文化大學食品暨保健營養學系 現職 文化大學食品暨保健營養學系副教授 2005年迄今 經歷 文化大學食品暨保健營養學系助教授 2002 2005年 輔英科技大學基礎醫學教育中心主任 2001 2002年 美和技術學院護理系助理教授 2000 2001年 學歷 國防醫學院 中央研究院合辦生命科學研究所博士長庚大學基礎醫學研究所碩士輔仁大學食品營養系營養組學士 中國文化大學食品暨保健營養學系 中國文化大學食品暨保健營養學系 長壽是多數人追求的目標 中國文化大學食品暨保健營養學系 生活嚴謹的厄瓜多老婦艾瑞迪亞已屆116歲 為全世界現仍健在且最長壽的人瑞 中國文化大學食品暨保健營養學系 中國文化大學食品暨保健營養學系 台灣人越來越長壽了 中國文化大學食品暨保健營養學系 1 公共衛生改進及預防醫學之推廣 20年 2 醫學藥物之進展 10年 如 抗生素的發明 其他科技的研發 長壽的兩個主因 中國文化大學食品暨保健營養學系 但是根據醫學研究人的壽命應有歲 200 中國文化大學食品暨保健營養學系 2006年台灣地區主要死因 中國文化大學食品暨保健營養學系 飲食營養 生活環境 有毒物質 生活方式意外事故 遺傳體質 影響壽命的因素 中國文化大學食品暨保健營養學系 活動所需熱量 醣類 脂質 五榖根莖澱粉類 油脂類 蔬菜類 礦物質 維生素 身體組織的建造和修補 調節生理機能 水 蛋白質 肉魚豆蛋類 奶類 水果類 均衡的飲食 均衡的營養 維持正常生理機能 健康的身體 營養與健康的關係 中國文化大學食品暨保健營養學系 飲食不均衡 營養不均衡 出現臨床症狀 癌症 腦血管疾病 心臟病 高血壓 糖尿病 痛風 肥胖症 壽命縮短 營養和疾病的相關性 不健康 中國文化大學食品暨保健營養學系 免疫系統失調 身體抵抗力降低 感染導致身體退化疾病提早發生 高罹患率 生化傷害 營養不均衡 壽命縮短 體力不佳容易疲勞食慾不佳莫名不舒爽 中國文化大學食品暨保健營養學系 主要死因與營養素失衡的關聯性 中國文化大學食品暨保健營養學系 追求健康 就是注重日常生活中的養生之道 營養 中國文化大學食品暨保健營養學系 飲食 食物 營養素 生命現象 壽命 為而吃吃出健康來 中國文化大學食品暨保健營養學系 現代人常見的飲食問題 中國文化大學食品暨保健營養學系 1 攝取過多 醣類 五穀 根莖澱粉類 糖 脂質 油脂類 花生 瓜子 蛋白質 肉 魚 豆 蛋 奶類 酒精 酒 體重過重 肥胖 熱量 中國文化大學食品暨保健營養學系 位於美國亞利桑那州的 生物圈二號 因為糧食有限 所以限制食物 卻發現改善工作人員的身體狀況 中國文化大學食品暨保健營養學系 限制給食 主要是能量攝取量比自由攝食少20 至60 使傳統實驗老鼠活的更久 亦會延遲老化的生理變化 因此 限食顯然有延緩老化程式 agingprocess 之效應 限食程度愈嚴重 動物之平均壽命愈長 2yearsold 中國文化大學食品暨保健營養學系 恆河猴接受限制30 熱量飲食10餘年 有效提升免疫力 中國文化大學食品暨保健營養學系 2 高油脂飲食 增加心血管疾病 高血壓 腦血管疾病罹患率 膽固醇 三酸甘油酯 導致動脈粥狀硬化高脂血症 體重過重肥胖 癌症 轉變為體脂肪 糖尿病癌症 中國文化大學食品暨保健營養學系 動脈粥狀硬化 中國文化大學食品暨保健營養學系 破裂游離斑塊 內頸動脈斑塊 總頸動脈 腦中風 第2名 9 3 中國文化大學食品暨保健營養學系 左前降支 右冠狀動脈 血凝塊 動脈內斑塊 心肌梗塞 心臟疾病 第3名 9 1 中國文化大學食品暨保健營養學系 高油脂飲食與癌症 脂肪吃過多 尤其是動物性飽和脂肪 中國文化大學食品暨保健營養學系 內臟類 腦 肝 腎 海產類 動物性脂肪 熱量 攝取或合成過多 心血管性疾病 CVD 3 膽固醇 中國文化大學食品暨保健營養學系 4 蔗糖攝取過多 餅乾 甜品 加糖飲料 中國文化大學食品暨保健營養學系 4 蔗糖吃過多 餅乾 甜品 加糖飲料 蔬果 纖維質食物攝取減少 中國文化大學食品暨保健營養學系 腹脹 痔瘡 口臭 頭痛 痤瘡憩室病 大腸癌 5 食物太精細 太少 白米飯麵包蛋糕果汁少蔬菜甜品肉食 纖維質 中國文化大學食品暨保健營養學系 5 纖維質太少 改變腸道菌相 分解膽酸 鹽 為致癌物質 延長毒性物質與腸壁接觸時間 大腸癌 中國文化大學食品暨保健營養學系 6 食鹽 醬油 醃漬物 味精使用過量 增加鈉和氯的攝取量 長期可能導致高血壓 中國文化大學食品暨保健營養學系 7 食物產銷過程處理不當 導致人體器官損傷疾病 甚至死亡 影響食品衛生與安全 中國文化大學食品暨保健營養學系 如何獲得優質而安全的食品 經常抽驗上市食品 以確保無污染物 不當添加物及有害物質 農產品生產行銷過程透明化 產銷履歷系統建立 消費者不要貪圖便宜而購買來路不明的食品 中國文化大學食品暨保健營養學系 沒有長壽之道 只有之術 飲食營養均衡 活得 延年益壽 健康 養生 健康少生病 生活快樂 中國文化大學食品暨保健營養學系 每週運動至少三次 運動頻率 每次30分鐘 運動時間 運動時讓每分鐘心跳數跳到120下左右 運動強度 心跳公式 220 年齡 x0 7例如 60歲 220 60 x0 7 11250歲 220 50 x0 7 119 經常運動 中國文化大學食品暨保健營養學系 規律的生活方式 中國文化大學食品暨保健營養學系 之術就是之道 養生 長壽 最好的養生生活 營養均衡 經常運動與良好的生活習慣 中國文化大學食品暨保健營養學系 知易行難 中國文化大學食品暨保健營養學系 經由飲食 運動與規律的生活可減少疾病發生 降低體質損耗 可延緩老化過程 預期將來的百歲人類仍可生子及爬玉山 充滿活力 跟小伙子一樣 一百歲 一尾活龍 中國文化大學食品暨保健營養學系 中國文化大學食品暨保健營養學系 身體質量指數 BMI BMI 體重 公斤 身高 公尺 2例如 170公分 65公斤BMI 65 1 7 2 65 1 7 1 7 65 2 89 22 5BMI的標準 衛生署世界衛生組織理想體重18 2418 5 23過重24 1 2723 1 25肥胖27 1以上25 1以上 中國文化大學食品暨保健營養學系 標準體重 男性 身高 公分 80 x0 7 10 例如170公分 170 80 x0 7 63 56 7 69 3kg 女性 身高 公分 70 x0 6 10 例如160公分 160 70 x0 6 54 48 6 59 4kg