香格里拉-迪庆美食.ppt

迪庆美食册 迪庆概况 迪庆藏族自治州 藏语意为 吉祥如意的地方 是云南省惟一的藏族自治州 境内有藏 傈僳 纳西 汉 白 回 彝 苗 普米等九个千人以上的民族和其他少数族16种 迪庆居民以藏族为主 因此 饮食多为藏族风味 在这里 你可以品尝到原汁原味的糍粑 酥油茶 青稞酒 游客可以到藏民家中就餐 顺便体验当地民风民俗 藏族傈僳族 彝族回族 苗族纳西族 普米族白族 民族美食曲目 糌粑是藏族人的主要食品 将青稞研磨晒干炒熟 后用水磨或电磨 磨成不去皮的糌粑面 糌粑的营养价值很高 藏民吃糌粑一般会搭配酥油茶 用手不断搅匀后捏成糌粑团食用 糌粑 酥油茶 是将特制的茶叶熬煮后 加酥油 食盐和一些特殊的香料放入茶桶中用茶杆搅拌成水乳交融状 一般最初接触酥油茶 很难习惯 异味很大 但时间一长淳香流芳 永世不忘 藏族美食 藏式糕点是迪庆的特色小吃 最常见的有油炸果 八撒 糕点 吉祥结 油炸果 龙眼包子 油煎 叙鲁叙鲁 等等 多用于喜庆佳节 招待宾客 中甸藏式糕点有香脆可口 酥而不腻等特点 油炸果藏语称 善纳 用精面 酥油 糖等原料揉合成吉祥结状放入滚油中炸成 是待客和节日庆典的最佳食品 藏式糕点 主要原料有锅奔 洋芋 熟猪肚 豆腐 水发粉等 配以熟火腿 木耳 琵琶肉 再撒少许麻油 顿时香气四溢 馥郁芬芬 锅奔火锅 食之御寒暖身 营养滋补 吃此火锅 是好用铜制或土陶容器 味道更美 雪里雪落 雪里雪落 的藏语意为珍珠颗粒 它是将荞面用温水揉成团状 用水煮熟后切成小块 加入碎奶渣 红糖粉 均匀搅拌后再放入酥油汤中煎炒而成的 香格里拉 雪里雪落 味道有苦有酸有甜有酥 是藏家过年喜庆或贵客临门时才吃的食物 傈僳族美食 主料 麂子肉600克调料 花椒0 5克 辣子3克 草果0 3克 姜片5克 白糖10克 蒜片10克 肉清汤500毫升 精盐10克 菜籽油100克 黄焖麂子肉 烹制方法 将麂肉切成小方块 用清水漂洗干净 炒锅上火 注入菜籽油 烧至七成热 下辣椒 花椒煸出香味 下蒜 姜片煸香 再下麂肉炒10分钟 注入肉清汤 加盐 草果和白糖 移至微火上 加盖焖熟即成 风味特点 麻辣鲜香 色泽红亮 营养丰富 食疗显着 阔耍俄勒 主料 成熟的包谷辅料 陈年的腊猪脚 干板菜 四季豆 1 把采摘来的包谷撕去外壳 然后放到大锅里煮个半熟后捞出 晾在大簸箕里 也有的拴成串挂在房檐下自然风干 2 将阴包谷上的玉米粒搓下 用木臼去表皮 撒上用火烘烤过的食盐 加上陈年的腊猪脚 干板菜 四季豆等配料一起煮 具体做法 清水煮小猪 主料 小母猪1头800克调料 大葱50克 草果9克 精盐100克 干辣子30克 花椒60克 生姜80克 具体做法 将满双月的小母猪取出内脏 坎成小块 用清水漂尽血污 用清水煮 对水的清澈度要求很高 最好用山泉水 然后放烤黄的草果 待肉汤沸后 打去浮沫 移至中火上至肉质透心起锅 口感特点 肉质鲜嫩 原料兔子1只 约3500克 草果面4克 丁香粉3克 肉桂粉2克 精盐40克 芝麻油100克 味精8克 胡椒2克 另备小钢叉一把 彝族美食 彝味兔 制法 1 将兔子宰杀剥皮 取出内脏洗净 晾干 用盐抹身腌10分钟 控去水分 2 把兔上叉 用竹扦戳洞 再用料酒 草果 丁香 肉桂 胡椒兑汁抹身 渍30分钟 然后 用沙布擦去汁水 上火边烤边抹上麻油 烤至金黄色 香味扑鼻 改刀拼摆成全兔 特点外脆里嫩 鲜香可口 格兰夫 香格里拉 格兰夫 是一种荞凉粉 选用精细荞面加温水搅拌匀 盖上麻袋 放在屋顶任秋风清霜洗礼 清晨 在云南旅游景点香格里拉 格兰夫 里放上酸粒果汁 格兰夫清苦酸甜的感觉 使人酣畅淋漓 回族美食 牛肉冷片 主料 牛肉 肥瘦 2000克调料 盐8克味精2克草豆蔻2克八角3克姜10克酱油10克芝 详细步骤 1 将葱姜分别洗净 葱切葱花 姜切块 另备牛筒子骨几个 待用 牛肉漂洗干净 牛筒子骨砸开 洗漂干净 放入炊锅中注入清水3000克 置于旺火上烧沸后打去浮沫 改用小火放入草豆蔻 大料 姜块煮4至6小时 视肉质老嫩 用筷子插入肉块 筷能松动为好 捞出晾凉 2 晾凉的牛肉 顺丝改成条 横丝切成片 净壮搭配 整齐拼摆成形 装盘 甜酱油 芝麻油 辣椒油调对成蘸汁 装入小碟 精盐 味精对入汤中 盛入大碗 撒上葱花 牛肉冷片带椒盐 蘸碟 清汤一同上桌 原料 鲜活鱼1条约750克 清亮白酸汤500克 苗族美食 辅料 姜片10克 葱节20克桄菜 或青椒 韭菜 50克 精盐20克 煳辣椒面40克 花椒10克 木姜子油8克 香油5克 酸汤鱼 制作方法 1 鲜活鱼用清水喂养一天后 在腮后第三片鱼鳞处横划一刀 取出苦胆 干辣椒切成碎块 2 取锅置火上 倒入酸汤 将鱼和干辣椒放入锅内 再放入花椒 精盐 桄菜一同煮至鱼鳞翻去时 起锅放入盘内 然后将煳辣椒面 木姜子油 姜片 葱节 精盐 麻油 酸汤兑成滋汁拌鱼食用 特点 汁浓味鲜 肉质细嫩 有独特风味 砂锅炖狗肉 主料 土狗一条调料 适量 生姜 五香草 花淑 柚子树叶 食盐 朝天辣和本地干辣椒 狗肉香 烹制程序 新鲜土狗杀好 放血后稻草烧 取内脏 洗净 同上述调料一起放入冷水大铁锅内 大火煮沸后 将另焯好的内脏放入大锅一起炆火煮 至半小时或一小时 视土狗老嫩掌握时间 至黄瓜脆 起锅切肉 配原汤 火锅食用 吃时另加狗肉香 煳辣椒面作蘸水食用 口感及功效 鲜 香 脆 嫩 回味无穷 补肾益中 健身强体 烹制方法 1 将金嘎嘎宰杀 去毛除内脏 清洗干净 2 三七根用温水洗净 3 把三七根 姜片 蒜米填入金嘎嘎肚内 用竹杆把腹部穿合拢 在膝关节处划一道口 将金嘎嘎跪放在小土锅内 加清水 盖上盖用棉纸密封 4 大土锅放入半锅水上火 把小土锅放进大土锅内 隔锅蒸2 3小时 下入胡椒 精盐即成 炖金嘎嘎 原料 金嘎嘎1只750克 姜片30克 三七根50克 蒜米3克 精盐10克 胡椒2克 功效 此菜肥而不烂 鲜香微苦凉 能治风湿骨痛 也是壮 瑶 苗族产妇们的佳肴 具有补肾 提气 补血 壮身健体之功效 寺不 寺不是迪庆纳西族的一道特色名菜 纳西语意为 吹肝 将猪肝吹气膨胀后放入精盐 五香粉 姜丝 绍酒腌渍12小时取出 撒上花椒粉风干 食用时将寺不放入汤锅中 加辣椒 姜 花椒用文火煮2个小时取出切片 色泽红润 芳香麻辣 可贮存一年不变味 纳西族美食 主料 鲜猪肺800克 配料 面粉500克 鸡蛋2只 调料 绍酒20克 味精6克 精盐20克 胡椒粉2克 麻油30克 酿猪肺 做法 1 将猪肺用水灌洗成白色 倒去肺内水分 面粉揉成面团 入盆内放上清水 反复揉洗 洗成面筋 面筋另作别用 鸡蛋打入面水内 加入麻油 精盐8克 味精3克拌匀 灌入肺中 扎紧管口 2 炒锅置旺火上 加水烧开 下猪肺煮20分钟 再改用小火煮3小时 然后取出 切成5厘米长 3厘米宽 0 5厘米厚的片 放入汤锅中 撒上胡椒粉 加入精盐 味精 略烧至入味 起锅装入汤碗内即成 口感及特点 汤汁乳黄 肺嫩香亮 普米族美食 醉鸡 主料 鸡1500克调料 白酒500克 盐5克 味精10克 葱6段 姜4片 水2杯 做法 1 鸡对半对剁开后 放入器皿内加上调料 a 后 加盖高火20分钟后 趁热抹上精盐 凉后切块 汁液备用 2 汁液 白酒及鸡块一起放入一大碗中 浸泡24小时 使味道完全进入可食用 特点 鸡肉肥嫩油润 香糟芬芳扑鼻 加三七 虫草 当归等药物 食后有提神补脑 名目强身的药效 材料活泥鳅300克 白豆腐500克 花生油75克 葱8根 生姜4小块 米醋 黄酒 酱油各2汤匙 桂皮 花椒 食盐 白糖适量 干红椒8只 白族美食 泥鳅钻豆腐 制作过程 1 将活泥鳅放入清水盆内 净养3天3夜 早晚各换水一次 将体内垃圾排除 2 豆腐切成25毫米立方块 红椒 生姜洗净切碎 葱洗净切成小段 3 将净养后的活泥鳅及切好的豆腐 放入锅内水中 加盖 点火共煮 水量以漫过泥鳅 豆腐适量为宜 以便泥鳅能自由游动 4 煮沸5分钟后 将泥鳅 豆腐 汤汁 从锅内倒入干净容器中 5 炒锅上火 放入花生油 或菜油 油稍冒烟后 投入生姜 干红椒碎末及桂皮 花椒 葱小段煸炒 6 煸炒至溢出香味后 倒入泥鳅 豆腐 汤汁 酱油 黄酒 米醋 旺火加盖共煮 7 煮沸后 再以中火焖煮15 20分钟后 加适量食盐 白糖调味即可 特点 此菜味道鲜美 汤汁醇香 无论泥鳅 豆腐 汤汁皆鲜香味美 令人垂涎 柳蒸猪头 主料 鲜猪头1个5000克辅料 香菜200克 草果面10克 精盐l00克 咸酱油500克 甜鲜柳条10根500克 白砂糖l00克 黄糖10克 八角茴香粉10克 味素10克 花椒油10克 醋200克 肉桂粉10克 蒜瓣儿泥50克 辣子油50克 5 当猪头肉蒸至熟烂离骨时 抽取晾凉 去骨装盘 随后就用酱油l00克 醋 香菜 蒜 花椒油 辣子油 白砂糖 味素0克调制的汁上桌蘸吃 口感特点 此菜色泽金黄 肉质鲜香 味醇清爽 食而不腻 风味独特 1 将猪头烧黄 用热水泡在水中 刮洗整洁 砍为两半 摘取脑髓 洗净血污 2 把猪头切成象眼块 3 将柳条去根 去皮 4 铁锅灌注清水 架上十字型甑架 上放柳条 水略浅于甑架 猪筛骨面朝下 放在柳条上 盖紧锅盖 中火蒸30分钟后 用酱油400克 黄糖 八角茴香粉 肉桂粉 草果面 盐 味素0克调和成汁 涂抹在猪头肉已蒸开缝的改刀口上 每蒸30分钟涂抹一次 直到作料汁用完截止 烹制办法 迪庆特色小吃篇 以熟透酸木瓜 生坯饭做主要原料 用芭蕉叶包紧酸木瓜 入冷水浸下 放在炭火里焖熟 取出剥去糊叶 刮去瓜皮 瓜籽 把盐 姜 辣子面在油锅内煸香 下入木瓜内搅拌 再加入生坯饭 上笼蒸熟 淋上麻油 珍珠木瓜 咸辣酸香 开胃消食 与米佐餐 风味独特 木瓜稀饭 材料 雪鱼一片 蒜一头 葱一根 面粉 西红柿2个 没有番茄酱也成 调料 油 盐 酱油 醋 糖 鸡精 糖醋雪鱼 做法 特点及功效 糖醋雪鱼 细嫩可口 可治胃病 风湿 1 雪鱼剃骨后切块备用 2 锅上油 量一定要多 然后把雪鱼裹一层面下油炸至金黄色出锅备用 3 1 西红柿篇 西红柿去皮切块 蒜拍碎切丁 葱切小丁 然后锅上油 先加葱蒜香味一出加如西红柿 加入盐 酱油 醋 糖 鸡精 等西红柿基本融化后 成汤 加入炸好的雪鱼 中火顿10分中等鱼基本入味后即可 3 2 番茄酱篇 炸好学鱼等待备用 拿一碗到入番茄酱 在加入酱油 糖 少量淀粉 适量水 拌匀备用 上油热后加入葱蒜 然后加如调好的番茄汁 以个人口味在加入醋 鸡精 糖 最后加上适量水 等汁开后加入炸好的学鱼 入味后出锅 素拌蒜米辣 原料 大蒜米200克 热干毕沙末200克 凉开水300毫升 笼巴辣子100克 雪山牦牛奶渣500克 食盐30克 烹制方法 1 把蒜去皮捶成泡 笼巴辣子烘烤至黑红色 擂成辣子面 毕沙烘香 舂成末 奶渣切粒 2 将蒜泥 辣子面 毕沙末 奶渣 盐放入藏木盒 冲入冷开水 拌匀即成 口感及疗效 此菜酸辣爽口 诱人食欲 并能预防流感 伤风 天麻扣鸡 材料 昭通野天麻200克 鸡肾500克 火腿10克 味精 高汤 胡椒 盐 葱 姜 油各适量 1 天麻洗净 用高汤涨发 鸡肾汆水 切成片 2 天麻 鸡肾放入锅中 注入高汤 小火煮制半小时后 将鸡肾捞出扣入碗中 上笼蒸15分钟取出 扣入盘中 用天麻码边 浇汁水上桌即成 特点及功效 鸡味鲜美 为药膳佳品 对高血压 头痛有显著疗效 做法 谢谢