餐饮服务食品安全管理员专业知识提升训练试卷B卷 附解析.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 餐饮服务食品安全管理员专业知识提升训练试卷B卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款2、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是3、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座4、食品标识不得标注下列（ ）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的5、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃6、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法7、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-1008、餐饮业的采光照明要求为（ ）。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux9、凉菜间属于（ ）。A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区10、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖11、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份12、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（ ）。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定13、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业14、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐15、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）。A、12B、24C、36D、4816、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不对17、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ）A、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程18、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年19、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。A、100以上，10分钟以上 B、120以上，10分钟以上C、120以上，15分钟以上 D、100以上，15分钟以上20、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员21、食品添加剂包括了（ ）。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等22、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米23、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次24、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（ ）。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。25、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日26、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回。A.24B.36C.48D.7227、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时28、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字29、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（ ）。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生30、食品安全管理员必须具备的条件（ ）。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是31、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证32、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是33、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器34、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下35、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照36、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 39、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（ ）。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办40、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日41、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理42、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）。A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可43、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.1060B.高于60或低于10C.常温D.-20-144、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ ) A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 D、营业执照原件45、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ）。A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?（ ）A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号3、成品入库时，仓管员应（ ）。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放4、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（ ）。A.食品库房 B.凉菜间 C.备餐间 D.餐具保洁场所5、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（ ）。A.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮服务提供者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关情况6、造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）。A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透7、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（ ）。A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、及时将病人送医院救治 D、带病人确认中毒现场8、食品经营项目分为：（ ）。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售9、食品安全法规定禁止生产经营的食品包括：（ ）。A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕 D、未标明生产日期的瓶装酱油10、HACCP体系须保存的支持文件可以包括( )。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料 B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料 D、咨询的信件11、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（ ）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜； D、严禁食用病死禽畜12、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（ ）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位 B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开 D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；13、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（ ）。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款14、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（ ）。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能15、下列哪些情形应立即洗手？（ ）A.开始工作前 B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后 D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后16、在中华人民共和国境内（ ）的食品的标识标注和管理，适用食品标识管理规定。A.生产B.分装C.销售D.检验17、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（ ）。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量 B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限18、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。A、农药残留的食品 B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品 D、腐败、生虫的食品19、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（ ）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料20、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ ）A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）食品安全管理人员应当对购买的食品原料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等负责管理。 2、（ ）食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。 3、（ ）餐饮服务单位的粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。 4、（ ）食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。 5、（ ）食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 6、（ ）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。 7、（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。 8、（ ）患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。 9、（ ）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。 10、（ ）以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理餐饮服务许可证。 11、（ ）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。12、（ ）国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制 13、（ ）集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，检验室配备经专业培训并考核合格的检验人员。 14、（ ）食品安全法规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。 15、（ ）消毒后的餐用具应使用抹布、餐巾擦干。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、D3、B4、D5、D6、A7、B8、B 9、A10、C11、C12、C13、B14、B15、D16、C17、C18、A19、B20、A21、D22、B23、B24、A25、C26、D27、B28、C29、A30、D31、C32、C33、B 34、B35、A36、A37、C38、B39、A40、C41、D42、A43、B44、D45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、ABCD2、ABCD3、正确答案：ABC4、BC5、ABCD6、ABCD7、ABC8、ABCD9、ABCD10、ABC11、ACD12、ACD13、ABCD14、正确答案：AC15、ABCD16、正确答案：ABC17、正确答案：ACD18、ABCD19、正确答案：ABCD20、ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、