商品的基本化学成分

第二节商品的主要化学成分 日用工业品 是满足人们日常使用和美化生活需要的工业产品 1 无机化合物 2 低分子有机物 3 高分子有机物 一 以无机化合物为主要成分的日用工业品 1 日用金属品 一 以无机化合物为主要成分的日用工业品 2 玻璃器皿 陶瓷制品和搪瓷制品 玻璃制品 陶瓷 二 以低分子有机物为主要成分的日用品 洗涤用品化妆品 一 肥皂二 合成洗涤剂三 牙膏 三 以高分子有机物为主要成分的日用品 橡胶塑料 常见的塑料分类 1 根据塑料受热加工时的性能可分为热固性塑料和热塑性塑料两大类 热固性塑料 热塑性塑料 2 根据塑料性能和应用范围可分为通用塑料和工程塑料 通用塑料一般是指产量大 用途广 成型性好 价格便宜的塑料 如聚乙烯 聚丙烯 酚醛等 工程塑料是指被用做工业零件或外壳材料的工业用塑料 是强度 耐冲击性 耐热性 硬度及抗老化性均优的塑料 如聚碳酸酯 聚甲醛 聚四氟乙烯 ABS 尼龙 聚矾等 ABS 尼龙餐具 3 按可燃程度划分易燃性塑料可燃性塑料难燃性塑料 糖类 糖类是由碳 氢 氧三种元素构成的一类有机化合物 又叫碳水化合物 是最基本的物质 是植物生态中的基础 碳水化合物 其主要功能是供给热能 构成神经细胞组织 调节脂肪酸氧化等生理机能和促进发育等 由于碳水化合物食品价格较低廉 所以我国老年人体内所需热量的大部分是由其提供的 因而一般在老年食品中所占的比例最大 动物实验表明 大量食用低分子糖 如蔗糖 是有害的 应以高分子糖 如淀粉 为主满足对糖类的需要 老年人对葡萄糖耐受能力和对糖类代谢能力下降 易患糖尿病 因此老年人摄入糖类的量不宜过高 尤其不宜摄取过高量的蔗糖 膳食纤维可促进肠道蠕动 增加粪便体积利于排便 对防止老年性便秘 大肠癌和肠道疾病 降低血清胆固醇有益 因此老年膳食中应适当摄入一些含膳食纤维的食物 糖类的作用 为人体生命活动提供能量参与人体组织构成能够促进其他营养成分的消化 吸收糖类中的粗纤维具有特殊的保健作用 一 碳水化合物 食物来源 五谷杂粮 蔬菜 水果 奶 糖类推荐量 300 500克 天 单糖 葡萄糖 是自然界分布最广的的糖 广泛地存在于植物的叶 果实和蜂蜜中 在人和动物的机体中含量不多 主要进入血液 淋巴和肌肉组织 人体血液中葡萄糖的正常含量为120毫克 100克血 食品工业中 葡萄糖广泛用于糖浆 糕点和糖果的生产 医药上用作营养剂 并有强心 利尿 解毒之作用 印染工业中用作还原剂 果糖 广泛存在于瓜果蜂蜜中 尤在蜂蜜中含量较多 占35 甜度最高 为蔗糖的1 15 1 5倍 在人体内转化为葡萄糖被吸收 半乳糖 是乳品中的乳糖经水解后能产生半乳糖 半乳糖是己糖中被人体吸收速度最快的单糖 并能帮助人体吸收钙 所以它在营养物中有着特殊的意义 尤其婴儿更需要半乳糖 单糖 葡萄糖 是自然界分布最广的的糖 广泛地存在于植物的叶 果实和蜂蜜中 在人和动物的机体中含量不多 主要进入血液 淋巴和肌肉组织 人体血液中葡萄糖的正常含量为120毫克 100克血 食品工业中 葡萄糖广泛用于糖浆 糕点和糖果的生产 医药上用作营养剂 并有强心 利尿 解毒之作用 印染工业中用作还原剂 果糖 广泛存在于瓜果蜂蜜中 尤在蜂蜜中含量较多 占35 甜度最高 为蔗糖的1 15 1 5倍 在人体内转化为葡萄糖被吸收 半乳糖 是乳品中的乳糖经水解后能产生半乳糖 半乳糖是己糖中被人体吸收速度最快的单糖 并能帮助人体吸收钙 所以它在营养物中有着特殊的意义 尤其婴儿更需要半乳糖 多糖 淀粉 是人们饮食中热量的主要来源 米 面 薯类中含有大量淀粉 淀粉的糊化淀粉的老化糖元 是动物体内贮藏的糖类 也叫动物淀粉 主要存在于人和动物肝脏和肌肉中 因此有肝糖元和肌糖元之分 纤维素和半纤维素 纤维素不溶于水 在无机酸作用下水解为葡萄糖 半纤维素介于纤维素和淀粉之间 不溶于水 易水解为半乳糖 果胶物质 蛋白质 蛋白质的营养作用蛋白质的组成蛋白质的性质 蛋白质的营养作用 是构成人体的物质基础能量来源维持人体正常的生理活动 蛋白质的营养作用 是构成人体的物质基础能量来源维持人体正常的生理活动 二 蛋白质 食物来源 动物性蛋白质 鱼 肉 蛋 奶植物性蛋白质 大豆 需要量 成年人80 100克 天 缺乏蛋白质的后果 儿童及青少年缺乏蛋白质可引致发育受阻 体型变得异常矮小 抵抗力减弱 出现消瘦 腹胀水肿 神情呆滞 活动能力不足等现象怀孕妇女缺乏蛋白质 可引致胎儿发育受阻 食物提供蛋白质含量表 蛋白质的性质 蛋白质的水解 氨基酸 完全蛋白质 含有人体所需的全部必需氨基酸 且各种氨基酸的比例适当 符合人体需要的蛋白质 膳食中有了此类蛋白质 就可维持身体健康和促进生长发育 如乳 蛋 大豆 瘦肉 鱼 虾中所含蛋白质 半完全蛋白质 含有人体所需全部必需氨基酸 但氨基酸的比例不大适合人体需要的蛋白质 其营养价值稍低 若膳食中只有此种蛋白质 则只能维持生命 不能促进人体的正常生长发育 使人体的身高 体重 甚至智力都低于正常水平 如麦 米 土豆 干果中所含蛋白质 不完全蛋白质 所含必需氨基酸种类不全的蛋白质 若只摄入此类蛋白质 则会危机健康 如玉米 豌豆 肉皮 蹄筋 鱼翅等中的蛋白质 脂肪 脂肪的作用脂肪的组成脂肪的性质 脂肪的作用 提供能量脂肪是脂溶性维生素的重要来源提供人体必需脂肪酸增加美味 三 脂类 食物来源 1 动物性来源劣质 猪 牛 羊等脂肪优质 深海鱼油 海豹油等 含EPA DHA 2 植物性来源大豆油 花生油 芝麻油 玉米胚油小麦胚芽油 橄榄油等摄入量 25克 天 判断体型胖瘦 根据体质指数 判断体质指数 体重 kg 身高 m 5 3超重 脂肪的组成 脂肪是由一分子的甘油与三分子的脂肪酸缩合而成的 各种脂肪的差别在于脂肪酸不同 脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分 所谓不饱和脂肪酸是指脂肪酸的碳链中存在有不饱和键 当脂肪的脂肪酸中不饱和键较多时 脂肪在常温常压下呈液态 俗称油 脂肪中的脂肪酸中不存在不饱和键或不饱和键较少时 脂肪在常温常压下呈固态 俗称脂 人类对于脂肪营养的吸收 主要是利用其脂肪酸 在脂肪酸中 有几种不饱和酸对于人类肌体的健康发育起重要作用 而且必须由食物供给 通常称其为必需脂肪酸 常见的必需脂肪酸包括亚麻酸 亚油酸 花生烯酸 植物油中必需脂肪酸含量较高 四 维生素 维生素的分类脂溶性维生素 A D E K水溶性维生素 B C 维生素的故事 航海水手患坏血病之迷 十五世纪欧洲探险家领水手航海发现新大陆 最大的困难是水手们在海上生活几个月就会得坏血病死亡 最奇怪的是同行的猫狗却安然无恙 后来科学家们又发现几乎没有猫狗的心脏病的历史 科学家们注意到猫狗吃的食物很脏但无任何不良反应 而人类假如吃同样的食物马上就会拉肚子或生病 随着科学家们不断探索 终于揭开以上秘密 随着人类的进化 人类的肝脏已不能自行制造维生素C 而动物每天能制造出1000 2000毫克的维生素C 同时动物又以食野生新鲜的天然食物为主 富含维生素C 人类随着食物加工 这些元素摄入甚少 亦是导致心血管方面疾病的根本原因 从此 维生素作为人类健康的六大营养素之一 提高到一个十分重要的高度被众多科学家来研究 维生素对于细胞的新陈代谢 身体成长和维持健康是必不可少的 维生素有助于其他营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物和矿物质 的吸收和利用 帮助形成血液 细胞 激素 遗传物质及神经系统的化学物质 水溶性维生素 B族维生素VB1又叫硫胺素 饮食中缺乏硫胺素会引起脚气病 在公元前2600年就出现了 脚气病会使肌肉萎缩 引起神经炎 是一种麻痹症 成年患者会四肢瘫痪 少年患者生长会受阻 含有VB1丰富的食物有粮谷 豆类 酵母 干果 硬果 动物肝脏 肾 瘦肉 蛋 VB2又称核黄素 是一种黄色物质 如果人体摄入核黄素的制剂 主要经尿排出 人体每天需要1 2mg核黄素就能维持健康 VB2参与体内广泛的代谢过程 如果供给不足 会长白内障 皮肤病 贫血 常会出现老百姓常说的 烂嘴角 嘴唇发红甚至溃烂 还有鼻翼两侧的脂溢性皮炎等 VB2存在于动物性食品当中 动物内脏 心 肝 肾 中含量最高 每100g中含2mg左右 奶类 奶制品 蛋类中含量也高 鱼类中以膳鱼含量最高 植物性食品中干豆类和绿叶蔬菜中含量较多 VB3又称为泛酸 促进体内氧化还原反应 参与糖类和脂肪的代谢 促进生长 促进肠道吸收 肉类冷藏时易损失VB3 所以要吃新鲜的 主要来源 肝脏 酵母 麦胚中 VB5又称为尼克酸 促进消化功能 维持皮肤和神经健康 缺乏VB5将引起癞皮病 典型症状是皮炎 腹泻及痴呆 发病初期一般体重减轻 无力 口腔和舌头有灼烧感 以及食欲不振消化不良 腹痛 腹泻 精神不集中等 再进展则露在衣服外面的皮肤发红 发痒与晒斑类似 双颊可有色素沉着 呈蝴蝶样分布 消化道及舌部亦发炎 有溃疡 恶心 呕吐 腹泻等症状 有些患者有精神失常 主要来源 肝脏 瘦肉 鱼 谷类 花生等 维生素C 抗坏血酸 白色有酸味的物质 由于具有防治坏血病的功效 又被称为抗坏血病酸 所谓坏血病是由于长期缺乏卫生素C而引起全身性出血的一种疾病 典型的成人坏血病表现为困倦 易疲劳 皮肤干燥 牙齿松动甚至脱落 皮下出血 出现紫斑 肌肉关节疼痛 严重者可能出现内脏出血 有血尿 黑便甚至死亡 主要来源新鲜蔬菜水果 维生素H 预防皮肤病 促进脂类代谢 主要来源于肝脏 蘑菇 刺梨含有的维生素C SOD 维生素P均居所有蔬果之冠是苹果的450倍 葡萄的569倍 猕猴桃的20倍 脂溶性维生素 维A 与正常视觉有密切关系 可防治夜盲症 维持上皮组织的健康 呼吸道 消化道等上皮细胞组织 缺乏时 皮肤干燥 脱屑 消化道 呼吸道 泌尿生殖道发生萎缩 角化 胃腺 泪腺功能下降 VA可增强机体抵抗力 促进儿童生长发育 VD主要包括VD2和VD3 麦角固醇经紫外线照射后生成VD2 人体皮肤中含有的7 脱氢胆固醇经紫外线光照射后可生成VD3 因此多晒太阳 保证足够的紫外线照射 是VD最好来源 VD主要功能在于其能促进膳食中钙 磷的吸收和骨骼的钙化 缺少它就会患有骨质疏松症或骨软化病 儿童易得佝偻病 主要来源于动物肝脏 蛋黄 奶油中 但不可过量 过量则导致低热 恶心 呕吐 头痛 严重导致肝 肾 心血管组织的钙化 一天10ug即可 VE又称生育酚 与人体生殖能力有关 是一种非常强的抗氧化剂 能够抑制脂肪酸的氧化 减少老年斑的形成 具有延缓衰老的作用 主要来源于各种植物油及硬果类 核桃 瓜子等中 所以不缺 维生素K人体一般不缺VK 存在于蔬菜 肝脏中 在人体内可以自身合成 由大肠里的细菌产生 通过肠壁被人体吸收 对形成血块 凝血因子 重要 但在大剂量使用抗菌素时会发生缺乏症 因为大肠细菌全被杀死 不能产生VK了 这时可能发生出血 所以生病要及时补充维K 矿物质 在食品中含量为0 3 1 5 营养作用矿物质种类食物酸碱性 矿物质的营养作用 参与人体组织构成 钙 磷 镁 锌维持调节人体生理功能的重要物质某些矿物质与神经兴奋有关 钾 钠 钙 镁 五 矿物质 1 钙 800毫克 天 缺乏 婴幼儿导致佝偻病 成年人导致骨质疏松 驼背 骨质增生 软组织损伤 食物来源 奶制品 豆制品 海产品 蛋 芝麻 2 铁 20毫克 天 缺乏 贫血 疲劳 烦躁 行为智力异常 抵抗力下降食物来源 红肉 动物内脏 动物血 绿叶蔬菜 特殊人群 缺钙症状 水 水的作用食品中水分的含量以及存在状态食品中含水量的表示方法 水的作用 构成人体参与人体的生理活动促进营养成分的吸收和消化水能够调节人体的正常体温水在人体内能够起润滑作用 食品中水分的含量以及存在状态 食品中的水 是以自由态 水合态 胶体吸润态 表面吸附态等状态存在的 水之所以能以各种形态存在于动植物组织中 是由于水能被两种作用力即氢键结合力和毛细管力联系着 二 结合水结合水是与食品中蛋白质 淀粉 果胶物质 纤维素等成分通过氢键而结合着的 根据各种有机分子的不同极性基团与水形成氢键的牢固程度有所不同 结合水又可分为单分子层结合水和多分子层结合水 合理膳食 民以食为天 病从口入 病从口祛 健康是吃出来的 病也是吃出来的 所以 合理膳食是健康的基石