园艺产品与人体健康的关系.ppt

第一单元 园艺产品与人类健康的关系 教学目标能力目标 学生能对园艺产品进行正确的分类 掌握园艺产品的加工特点和具体方法 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 第一单元 园艺产品与人类健康的关系 知识目标 使学生对园艺产品的贮藏与加工的现状有比较深刻的认识 掌握园艺产品与人类健康的关系 掌握各种食品的概念 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 第一单元 园艺产品与人类健康的关系 重点与难点重点 果蔬产品对人类健康的作用 难点 食品的分类方法 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 第一单元 园艺产品与人类健康的关系 一 果蔬在人类生活中的重要性食物与食品保藏加工与产品加工食品作为商品的基本要求传统食品加工与现代食品工业食品加工业的发展与技术进步加入WTO后的我国食品加工业 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 一 食物与食品 食物 人类生存之本 富含营养素的物质 食物资源 自然 生物性 主要 和矿物性 少量 生物资源 动物与植物 陆产与水产 野生与种植 饲养 固态与液态等等品种繁多 人类食谱广泛 食品 对食物资源进行人为处理后的产品 初级 粗级 与高级 深度 加工 食品加工的目的 延长食品的储存时间 增加多样性 提供健康所需的营养素 为制造商提供利润 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 二 食品的分类 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 按原料品种分 动物性 乳 肉 蛋 植物性 谷物 水果 蔬菜 海藻 矿物性 食用盐 按原料生产分 陆产 谷物 果蔬 畜产 林产 蜂蜜 水产 鱼 虾 贝 藻等 按保藏方法分 干制品 腌制品 冷冻品 罐头 烟熏品 发酵品 消毒杀菌制品等等 按加工方法分 饮料 罐头 糖果 焙烤品 干燥品 冷冻品 挤压制品等等 按产品形态分 固状 肉 鱼 饼干 液状 饮料 牛乳 调味液 等等 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 依营养学而分富含糖类的食品 如淀粉 蔗糖 甜菜 葡萄糖 麦芽糖等 富含蛋白质的食品 如肉类 鱼类 蛋类 豆类等 富含油脂的食品 如花生油 大豆油 橄榄油 猪油 乳油等 富含维生素 矿物质的食品 如蔬菜 水果等 富含纤维素的食品 如蔬菜等 依食品在体内代谢后残留的离子而分酸性食品 食品中含有较多阴离子之酸性元素 如硫 SO42 磷 PO43 如谷类 鱼类 肉类 蛋类等食品 碱性食品 食品中含有较多阳离子之碱性元素 如钾 K 钠 Na 钙 Ca2 镁 Mg2 如蔬菜 水果 乳类等食品 依食品本身酸碱值 pH 之高低而分低酸性食品 pH5 3 7 0 如洋菇 芦笋 新鲜鱼肉等 中酸性食品 pH4 6 5 3 如甜椒 马铃薯 胡萝卜等 酸性食品 pH3 7 4 6 如菠萝 蕃茄 草莓等 强酸性食品 pH3 7以下 如青檬果 青梅 柠檬等 在食品界 酸性食品与低酸性食品之界线以pH4 6为依据 pH4 6以下者为酸性食品 可以在100 以下常压杀菌 pH4 6以上者为低酸性食品 须在100 以上高温高压杀菌 方便食品 方便食品 功能食品 保健食品 快餐食品 工程食品 模拟食品 休闲食品 疗效食品 婴儿食品 按产品特点分类 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 三 保藏加工与产品加工 食物资源的特性 易腐性 季节性 区域性 集中性等 食品消费的特征 时间性与地域性均衡 群体与个体需求差异 初级加工 资源保藏目的 尽可能采用非常态条件 以减少原料中的营养素损失 高级加工 产品开发目的 尽可能采用各种技术与设备 以生产品种繁多的色香味俱全的食品 以丰富我们人类的物质生活 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 四 食品作为商品的基本要求 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 五 传统食品加工与现代食品工业 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 六 食品加工业的发展与技术进步 经济的发展推动食品加工技术的发展改革开放20多年来 国民经济持续 快速 健康发展 人民生活质量不断提高 食品及其技术水准随着国民经济和生活水平提高而发展 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 六 食品加工业的发展与技术进步 食品加工业的技术进步1 建设符合食品GMP要求的生产车间 2 装备了技术含量较高的食品加工设备 3 工厂进行HACCP和ISO9002的认证 4 食品包装有较大改进和提高 气调 真空 速冻包装 5 建立全过程食品的品质控制 6 绿色食品和安全 卫生 优质食品的推行 7 食品的科学研究和产品开发能力有了教大提高 8 食品冷藏链的建立和加强 9 食品标准化和食品质量监测网络化的建立 10 超市 大卖场的快速发展与家用冰箱普及使食品生产及销售质量得到保证 11 教育和培训得到重视 行业人员结构和素质得到了改善和提高 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 七 加入WTO后的我国食品加工业 中国已经成为世界贸易组织 WorldTradeOrganization WTO 正式成员 WTO的游戏规则 对于中国食品加工业来说 是一次新的挑战 同时也是一次提升行业进步 做大做强食品行业很好的发展机遇 中国食品加工业必将有很大发展 在新一轮的发展阶段 要努力提高食品加工的附加值 充分重视国内外两个市场范畴 这是当今中国食品行业必须面对的新课题 突破资源局限 即充分利用主要的8种资源 市场 产品 原料 标准 技术 信息 人才 资金 高起点发展我国食品加工业 实施以国际标准的产品技术来开拓市场的发展战略 充分发挥和提升现有工厂的生产经营能力 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 二 果蔬给人类提供营养 一 果蔬可提供Vc和矿物质 二 由于果蔬中含有大量的粗纤维 可增强肠道蠕动 帮助消化代谢 三 果蔬具叫好的色 香 味 适口 质地好 口感脆软多汁 可增加饮食兴趣和欲望 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 三 果蔬贮藏加工在生产中的重要意义 一 贮藏 加工 运输三者与产销的关系 贮藏加工解决产 销的时间差问题运输主要解决产 销的空间差问题 二 贮藏与加工的的区别 贮藏是对鲜活 完整的果实 蔬菜的保存 而加工是经过一系列工序 是果蔬成为无生命 非完整的状态 是对果蔬的组织或汁液的保藏 另外加工在多数情况下除果蔬外还有一些辅料 如防腐剂 增稠剂 糖 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 四 八十年代后 贮藏 加工的发展情况 一 贮藏场所的变化 这些年我国对原有的场所进行了改建 扩建或新建 二 贮藏技术变化 目前主要推广 应用简易气调贮藏 因为它已达到较完备 配套的地步 三 从生产角度上有变化 进入八十年代后 我国各地逐步建立了一些果蔬贮藏 加工基地 注重从栽培方面大力选育出了一批耐贮藏的品种 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 四 贮藏 加工途径上的变化 贮藏工作原只限于商业部门 现在扩展到了商业 轻工业 农村都可搞贮藏 五 引进现代化技术 使贮藏 加工大发展 五 贮藏加工存在的问题 1 由于现代化设备 技术供不应求 造成品质差 损耗大 2 加工专用品种的开发 我国在加工品种的开发上投入不足 3 急需进一步提高质量 产品质量要加强 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 六 贮藏 加工课程的性质和基本要求 一 性质 它是专业课之一 育种 栽培 贮藏加工 贮藏加工也是栽培的延续 二 要求 听 结构思路 记 多记 使笔记成为很好的复习材料 读 课后翻笔记 读教科书 思 思考 消化所学知识 问 问自己懂不懂 结 章 节要自己小结 为今后工作打基础 提高分析问题的能力 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考 复习思考题 1简述果蔬对人体的营养作用2了解果蔬贮藏加工的现状及发展趋势 能力目标 知识目标 重点难点 复习思考