湿粉条作业指导书.doc

湿粉条作业指导书页码共 2 页，第 1 页目的和适用范围 各工序的生产均对产品质量造成影响，其中蒸煮、包装工序是影响产品质量的关键工序，为规范人员操作，特编此作业指导书。生产人员应严格按作业指导书规定组织生产。一、精选和面工序1、精选颜色、性状正常，有玉米淀粉和淀粉固有气味的原材料。2、 检查搅拌机设备情况是否正常。3、 搅拌机设备正常即将经过精选后的玉米淀粉和淀粉按比例称量后放入搅拌桶内搅拌均匀。4、 混合均匀后，装入不锈钢桶内转入下一个工序。5、 做好搅拌机设备的清洁工作，保持工作环境的清洁整齐。6、 按要求做搅拌机设备的维护保养工作。7、作好用料生产记录。二、压榨成型工序操作规程1、 检查榨粉机设备情况是否正常。2、 榨粉机设备正常即可进行榨粉工作，将混合均匀的粉倒入榨粉机内。3、 粉条成型，按适宜的长度分段均匀4、 成型的粉条整齐的挂好在冷却室的不锈钢架上保存5、压榨完毕后应做好榨粉机设备的清洁工作，保持工作环境的清洁整齐。6、按要求做榨粉机设备的维护保养工作。三、蒸煮消毒工序操作规程1、检查蒸煮设备情况是否正常，压力是否达到要求。2、蒸煮设备正常即可进行蒸煮工作，蒸煮8-10分钟。3、粉条蒸煮过后取出放在不锈钢架上稍微去水晾至常温。四、检验包装工序操作规程1、 包装间工人必须经过洗手、更衣、消毒才能进行包装工作；进出包装间要及时关门，不能打开不关。2、 计量器必须经过检定合格，并在有效期内方可使用，净含量控制为5kg75g。3、 从每批产品中随机抽取500g进行检测。以无菌操作随机抽取200g用于微生物检测。微生物检测应在采样后4小时内检测；4、 按出厂检验要求检验并判定，理化检验项目全部合格时，判整批产品为合格品。有一项或一项以上不合格项目时，则判整批产品不合格；5、 每批产品出厂前均需按标准要求进行检测，检测合格方能出厂。6、 产品检验按成品出厂检验操作规程所规定的进行。7、 包装注意事项：71 为减少细菌污染，包装间每天工作成后进行清洗干净。72 影响微生物滋生有三大要因素：空气、湿度、温度。必须控制好这三大因素，才能保证产品的质量。温度的控制：成品必须要冷却到常温才能包装。湿度的控制：尽量控制好湿粉条的水份；空气的控制：在包装过程中应尽量减少在包装袋中的空气；同时尽量减少产品菌落总数，即灭菌彻底。73必须使用合格的食品包装袋。五、包装箱清洗消毒工序1、 包装箱每次用完后应及时用清水清洗干净后晾干。2、 包装箱每次使用前均需蒸汽消毒。3、 清洗干净的包装箱需存放时应存贮在仓库内并采取必要措施必免污染。