餐饮业环境氛围.doc

随着人们生活水平的不断提高，对出外就餐的要求也越来越高，已经不单单是享受美味的食物，也更加注重进食时的环境和氛围，要求环境场景化、情绪化，从而更好地满足他们的感性要求。因此强调营销环境的氛围也就成为了餐饮业发展的趋势之一。近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以 经营民族风味佳肴为主的企业。例如，北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。 并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒弃那种靠模仿追潮流的 做法，确定了巴蜀宴天府席的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点 巴蜀风情、天府之路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围 在餐饮营销中的重要性。这些餐馆，在布置环境、营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各种格局特色，吸引消费者的情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激， 或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极 富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮氛围的营造，更体现了消费者的感性要求，不仅要求要吃饱吃好，价廉物美，而且需要获得良好的精神享受。浅议餐厅环境和气氛对营销的作用餐厅的消费环境，往往对消费者的消费情绪产生某种影响。这种影响主导了客人对餐饮产品的选择，要么增加他们购买的可能性，要么降低他们购买的可能性。归结起来，环境主要能对营销产生以下三方面的影响。能够引起宾客的注意和好奇例如现在一些餐厅开始推出主题餐厅，即通过一些文化元素的结合，来形成一种特定的文化氛围。这种特定的文化氛围，往往能够勾起客人的好奇，引起客人的注意。向宾客传递某种信息环境气氛能够向宾客传递某种信息。这种信息可能是多方面的，它既可能是产品消费方面的信息，也可能是文化元素方面的信息，还可能是其他消费方面的信息。总之，环境气氛的营造会对消费者的餐饮消费活动产生影响。创造某种感觉气氛能够创造某种感觉。现在的客人到餐厅吃饭，是为了追求某种特殊的经历，这种经历的最终结果是一种感觉。这种感觉，绝大多数是一种心理体验和心理表现。咖啡之翼作为餐饮行业的后起之秀，很多顾客可能并不是特别了解咖啡之翼，西餐？中餐？咖啡馆？餐饮行业往往以特色取胜，特色体验是征服顾客的重中之重。例如同样是火锅，呷哺就比较吸引年轻人，小肥羊适合家庭朋友聚会，海底捞的服务经常让顾客“泪流满面”。咖啡之翼又是怎样额一家餐厅呢？这里帮大家拨开迷雾，稍微介绍一下。饮食口味餐饮最基本的品牌载体就是食物的口味。在食物口味上，咖啡之翼一直都是主打“无国界创意美食”的招牌，西餐、中餐、多口味饮品一站式体验。当然在中餐方面，咖啡之翼的食物偏向湖南风味，菜肴的色、香、味比快餐更胜一筹，厨师的刀工、选料和厨艺更加精湛，视觉上也很享受。体验环境随着消费者消费能力的不断升级，餐饮业在环境氛围上面也越来越注重室内设计，咖啡之翼在灯光、餐桌陈设以及环境上也打造出优雅、高格调的感觉，“城市客厅”主题的环境让来到这里的顾客感觉宾至如归。顾客服务相比于一般的饭店“端茶上菜”的服务来说，咖啡之翼对于顾客的服务也是不断提升，不仅能够在餐桌上为顾客提供微笑服务，在消费者的特别时刻（如结婚纪念日、生日等）和节日里都会贴心的为顾客提供人性化、个性化的服务，不断创造惊喜。文化体验品牌的竞争最终都是文化的竞争。咖啡之翼的餐厅采用西方餐厅的室内设计和灯光氛围，配合中式的特色菜品，湘菜独特的麻辣、红油，“无国界的美食”让顾客体验中西文化的融合。