熬胶操作步骤.doc

熬胶的操作步骤一、 主要配料及功效1、 黄酒（去腥）：根据顾客加入辅料的多少添加黄酒，保证熬制的阿胶膏粘稠度适中。2、 冰糖（润燥）：糖尿病人在征求意见后改换成木糖醇或者不加冰糖、木糖醇，健康第一。3、 枸杞或者西洋参（补肾）：西洋参提前和冰糖一起打粉。4、 红枣(补气养血、和胃)：必须保证干燥无核，加入含有水分的红枣熬制阿胶膏易发霉。5、 桂圆：手脚怕冷的人可适量添加，添加过量易上火。100g桂圆/250g阿胶。6、 核桃(健脑益智)：防止颗粒过大提前撇成小块。250g核桃/250g阿胶。7、 黑芝麻（乌发润肠）：必须保证是炒熟黑芝麻，250g黑芝麻/250g阿胶。二、 操作方法1、 准备工作：将插线板、电磁炉、锅（干净无水）、木铲、打粉机、食用油、小毛刷等工具备好。2、 将半斤装（250g）阿胶块拆封取出敲击成小块放进打粉机内，把打粉机盖子拧严（切记）转动开关，1-2分钟后听见机内无噪杂声音关闭打粉机，把打好的阿胶粉倒入空的塑料盒（顾客自备/药店售卖）。3、 将半斤（250g）冰糖打粉，步骤同上，如果是顾客自带的老式冰糖切记敲击成小块倒进打粉机，否则冰糖快太大易损坏机器。4、 如果添加西洋参可以和冰糖同时打粉，打粉结束将打粉机内部清理干净。5、 操作步骤：将黄酒打开，倒半瓶（600ml/瓶）倒进锅内，开启电磁炉火锅减温至90或者保温状态，黄酒预热后倒进打好的阿胶粉，开始顺时针搅动，根据火势大小调整搅动速度，保证阿胶粉完全溶于黄酒后倒进冰糖粉，加温至120度，继续匀速搅动，锅边起泡后可以陆续加入枸杞、红枣、桂圆，5分钟后以木铲挑起阿胶汁呈挂齐状为准加入核桃、熟黑芝麻，掌控好粘稠度关火最后搅匀出锅。6、 提前将塑料盒或者顾客自带器具刷层食用油（防止黏贴盒子便于冷却后倒出切片），然后把熬好的阿胶膏倒入盒子中，随时用木铲将盒内膏压平保证阿胶膏密度及美观，最后将盒子周围擦拭干净给顾客打包。三、 注意事项1、 熬胶结束打包后叮嘱顾客回家后将盒盖打开放置，自然冷却后将膏体倒出切片，半斤装切60片，切好后重新放入盒子保鲜储存，每天早空腹晚睡觉前各服用一片。2、 辨别阿胶真伪：山东东阿阿胶股份有限公司产品祥云标示，生产厂家地址为：山东省东阿县阿胶街78号。3、 阿胶膏具有补气养血、滋阴润燥、美容养颜（胶原蛋白丰富）、提高免疫力、改善睡眠的功效，天气渐冷建议养生保健，尤其是气虚怕冷、体质较差、亚健康状态的人群都可食用。（初中生以上都可以食用，避免食用火气上扬建议以体育锻炼为主）4、 感冒期间停用。服用后可增加体内钙的摄入量，有效地改善因缺钙导致的骨钙丢失、钙盐外流、骨质疏松和骨质增生及各类骨折；阿胶有抗疲劳、耐缺氧、耐寒冷、健脑和延缓衰老的作用，建议长期服用效果更佳。