前厅服务与管理课程标准.doc

前厅服务与管理课程标准【课程名称】 前厅服务与管理【适用专业】中等职业学校饭店服务与管理专业1、前言1。 1课程性质本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的一门核心课程，能帮助本专业学生掌握必备的专业技能。其功能在于使学生具备预订受理、住宿登记、行李服务、电话转接、商务服务等业务中接待客人的基本职业能力,培养学生从事关厅服务相关的工作技能。教学主要围绕项目实施,按照要掌握的任务要领开展接待服务工作。1。 2设计思路本课程以本专业学生的就业为导向,根据行业专家对前厅服务所涵盖的岗位群进行的任务和职业能力分析,以前厅服务应具备的岗位职业能力为依据,符合学生的认知规律,紧密结合前厅各岗位的技能要求,确定本课程的工作模块和课程内容。按照客房预订、总台接待、礼宾服务、客户关系维护、总机服务、商务服务、行政楼层服务等具体实践过程安排学习项目,通过创设前厅服务仿真系统来模拟工作情境并组织学生实际操作,倡导学生在做中学,使学生掌握各项前厅服务的基本操作要领,加深对专业知识、技能的理解和应用,培养学生的综合职业能力,满足学生职业生涯发展的需要。本课程建议总课时数为72学时。2、课程目标通过任务引领型的项目活动,学生能掌握客房预订、总台接待、礼宾服务、客户关系维护等技能和理论知识,能够出色的完成本专业相关岗位的工作任务,具有礼貌、诚信、细致、耐心、善于沟通与合作的品质,树立顾客至上、团结协作、高效无误、安全保密意识,为职业能力的发展奠定良好的基础。职业能力培养目标：能接受客房预订能较熟练提供总台接待服务能提供前台礼宾服务能进行客户关系维护能提供总机服务能提供商务服务能提供行政楼层服务3、课程内容和要求序号工作任务课程内容和教学要求活动设计参考学时1客房预订1. 能理解三类预订的含义2. 知道客房的类型3. 能掌握客情预测方法4. 能按照礼仪规范接、挂电话5. 知道房价的种类6. 能合理控制超额预订7. 能熟练受理与婉拒预订8. 能制作预订状况控制表9. 能使用统计方法分析客源变化10. 会建立和维护客户资料活动一：创设场景,由学生扮演预订客人和预订员的角色,按照预订的要求完成客房预订活动二：按提供的相关数据计算超额预订房数、超订率、出租率等,并用计算结果分析客情52总台接待1. 能掌握接待礼仪和客房销售技巧2. 熟知饭店业治安管理办法3. 能进行预订资料查询4. 能操作入住登记系统,会办理散客和团队入住登记和退房手续5. 能掌握钥匙收发登记流程6. 能读懂和修改房态7. 能根据客人类型合理排房8. 能制作客房夜间审计报告9. 了解信用卡、旅行支票、外币兑换等有关金融常识,能办理外币兑换10. 会操作收银机,使用各种结算方式结账11. 能建立团队和散客账户,进行客账管理12. 能规范办理贵重物品的存取13. 能运用留言提示系统,准确接受和转告留言14. 能办理会客业务15. 能满足客户各类合理需求16. 能提供观光、交通、购物、娱乐、餐饮等信息17. 能处理现场无法解答的问讯18. 能与饭店其他部门建立良好的合作关系活动一：设立模拟总台,由学生扮演接待员办理入住登记手续。教师要设计多种场景,例如:客户资料找不到、证件有问题、顾客换房等活动二：通过案例分析引导学生归纳排房的基本要求活动三：提供客房入住数据,让学生制作夜间审计报告活动四：在实训室中让学生准确收发客用钥匙和楼层万能钥匙活动五：在实训室内由教师扮演客人询问有关航班时间、本地及周边旅游信息,训练学生能准确地查找资料并回答客人活动六：在实训室内完成受理店内外客人及酒店三方面的留言并能准确及时传达的训练活动七：在实训室内接受访客问讯并联系住客和做好访客登记活动八：通过案例分析,讲解如何解决问讯员无法解答的问题活动九:在实训室内让学生根据客人资料开立账户,并能根据担保形式确定客人的信用额度活动十:由学生扮演收银员,根据前台的指令为换房客人将原先的消费额转移到新的账户活动十一:在实训室内接受团队和散客的退房要求,并能使用pos机、信用卡和支票结账活动十二:在实训室内设置保险箱,模拟收银员接受贵重物品的寄存和多次存取153礼宾服务1. 能掌握一般客户和VIP客人的迎宾礼仪2. 能了解委托代办服务的注意事项3. 能采集对客服务信息4. 了解邮电服务业务和资费5. 能掌握店内寻人的方法6. 能提供门前迎宾服务7. 能疏导、调度门前车辆8. 能提供代客订车服务9. 能提供接送机服务10. 能提供衣帽寄存服务11. 能准确接收和代邮客人的邮件12. 知道饭店各项服务及设施13. 能提供带客入房服务14. 熟知行李寄存管理规定15. 能准确提供团队和散客的行李服务16. 能受理行李寄存和领取业务17. 会使用行李标签18. 能根据不同行李类别和存放时间储存行李活动一：通过多媒体课件演示,讲解店内寻人的方法和用具活动二：在实训室内为模拟客人提供司门服务和雨具服务活动三：使用多媒体课件演示接送机及酒店门前车辆疏导活动四：在实训室内由学生扮演VIP客人和大堂副理模拟贵宾的接待服务活动五：在实训室设立衣帽间,要求学生能按业务流程接受客人的衣帽寄存活动六：让学生为一个有紧急事务的客人提供订车服务活动七：在实训室接发客人邮件并计算代邮资费活动八：在实训室模拟带客人入房过程活动九:在实训室内设置行李柜台接受行李的寄存、领取和代存、代取活动十:通过案例分析讲解可接受寄存的物品活动十一:用服务案例来分析换房过程中行李服务的要求104客户关系维护1. 知道VIP客人接待礼仪2. 能接待VIP客人3. 掌握一定的沟通技巧,能较好的应对客人的投诉4. 能制作客户意见表5. 能统计分析服务质量问题6. 能及时发现和解决客户的合理需求活动一：通过案例讲解,分析客人投诉时的心理和物质需求活动二：在实训室内演练VIP客人的接待服务活动三：提供服务质量统计数据表,让学生分析该店的主要质量问题所在,并能提出相应的措施。设计制作顾客意见表85总机服务1. 知道电话接听礼仪2. 能熟练操作电话交换机接挂电话3. 能使用标准业务用语4. 能准确迅速地将留言信息记录在留言条上,并及时无误地转告或转交5. 能受理并提供叫醒服务6. 能提供信息查询及一站式热线服务7. 能掌握饭店管理人员呼机或电话号码,有处理紧急事件的能力活动一：使用多媒体演示电话交换机的操作活动二：模拟受理客人叫醒服务和电话留言活动三：提供相关酒店信息,要求学生自主组织语言,在设计的情境中,为模拟客人提供电话问讯服务86商务服务1. 能熟练使用电脑进行图文处理、收发电子邮件以及各类信息网络查询2. 会使用复印机、传真机、刻录机、扫描仪等设备3. 能安排客人会晤4. 能受理文字翻译业务5. 能提供飞机、火车、轮船、长途汽车时刻表查询及订票服务6. 能提供会议室出租服务,并能按照客人要求布置会场7. 能按照客人要求提供代办快递服务活动一：在实训室内让学员使用复印机和传真机,并介绍一般故障的排除方法活动二：在实训室内设计场景,要求学生为模拟客人提供快递和机票订购等委托代办服务107行政楼层服务1. 能熟练办理入住登记2. 能提供高规格的餐饮服务3. 知道各式会议的服务要求4. 能控制客账金额5. 能采集对客服务信息6. 能提供专职管家服务7. 掌握贵宾接待要求活动一：通过实例介绍专职管家服务活动二：用多媒体课件演示行政楼层服务8其他机动4考核、测评4总课时724、实施建议4。 1教材编写（1）必须依据本课程标准编写教材。（2）教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。（3）教材应将本专业职业项目分解成若干典型的工作项目，按完成工作项目的要求和岗位操作规程，结合职业能力组织教材内容。通过前厅服务,引入必需的理论知识,通过实践操作,体现理论在实践过程中的应用。（4）教材应图文并茂，提高学生对前厅服务工作的理解和兴趣。教材表达必须精炼、准确、科学,符合行业习惯。（5） 教材内容应体现先进性、通用性、实用性,要将本专业的新理念、新标准、新管理模式及时纳入教材,使教材更贴进本专业的发展和实际需要。（6） 教材中活动设计的内容要具体,并具有代表性和可操作性。(7)教材编写必须和实训设施设备相应的课件、软件相匹配。(8)教材应附有专业术语的英文表述。4。 2教学建议（1）在课程教学过程中,应立足于加强学生实际操作能力的培养,以工作任务引领的教学模式提高学生学习兴趣,增强学生动手能力,激发学生成就动机。 （2）本课程教学的关键是以现场教学，模拟场景为载体。在教学过程中,教师示范和学生分组操作训练要互动,学生提问与教师解答、指导有机结合。让学生在教与学的过程中,认识前厅服务工作的特点,并能使用预订服务系统、入住登记系统、问讯系统、行李运输工具、图文处理设备、总机转接等设备。（3）在教学过程中，要充分应用多媒体教学软件等教学辅助资源，帮助学生理解前厅服务工作的工作性质和具体内容。 （4）在教学过程中，要重视本专业领域的新理念、新设务、新管理模式的发展趋势,贴近工作现场,为学生提供职业生涯发展的空间。 (5)在教学过程中，教师应积极引导学生提升职业素养,提高职业道德。4。 3教学评价（1） 改革传统的学生评价手段和方法,采用阶段评价、目标评价、项目评价,以及理论与实践一体化的评价模式。（2）关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、平时测验、操作实训、技能竞赛及考试情况,综合评价学生的成绩。（3）应注重对学生动手能力和在实践中分析问题、解决问题能力的考核,对在学习和应用上有创新的学生应给予特别鼓励,综合评价学生的能力。4。 4课程资源的开发和应用（1）注重实训教材的开发和应用。（2）注重投影展示、视听光盘、教学模拟设备、多媒体课件、各类仿真表格等常用课程资源和现代化教学资源的开发和利用,这些资源有利于创设形象生动的工作情境,激发学生的学习兴趣,促进学生对知识 的理角和掌握。同时,建议回强常用课程资源的开发,建立多媒体课程资源的数据库,努力实现跨学样多媒体资源 的共享,以提高复种资源的利用率。（3）积极开发和利用网络课程资源,充分利用诸如电子书籍、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源,使教学从单一媒体向多种媒体转变;教学活动从信息的单向传递向双向交换转变;学生从单独学习向合作学习转变。同时应积极创造条件搭建远程教学平台,建立在线答疑、模拟实习,扩大课程资源的交互空间。（4）校企结合开发实训课程资源,充分利用本行业典型的饭店资源,进行产学合作,建立实习、实训基地,实现工学交替,满足学生的实习、实训要求,同时为学生的就业创造机会。(5)利用本专业实训中心,使之具备现场教学、实训的功能,实现教学与实训合一、教学和培训合一,满足学生综合职业能力培养的要求。(6)学校应本着共建的原则,积极引入酒店设备供应商的专业设施赞助,在为学样更新教学设备的同时,为其品牌在未来专业人士中知名度的提升搭建平台。5。其他说明本课程教学标准适用于中等职业学校饭店服务与管理专业（三年制）。