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食品安全与饮食健康课程论文论文题目 浅谈街头奶茶 学生姓名 学号 学 院 专业年级 联系电话 E-mail 填写时间 目录浅谈街头奶茶3摘要：3一、 奶茶的发展与问题：3二、 奶茶究竟是怎么做的：31.细菌感染事件42.奶茶生产中的问题4三、 奶茶存在的危害：5四、 奶茶为什么火：6五、 总结：7参考文献：7浅谈街头奶茶摘要：近些年来，随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化,而在这些食品中有一部分已经深受人们喜爱，奶茶就是其中发展比较迅速的一种，现在天气比较冷，大街上卖奶茶的逐渐增多，五颜六色的香喷喷的奶茶的确吸引着很多人，尤其是很多年轻朋友在逛街时，总喜欢手捧一杯自己钟爱的热腾腾的奶茶。只要美味，只要温暖，但是要不要健康呢？ 在你享受巧克力、香芋、草莓等等这些香浓珍珠奶茶的同时，有没有想过它们到底是怎么做出来的？ 面对奶茶生产中的诸多问题，我将先从它内含有物质的危害说起，再有更深层次的科学实验来进一步证明，最后，提出自己对这种现状的分析，并且提出意见和建议。关键字：健康；含有物质；危害1、 奶茶的发展与问题： 奶茶发源于我国的台湾省，是台湾最具代表性的饮料与小吃之一，在大陆奶茶也是以星火燎原之势迅速发展，目前以快乐柠檬、冰拧公主、都可茶饮等为代表的多家奶茶店迅速发展并初具规模，在当前大学生中奶茶也是受到追捧的。相比于传统的碳酸饮品、果汁类饮品，奶茶既有茶的清香，又有牛奶的营养，奶茶以其香浓美味的口感，赢得了众多消费者的好感。 奶茶有着悠久的历史，很多国家和地区的人们都喜爱喝奶茶，在我国的内蒙古、西藏，在蒙古、英国、印度、马来西亚、新加坡等地，奶茶已成为人们日常不可或缺的一部分。近年来，市区的大街小巷冒出了不少奶茶店，一些商店、超市等也纷纷加入了制作、销售奶茶的行列。手持一杯奶茶、品味浓浓香味，渐成市民特别是青少年们生活的一部分。然而，业内人士及有关专家指出，一些粗制滥造的奶茶可能对人体健康有潜在的威胁。那么，奶茶背后到底隐藏着什么？面对不同形式和风格的奶茶让人眼花缭乱，消费者该如何选择安全饮用的奶茶？对于自己的健康，这些问题值得我们的深思。2、 奶茶究竟是怎么做的： 有人提到奶茶是由奶粉、鲜牛奶或奶精粉制作的，有人认为不良商家制作的奶茶其实就是各种食品或非食品添加剂“勾兑”的。多数奶茶店老板提到：奶茶当然是由奶粉做的，好的奶茶还有直接用鲜牛奶做的。然而这些老板对珍珠、椰果、水果粉等材料到底含有什么成分却避而不谈、讳莫如深。实际上，我们现在所食用的奶茶也叫三合一固体奶茶。所用主要原料一般有：砂糖、葡萄糖、奶粉、奶精（也叫植脂末，在雀巢的商品中叫咖啡伴侣，由植物油、玉米糖浆、酪蛋白酸钠等喷雾干燥而成）、茶粉，即糖、奶、茶。 此外，为了获得更好的口感品质，降低生产成本，或者为了获得多样化的产品，还会添加香精（一般是粉末的，可以有茶香精、奶香精、花果香精、咖啡香精等等）、增稠剂、乳化剂、果粉、咖啡粉。加工工艺一般仅是简单的混合包装。1.细菌感染事件 根据新闻晚报报道：“CoCo奶茶被检测出细菌严重超标2100倍，同时，CoCo还在台湾被曝光，奶精含量超标好几倍。台湾200多家奶茶店里，CoCo的奶茶反式脂肪酸含量最高，这些病菌可以引发冠心病，还会诱发肿瘤、哮喘等疾病。”沪上多家论坛一级微博上，一则关于CoCo都可奶茶被查细菌超标的帖子引起了网友们的热议。CoCo奶茶细菌被传超标一事最后虽然被证实是谣言，但在澄清后人有不少的消费者询问事件的原委、奶茶是否卫生等问题，消费者对于奶茶的问题关注也可见一般。在经历这次CoCo奶茶被误传细菌含量超标遭到消费者们的质疑风波后，各大奶茶企业都加强检查，定期公布安全检验报告。虽然是被谣言不过也不是空穴来风，所以消费者多多关注周围事件，还是要为自身的健康着想。2.奶茶生产中的问题小型自制饮料店是近几年兴起的，其经营品种以珍珠奶茶类为代表。这类饮料店大多经营场地小，设施简陋，面临马路，开放式操作，经营品种多。根据网上一些人进行的随机抽样调查报告数据来，他们对于珍珠奶茶的原料及其成品进行采样和细菌分析；对制作饮料的操作环节进行大肠杆菌群污染情况的调查；对空气中的细菌总数来进行采样分析。他们所得到的实验结果：1. 原料菌落总数和大肠杆菌群合格率分别为69.4%、73.6%。成品菌落总数、大肠杆菌群合格率均为76.2%。原料的菌落总数最高的300000菌落生成单位/毫升，超出正常标准100倍;大肠杆菌群总数最高的24000个/100毫升，超出正常标准240倍;原料与成品的霉菌合格率分别为70.4%和69.6%。2.原料与成品的金黄色葡萄球菌与沙门菌均为阴性。 3.珍珠奶茶饮料与原料的细菌合格率因季节而异，在夏季为64.7%，其他季节为82.5%。 对于上诉调查结果分析：由于路边饮料店具有面积狭小、设施简陋、品种较多、手工操作等特点，导致污染环节较多。1. 煮熟的珍珠和用水冲调后的奶精一般在饮料店里要放置1天甚至更长时间，造成原料中的细菌大量繁殖，使得原料已经产生污染。2. 因为冰箱不经常清洗而是一遍又一遍的使用使得里面的冰块并不是很干净，有细菌产生，冰块的合格率并未达到标准。3. 奶茶店大多没有操作专间，没有空调设备，室内温度没法的到控制，加上炒作中反复的开启冰箱和用原料桶勺取出原料，造成细菌的大量繁殖，而且使用的勺子、罐子等工具在营业期间也不消毒，使勺子在不同的原料桶中反复使用造成污染。4. 奶茶店没有格挡的玻璃，使得它在人来人往的地方很容易是细菌传播。 5.操作人员并没有使用专业的工具，大多数奶茶人员没有佩戴口罩、手套等工具而操作人员的卫生意识并不强，也是造成奶茶污染的原因之一。这些数据告诉我们很多珍珠奶茶不合格！目前，市面上珍珠奶茶店“遍地开花”，但质量参差不齐。由于这一行业尚无相应的质量标准，卫生条件也让人担忧，一些不正规店铺出售的劣质珍珠奶茶不仅不含奶，而且危害人体健康，劣质珍珠奶茶使用的香精中不少含有苯甲酸钠等防腐剂，过多食用会造成肝功能受损，加之操作人员没有受过专业详尽的训练，导致卫生及其令人不放心。 3、 奶茶存在的危害： 泡一杯奶茶所用的原料主要是4种：蜂蜜、奶精、珍珠和红茶。不过，为了降低成本，一些街头奶茶店却在原料上动起了手脚。. 蜂蜜：“所谓的蜂蜜，其实就是糖水调和而成的，否则成本太高。”某业内人土透露说。甚至有的厂家用糖精来调制奶茶的甜味。 珍珠：实则“塑料”，珍珠奶茶中的“珍珠”多用木薯粉制成，也被人称作“圆粉”。业内人士透露，实际上木薯粉根本做不到“珍珠”这么好的弹性，正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但有些不发厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，记得到较好的弹性。这种材料的俗称，就是“塑料”。这种塑料不能被人体吸收，长期聚集对人体产生的危害不敢想象。 奶精：如果说蜂蜜的“调包”只是降低口味，不会对人体造成伤害的话，那么奶精、珍珠和红茶的挑选就与人体健康直接相关了。珍珠奶茶常常“奶香”扑鼻，但尝到嘴里，却没有一点奶味，原因就是劣质奶精。这种奶精只含有少量的奶末，其余都是植物末、香精、色素和糖等配料。而制作奶茶时所用的茶粉，其茶碱、茶多酚含量都很低，冲出来的饮品根部不能称之为“茶”。 奶精的主要成分为糊精、香精及氢化油。氢化油就是平常所说的反式脂肪酸，从科学角度讲，长期、过量食用会对人体有害，因为它能改变身体的正常代谢，增加罹患心血管病的几率。不过这种疾病需要一个累积过程，可能现在喝奶茶一时半会看不出明显害处，但如果长期食用，日积月累，会增加心血管病的发病率。业内人士说，一杯500毫升的珍珠奶茶，若是由不良商家制作，其反式脂肪酸含量可能就是超标的，要是消费者每天饮用一杯一杯以上，会超出正常人体承受极限，患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的风险就会加大。反式脂肪酸可以增加血液黏稠度和凝聚力，促使血栓形成；促使动脉硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。这样的奶茶无“奶”亦无“茶”。 随着现在奶茶的不断发展，奶茶也进行不断的更新及创造，一些新品口味不断推出。如：哈密瓜奶茶，草莓奶茶，木瓜奶茶等。深受年轻人的喜爱，有时店家还会在奶茶里加一些五颜六色的果脯、果肉等原料，很受年轻人喜欢。不过，这类水果奶茶所使用的辅助材料并不是真正的水果，而是一种名为果粉”的原料，而形形色色的果脯、果肉，也是经加工而成的产品，全部添加了色素等成分，如日落黄、胭脂红等。而厂家为了自己的利益在生产过程中不知道添加了多少色素等成分，这些东西也可能危害人们的健康。4、 奶茶为什么火：为什么那么多人追捧奶茶？我认为口感的好坏是影响一种食物是否受欢迎的主要因素，而珍珠奶茶恰恰在口感上比较符合大众的口而食用口感对多数女性来说是无法拒绝的。现在市场上的珍珠奶茶主要是以纸杯或塑料杯包装的形式出售，其便携性是受到欢迎的另一重要因素，在男女约会时或女性逛街时手捧一杯奶茶俨然成为一种新时尚。这两个因素直接影响的是消费者的心情，所以珍珠奶茶能带给消费者愉悦的心情感受是受追捧的重要原因。就价格而言，由于珍珠奶茶的质量参差不齐所以价格差异也是存在的，从3元到10元以上不等，处于消费者能接受的范围之内，又因为珍珠奶茶的制作方式简单所以制作场所要求简单所以奶茶店在各等级城市均存在。珍珠奶茶店的普遍性使消费受众变得更多，因此珍珠奶茶的普及度高，自然受到追捧。另一方面就是大多数人并不太清楚奶茶对自身的危害所以更不会去担心它会出现的问题。5、 总结： 目前，我们国家尚未制定奶茶的标准，奶茶中添加剂的含量是否超标并没有判断标准，奶茶食品的安全监管还是一片真空。希望相关的检查部门能出台有关的政策来规范食品市场，建立相关的标准，保障人们的健康生活。此外，奶茶中所用的原料发现无论是茶粉、奶精，还是珍珠，均含有一种叫植脂末的成分。它就是氢化植物油，偶尔吃并不会影响人们的健康，但是把植脂末制成的原料冲水喝或者制作成其他的食品，长期食用的话容易诱发血管的硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。因此，市场上的珍珠奶茶食用价值并不高，对人体也有不利的影响，我觉得大家在喝奶茶的时候不要被奶茶的外表所迷惑，不要对经常喝奶茶，不要觉得喝奶茶对身体健康，不要觉得喝奶茶就高端等想法。为了自己的健康着想，我觉应该从自己做起，提醒身边的人，尽量少喝奶茶，尽量少喝街头那种奶茶。参考文献：1 马玲,宗学醒.酸凝干酪制作及成熟过程的变化.乳业科学与技术,2006,(02) 2 孙超,高景慧,牛奶干酪中风味化合物的来源及其缺陷初探J黄牛杂志, 1998,(01) 3 钟继才.凝乳酶在干酪生产中的应用微生物学通报,1987,(02) 4 关于食品添加剂分类的研究 5 张富新.干酪生产和成熟期间的蛋白水解酶.中国奶牛,1996,(04) 27 顾瑞霞.干酪成熟过程中的微生物变化. 中国乳品奶茶工业,1994,(03) 8
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