实验六水果中总酸及pH的测定.doc

实验六 水果中总酸及pH的测定一、目的要求1.进一步熟悉及规范滴定操作。2.学习及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及操作要点。3.掌握水果中总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能。4.掌握pH计的维护和使用方法。 二、实验原理1.总酸测定原理 水果中的有机酸在用标准碱液滴定时， 被中和成盐类。 以酚酞为指示剂， 滴定至溶液呈现微红色，30s不褪色为终点。根据消耗标准碱液的浓度和体积，计算水果中总酸的含量。2.有效酸测定原理 利用pH计测定水果中的有效酸度(pH)，是将玻璃电极、饱和甘汞电极插入榨取的果汁中组成原电池，该电池电动势的大小与果汁pH有关。即在25时，每相差一个pH单位就产生59.1mV的电池电动势，利用酸度计测量电池电动势并直接以pH表示，故可从酸度计上直接读出果汁的pH。 三、仪器与试剂1.仪器 水浴锅，酸度计，玻璃电极，饱和甘汞电极，现在多用复合电极。2.试剂0.1mol /LNaOH标准溶液，酚酞乙醇溶液，pH=4.01标准缓冲溶液。 四、实验步骤1.总酸度的测定(1)样液制备 将样品用组织捣碎机捣碎并混合均匀。称取适量样品，用15mL无CO2蒸馏水将其移入250mL容量瓶中，在7580水浴上加热0.5h，冷却后定容，用干滤纸过滤， 弃去初始滤液25mL，收集滤液备用。(2)滴定 准确吸取上述制备滤液50mL加入酚酞指示剂34滴， 用0.1mol /LNaOH标准溶液滴定至微红色30s不褪为终点。记录消耗NaOH标准溶液的体积。2.水果中有效酸度(pH)的测定(1)样品处理 将水果样品榨汁后，取汁液直接进行pH测定。(2)酸度计的校正 开启酸度计电源，预热30min，连接玻璃及甘汞电极，在读数开关放开的情况下调零。 测量标准缓冲溶液的温度，调节酸度计温度补偿旋钮。 将二电极浸入缓冲溶液中，按下读数开关，调节定位旋钮使pH计指针在缓冲溶液的pH上，放开读书开关，指针回零，如此重复操作二次。(3)果汁pH的测定 用无CO2蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用制备好的果汁冲洗电极。 根据果汁温度调节酸度计温度补偿旋钮，将两电极插入果汁中，按下读数开关，稳定1min，酸度计指针所指pH即为果汁的pH。 五、结果处理1.数据记录NaOH标准溶液浓度(mol/L)NaOH标准溶液的用量/mLpH123平均值12平均值2.计算结果式中：X总酸含量(以某酸计)，g /100 g或g/mL；cNaOH标准溶液的浓度，mol /L；V氢氧化钠标准溶液的用量，mL；V0样品稀释液总体积，mL；V1滴定时吸取的样液体积，mL；K换算成为主要酸的系数，即1mmol氢氧化钠相当于主要酸的质量，g；m样品的质量，g或mL。