学生营养餐工作流程及要求.doc

普安县南湖街道三板桥小学学生营养餐工作流程及要求南湖街道三板桥小学 2016年3月1日普安县南湖街道三板桥小学学生营养餐工作流程及要求1、 收货环节（一）、有领导参加并组织，严禁指派民工、零时工单独收货。（二）、验证1、查验送货人身份证或公司委托书；2、查验是否指定供货商家；3、索取产品检验合格证或检疫证明。（三）、查验包装。看外包装是否破损或潮湿、挤压变形等不正常现象，如有，则开包检查有无质量问题。（四）、抽检。随机抽检部分产品看是否有质量问题。（五）、查验送货数量。一般控制在一周食用量。（六）、清点数量。（七）、存放。1、存储设备合格房间相对封闭；隔离、通风透气；安放货架；离地、离墙；夏天有保鲜设备；安装摄像头；安排专人守护。2、给每一格货架编上号。3、存入时写明该批货物食用时间，发放时按照预计食用时间出库，保证先进先出不存货。（八）、留取样品放到指定设备内，编写上时间、批号，并销毁上次样品。（九）、送货人、收货人、领导签字。（十）、上锁。二、发放环节（一）、出库1、坚持库管员进库取货，其他人员不进入。2、坚持按照预计食用时间取对应货物。3、交接人员检查外包装，更换问题货物；发货人员做好破损、更换登记，并将问题货物小心另外存放，报告领导请示处理。4、库管员与收货人员签字。（二）、烹饪环节1、蔬菜烹饪前必须浸泡15分钟后清洗。2、工作人员在清洗的同时检查蔬菜是否有问题，及时更换问题蔬菜。3、出锅时再次检查是否有问题。三、食用环节1、必须由班主任或老师带领学生领取，不得让学生单独领取。2、学校、班级要为学生提供食用前洗手的地点和设施；指导学生食用前洗手。3、老师或班主任发放时，一定要逐个、逐盒检查牛奶是否有问题。4、班主任、领导陪同学生食用；指导学生以正确的方法食用。5、陪同学生集中食用；最好在教室、食堂集中食用。6、处理好垃圾。7、填写好班级食用情况登记表；发现问题及时反馈或报告领导。8、做好防治食物中毒的应急预案。