火锅店前厅人员工作流程.doc

上班后上午10：00点到，下午17；00点到，做好员工的考勤；合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位；检查相关设施、设备正常使用；对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。餐前准备时间：10：0011：00 下午17：0018：00打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等；管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作；保持打扫卫生用具清洁，以便下次使用。班前例会时间：11：0011：10分下午17：00检查员工的仪表仪容及服务用具；了解当日供应及估清品种，并做好精神上的准备；班前激励；11：30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。餐中接待员工站位等待客人的到来-客到问好：“您好，欢迎光临|”-拉椅让座-增减餐具-翻杯倒茶-罩上衣套-主动介绍自己并说：“大家好，在服务中有什么需要的话直接叫我小就可以了”-递上菜单-脱去筷套-主动介绍本店特色锅底及菜品-告知活动内容-落单下厨-酒水推销-正确下单-上锅时安全点火并摆正炉具-上油碟及菜品-有效把握菜品的质量-上酒水饮料-菜上齐后告知客人-客人核单席间服务-“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”-注：每间隔10分钟此服务需重复一次。热情解决客人就餐中的疑问-主动介绍面点品种-结帐服务核实菜单-有出入及时纠正-征求同意后关火-做到唱收唱付-先收钱后付发票-征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见-再次介绍自己让客人加深对自己的印象，再次倒上礼貌茶-送客服务提醒客人带好随身物品-并说：“下次来可以直接找我就行了，请慢走，欢迎下次光临”-收尾工作按照程序清理台面-菜品的合理回收-先收玻璃器皿-再收瓷器-最后收锅-做到轻拿轻放-地面清理-重新摆台-整理好备餐柜-等待下桌客人的到来