火锅店服务员岗位职责与流程-岗位职责.doc

九段香火锅店服务员岗位职责与流程 岗位职责：1. 负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作2. 负责按标准做好各项营业准备工作3. 了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作4. 了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作5. 做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩6. 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转7. 注重团队配合 高效完成各项服务接待工作8. 负责收集宾客反馈意见 及时反应给管理层 以便改进提高9. 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜10. 负责做好店内人 财 物 的安全防范工作服务流程：1. 仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排2. 了解店内近期(当日/市)各项推广活动 并予详细记录 以便做好相关工作3. 包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印.餐桌椅沙发：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶.备餐组：表面无油渍 污渍 指印.装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网.菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶.菜夹：无油渍 污渍 不粘手 4. 餐前准备：A:服务设备组.1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好.2): 备足基本调料用品-盐 醋 酱油等(备量不少于1/2).3): 立式陈列柜内自制饮料 客用白毛巾(将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中 毛巾干湿度以双手拧不出水为宜 清洁白净略带清香) 水果的定量储备.4): 备餐柜内客用消耗品的补充-围裙 手套 牙签 抽纸 菜单(单据)眼镜布 手机 套 筷套.5): 备餐柜台面高汤的准备(应不少于2壶) .6): 触摸屏 打印机 饮水机 电话机 立式陈列柜等用电设备的检查及开启.B: 餐前检查.1): 检查餐桌上餐(杯)具是否符合摆台要求.2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开).3): 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅沙 备餐组 装饰物隔断.4): 检查备餐组内餐具 自制饮品 汤料 用品等是否备齐及按要求摆放.5): 检查服务用品 电器设备-空调 照明5. 标准服务程序：A: 迎宾-开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域 立岗标准：女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两 腿并拢 双脚呈V形男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双 眼平视 面带微笑 B: 引领及拉椅入座1)：主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候：“先生/女士 *好 欢迎光临!”2)：待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座3)：有老人儿童应安排靠里(墙 窗)位置 儿童主动提供Baby椅 并及时将儿童餐 具用品上桌 包括围裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒处理 放心使用(如客自带 或有忌讳请慎上)C: 明档称鸡1)：询问-客人落座后礼貌询问：“您好!打搅一下，我们这里提供明档选鸡，劳驾 您先选择一下 ” “您好!这边请!2)：交接-将客人交接予领班或区域机动人员接待 并作口头信息交接(台号 人数 客人称呼等)3)：迅速返回台位 招呼落座的其他客人D: 调整餐具 上椅套1)：根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具2)：保证留有一定空间位置的上菜口3)：撤筷套4)：主动为客人套上椅套E: 毛巾服务1)：待客人落座或确定人数后 服务员首次上毛巾2)：上毛巾方法：左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位 右手持毛巾夹 站位于宾 客左手边 将毛巾直接夹予客人“您好!先生/女士，请用热毛巾3)：临时离台客人直接放予骨碟中4)：未到客人等落座后再予补上F: 点选菜单1)：根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作2)：呈递菜单3)：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的份量 口感 吃法等)4)：做好有效推销工作 引导客人消费5)：查看菜单-a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够再加 b: 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近(相同)的菜品6)：经快速核单后 下单-a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单 .b:交收银下单 .c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人 协助 可自行快速下单G: 自制饮料的点选 此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供1)：告知客人标准收费 *元/位 品种自选 无限量供应 1)：待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好2)：根据客人需求及时提供3)：由于所选品种不同 及时跟上相应配料用品(如糖包 吸管等)H: 自助调料的推荐 1)：在客人侯菜时 主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食 2)：回答客人对各种调料的疑问 3)：介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择 I: 上菜 1)：上菜前准备-a:准备一次性手套 并分发到每位客人 b:将用餐台面餐具进行归整 方便台面摆菜 c:预留上菜口 d:将菜架提前放置方便取用的位置 e:对讲机或电话先催上凉菜 f:主动提供围裙 并协助客人穿戴 2)：凉菜上桌 分散客人等候时间 餐前开胃菜 a:荤素分开 b:颜色搭配 c:相近口味(食材)分开 b:协助传菜员烧鸡公(锅底)上桌 c:以落座客人口味需求 调转锅底方向 d:点火并将火力调转至中小火 e:提示客人先品鸡 使用一次性手套 3)：涮菜上桌- a:协助传菜员将菜品上桌 b:涮菜上桌顺序：江海鲜-本店特色-荤菜-素菜-点心 c:如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架上 再逐一上桌d:注意上桌菜品摆放合理 不可让客觉得有不方便的地方e:所有上菜均要报菜名 目的：常见菜品明确以上 特色菜品加深客人印象f:快速核对并予客确认“您好!先生/女士，菜肴已上齐，请慢用”g:如遇客人所点菜品临时沽清 应及时告知并征求客人意见是否 更换或推荐其它口味相近(相同)的菜品J: 下菜服务1):准备下菜服务工具：汤勺 漏勺 公筷2):观察锅底注意客人食用进度 并征询顾客意见.3): 下菜原则-a:同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。.b:对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫，不准 下锅煮食 羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中.c:对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅，以免浑汤或糊锅。鲜鸭血也应后下锅，以免影响红汤的汤色。d:滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。 4):特色菜品应了解制作工艺 原料 口感等并做好讲解介绍工作