《乡村旅游饭店安全管理规范》编制说明

东莞市清溪旅游协会团体标准乡村旅游饭店安全管理规范编制说明乡村旅游饭店安全管理规范标准起草小组2019-11东莞市清溪旅游协会团体标准乡村旅游饭店安全管理规范编制说明一、任务来源为了推进东莞市清溪镇旅游行业的发展，服务清溪镇全域旅游和美丽乡村的建设，助力清溪镇旅游发展的转型升级。2019年，在分析清溪镇旅游行业的发展现状及国内外旅游标准的基础上，以清溪旅游协会为主体，制定团体标准乡村旅游饭店安全管理规范，由清溪旅游协会和广东省东莞市质量技术监督标准与编码所负责牵头制订该标准。二、编制背景、目的和意义清溪镇是中国2012首批“最美小镇”、“2012中国最佳休闲小城”、“全国文明镇”、“中国最宜居城镇”，具有丰富的旅游资源，其中代表性的便是东莞面积最大的森林公园，也是东莞现有的13家4A级旅游景区之一银屏山森林公园。清溪镇旅游市场活跃，每年都有大量游客前往清溪休闲游玩，节假日尤为突出，带动了旅游产业链的发展。乡村旅游是清溪旅游市场中的一部分，清溪本土也拥有许多农家乐企业，清溪客家菜式繁多，富有客家浓郁的乡土风情，农家乐多数以餐馆经营为主。餐饮安全作为每一家餐馆、饭店经营的基本要求，是服务消费者的根本，也是国家极其重视的要素。制定旅游饭店安全标准，是为了保障消费者在餐饮、住宿等方面的安全，是企业提供优质服务的凭证，是清溪旅游业健康发展的一块基石。三、编制思路和原则（一）、编制思路本标准是根据清溪镇旅游餐饮的特点，以服务人员要求和不同类型餐饮服务项目要求为特点，结合服务质量改进来编制，主要参考以下文件。GB 2894 安全标志及其使用导则GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 13495.1 消防安全标志 第一部分：标志GB 14934 消毒餐（饮）具GB/T 16766-2017 旅游业基础术语GB 37487 公共场所卫生管理规范GB 37488 公共场所卫生指标及限值要求GB 50016 建筑设计防火规范GB 50140 建筑灭火器配置设计规范（二）、编制原则本标准制定遵循以下原则：1、先进性原则本标准结合东莞市清溪镇乡村旅游饭店的现状，严格按照国家对旅游安全的相关规定及标准，参考其他省市的管理经验，对清溪镇乡村旅游饭店安全的管理进行了规范。2、协调性原则本标准符合国家有关乡村旅游发展的政策，贯彻国家的相关法律法规，与乡村旅游相关标准协调一致、衔接配套，符合清溪镇乡村旅游标准体系建设的需要。3、合理性原则本标准从乡村旅游全局出发，根据饭店安全管理过程中的实际要求规范，合理可行，便于实施与监督。4、规范性原则本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规定的格式进行编写。四、编制过程与内容的确定2019年10月，我们成立了相关单位共同组成的标准起草小组，制定了工作方案。标准起草小组查阅了国内外同类标准及资料，进行了收集、整理、对比分析，并对清溪镇乡村旅游饭店的安全管理现状进行深入调研，在此基础上提出了标准的初步框架，确定了标准的主要内容，经过反复的修改与完善，形成了标准草案。2019年11月，在确定标准的主要内容后，通过查询其他省内饭店安全管理经验，总结各地经验成果，反复进行标准研讨，并在此基础上形成了标准征求意见稿。五、主要内容说明（一）标准的适用范围本标准适用于清溪镇乡村旅游饭店、餐馆。（二）有关条款的说明本标准从饭店的术语和定义、基本要求、安全管理规范和检查改进等方面来规范清溪镇乡村旅游饭店的安全。1、范围本章节介绍了本标准的主要内容以及本标准所适用的领域。2、规范性引用文件本章节介绍了本标准所引用的文件。3、术语和定义本章节界定了本标准的术语和定义。4、基本要求本章节规定了安全管理机构、安全管理制度、应急预案、消防安全、卫生安全和人员。5、安全管理规范本章节规定了食品、厨房、财务和其他。6、检查与改进本章节规定了饭店安全管理的改进要求。东莞市清溪旅游协会团体标准乡村旅游饭店安全管理规范标准起草工作小组 2019年11月14日5