餐厅前厅管理制度及岗位职责.doc

上传人:w****2 文档编号:6480865 上传时间:2020-02-27 格式:DOC 页数:3 大小:17.50KB
返回 下载 相关 举报
餐厅前厅管理制度及岗位职责.doc_第1页
第1页 / 共3页
餐厅前厅管理制度及岗位职责.doc_第2页
第2页 / 共3页
餐厅前厅管理制度及岗位职责.doc_第3页
第3页 / 共3页
亲,该文档总共3页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述
餐厅前厅管理制度及岗位职责为配合前厅各项工作的顺利进行,规范员工的工作行为,特制定此制度。1、诚实,是员工必须遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。3、以工作为重,按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。 一、考勤制度1.按时上下班点到、报离,做到不迟到,不早退。2.事假必须提前一天通知经理,说明实际情况,经部门批准后方可休假。3.病假须持医务室或医院证明,经批准后方可休假。4.严禁私自换班,换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。5.严禁电话请假,托人带假。2、 仪容仪表1.上班必须按酒店规定统一着装,深色裤子、鞋子,工服必须干净、整齐,头发盘起。2.酒店要求保持个人仪容仪表,站、立、行姿势要端正、得体。3.严禁私自穿着便衣上岗,在厅中逗留。三、劳动纪律1.严禁携带私人物品到工作区域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。2.严禁携带酒店物品出店(剩饭,包括客人留下的物品)。3.严禁在酒店范围内粗言秽语,散布虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其他员工声誉,更不许对客人评头谈足。4. 工作时间不得无故窜岗、擅离职守,下班后不得擅自在工作岗位逗留。5.上班时间严禁打私人电话,干与工作无关的事情。6. 严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西,吃饭时大家要积极统一。7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。8.上班时间内严禁上QQ、聊微信、上网及看任何书报杂志。9.严禁在上班时间在厅 坐,不准用餐厅的水杯、酒杯等。10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。 四、工作方面: 1.严禁私自下楼。2.除经理外,其余人员不得擅自到后厨区域。3.当班期间要认真仔细,点菜单严禁出现错误。4.不得与客人发生争执,出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因,其处理。5.服从领导的工作安排,保质保量完成各项工作。6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务,使宾客感觉亲切、安全、客至如归。7.积极参加部位班组例会及各项培训工作,努力提高自身素质和业务水平。8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。11.工作中要注意相互配合、理解、沟通,严禁出现推委现象、乱岗现象。12.严禁出现打架、吵架等违纪行为,一旦发现从重处理。13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。14.工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。 后厨操作管理制度一、 设施设备管理:1、 厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用;2、 掌握自己所用设备的正确使用方法;3、 不经过厨师长的同意,不得擅自离岗换岗;4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用,做好自己三包区域的卫生;5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并关好厨房门窗、水电等;6、 发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;二、 工具及出品用具管理:1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,由负责人处理;三、 出品管理:1、 所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理;四、 卫生管理;1、 个人卫生管理:A、 男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁;B、 所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味;C、 所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味;D、 在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽;2、 环境卫生管理A、 所有清洁工具用具:包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点, 使用完毕要清洁干净放回原处;B、 按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除;C、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;五、 厨房原材料购存管理;1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量;3、 营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分;4、 营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费;餐厅员工奖罚制度1、 奖励:1、当周受客人表扬多次者,奖励50元。2、拾金不昧者,奖励50元。5、被评为优秀员工者,每月奖励100元。6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。二、处罚:1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者,取消当月全额奖金。2、事假1天扣当天工资。3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明,1天以内,手续齐全者不扣;凡手续不齐者按事假处理。4、迟到、早退、脱岗,如迟到5分钟以内扣5元,5分钟之后扣20元,半小时视为旷工,早退1次扣10元,脱岗视情节而定最少扣10元,最多视为旷工,并视情节严重予以处罚。5、顶撞上级、不服从领导安排,当月全额奖金。6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者,扣当月全额奖金,并处罚。7、恶意破坏餐厅公共财物的,扣当月奖金并处罚。9、客人投诉3次以内扣50元,3次以上(含3次)扣当月全额奖金,并给予批评教育。10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元,打架200元-500元,喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。
展开阅读全文
相关资源
正为您匹配相似的精品文档
相关搜索

最新文档


当前位置:首页 > 管理文书 > 方案规范


copyright@ 2023-2025  zhuangpeitu.com 装配图网版权所有   联系电话:18123376007

备案号:ICP2024067431-1 川公网安备51140202000466号


本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知装配图网,我们立即给予删除!