中国食物成分表2017（详细版）

序号 名 称可食部分(%)能量(千卡）水分（克）蛋白质（克）脂肪（克）膳食纤维（克）碳水化物（克）维生素A（视黄醇当量 g维生素B1（毫克）维生素B2（毫克）烟酸（毫克）维生素E钠（毫克）钙（毫克）铁（毫克）类别维生素C（毫克）胆固醇（毫克）1 大黄米（黍） 100 349 11.3 13.6 2.7 3.5 67.6 0 0.3 0.09 1.4 1.79 1.7 30 5.7 11 0 02 大麦（元麦） 100 307 13.1 10.2 1.4 9.9 63.4 0 0.14 0.05 5 0.25 1.6 13 5.1 11 0 03 稻谷（早籼） 64 359 10.2 9.9 2.2 1.4 74.8 0 0.14 0.05 5 0.25 1.6 13 5.1 11 0 04 稻米（大米） 100 346 13.3 7.4 0.8 0.7 77.2 0 0.11 0.05 1.9 0.46 3.8 13 2.3 11 0 05 稻米（粳，特级） 100 334 16.2 7.3 0.4 0.4 75.3 0 0.08 0.04 1.1 0.76 6.2 24 0.9 11 0 06 稻米（粳，标一） 100 343 13.7 7.7 0.6 0.6 76.8 0 0.16 0.08 1.3 1.01 2.4 11 1.1 11 0 07 稻米（粳，标二） 100 348 13.2 8 0.6 0 77.7 0 0.22 0.05 2.6 0.53 0.9 3 0.4 11 0 08 稻米（粳，标三） 100 345 13.9 7.2 0.8 0.4 77.2 0 0.33 0.03 3.6 0.38 1.3 5 0.7 11 0 09 稻米（粳，标四） 100 346 13.1 7.5 0.7 0.7 77.4 0 0.14 0.05 5.2 0.39 1.6 4 0.7 11 0 010 稻米（早籼，特等） 100 346 12.9 9.1 0.6 0.7 76 0 0.13 0.03 1.6 0 1.3 6 0.9 11 0 011 稻米（早籼，标一） 100 351 12.3 8.8 1 0.4 76.8 0 0.16 0.05 2 0 1.9 10 1.2 11 0 012 稻米（早籼，标二） 100 345 13.7 9.5 1 0.5 74.6 0 0.2 0.09 3 0 0.8 6 1 11 0 013 稻米（晚籼，特） 100 342 14 8.1 0.3 0.2 76.7 0 0.09 0.1 1.5 0 0.8 6 0.7 11 0 014 稻米（晚籼，标一） 100 345 13.5 7.9 0.7 0.5 76.8 0 0.17 0.05 1.7 0.22 1.5 9 1.2 11 0 015 稻米（晚籼，标二） 100 343 14.2 8.6 0.8 0.4 75.3 0 0.18 0.06 2.6 0 0.9 6 2.8 11 0 016 稻米（籼） 100 347 12.6 7.9 0.6 0.8 77.5 0 0.09 0.04 1.4 0.54 1.7 12 1.6 11 0 017 稻米（优标） 100 349 12.8 8.3 1 0.5 76.8 0 0.13 0.02 2.6 0 1.2 8 0.5 11 0 018 稻米（籼，标一） 100 346 13 7.7 0.7 0.6 77.3 0 0.15 0.06 2.1 0.43 2.7 7 1.3 11 0 019 稻谷（红） 64 344 13.4 7 2 2 74.4 0 0.15 0.03 5.1 0.19 22 0 5.5 11 0 020 稻米（香大米） 100 346 12.9 12.7 0.9 0.6 71.8 0 0 0.08 2.6 0.7 21.5 8 5.1 11 0 021 方便面 100 472 3.6 9.5 21.1 0.7 60.9 0 0.12 0.06 0.9 2.28 1144 25 4.1 11 0 022 麸皮 100 220 14.5 15.8 4 31.3 30.1 20 0.3 0.3 12.5 4.47 12.2 206 9.9 11 0 023 高粱米 100 351 10.3 10.4 3.1 4.3 70.4 0 0.29 0.1 1.6 1.88 6.3 22 6.3 11 0 024 挂面（赖氨酸） 100 347 11.9 11.2 0.5 0.2 74.5 0 0.18 0.03 2.5 0 292.8 26 2.3 11 0 025 挂面（标准粉） 100 344 12.4 10.1 0.7 1.6 74.4 0 0.19 0.04 2.5 1.11 15 14 3.5 11 0 026 挂面（精白粉） 100 347 12.7 9.6 0.6 0.3 75.7 0 0.2 0.04 2.4 0.88 110.6 21 3.2 11 0 027 谷子（龙谷） 100 383 0 10.9 0 3.1 84.8 0 0.42 0.17 0.6 3.3 0 0 0 11 0 028 黑米（稻米（紫） 100 333 14.3 9.4 2.5 3.9 68.3 0 0.33 0.13 7.9 0.22 7.1 12 1.6 11 0 029 花卷 100 217 45.7 6.4 1 0 45.6 0 0.02 0.02 1.1 0 95 19 0.4 11 0 030 黄米 100 342 11.1 9.7 1.5 4.4 72.5 0 0.09 0.13 1.3 4.61 3.3 0 0 11 0 031 煎饼 100 333 6.8 7.6 0.7 9.1 74.7 0 0.1 0.04 0.2 0 85.5 9 7 11 0 032 烤麸 100 121 68.6 20.4 0.3 0.2 9.1 0 0.04 0.05 1.2 0.42 230 30 2.7 11 0 033 苦荞麦粉 100 304 19.3 9.7 2.7 5.8 60.2 0 0.32 0.21 1.5 1.73 2.3 39 4.4 11 0 034 烙饼（标准粉） 100 255 36.4 7.5 2.3 1.9 51 0 0.02 0.04 0 1.03 149.3 20 2.4 11 0 035 馒头（蒸，标粉） 100 233 40.5 7.8 1 1.5 48.3 0 0.05 0.07 0 0.86 165.2 18 1.9 11 0 036 馒头（蒸，富强粉） 100 208 47.3 6.2 1.2 1 43.2 0 0.02 0.02 0 0.09 165 58 1.7 11 0 037 面筋（水）（水面筋） 100 140 63.5 23.5 0.1 0.9 11.4 0 0.1 0.07 1.1 0.65 15 76 4.2 11 0 038 面筋（油）（油面筋） 100 490 7.1 26.9 25.1 1.3 39.1 0 0.03 0.05 2.2 7.18 29.5 29 2.5 11 0 039 面条（富强粉）（切面） 100 285 29.2 9.3 1.1 0.4 59.5 0 0.18 0.04 2.2 0 1.5 24 2 11 0 040 面条（干） 100 355 10.5 11 0.1 0.2 77.5 0 0.28 0.05 2.7 0 60.9 8 9.6 11 0 041 面条（煮，富强粉） 100 109 72.6 2.7 0.2 0.1 24.2 0 0 0.01 1.8 0 26.9 4 0.5 11 0 042 面条（虾蓉面） 100 429 6.1 8.5 15.1 3.6 64.7 0 0 0.01 2.8 1.22 304.2 17 2 11 0 043 面条（标准粉）（切面） 100 280 29.7 8.5 1.6 1.5 58 0 0.35 0.1 3.1 0.47 3.4 13 2.6 11 0 044 米饭（蒸，籼米） 100 114 71.1 2.5 0.2 0.4 25.6 0 0.02 0.03 1.7 0 1.7 6 0.3 11 0 045 米饭（蒸，粳米） 100 117 70.6 2.6 0.3 0.2 26 0 0 0.03 2 0 3.3 7 2.2 11 0 046 米粉（干，细） 100 346 12.3 8 0.1 0.1 78.2 0 0.03 0 0.2 0 5.9 0 1.4 11 0 047 米粉（排米粉） 100 355 10.7 7.4 0.1 0.3 81.2 0 0.02 0.02 0.6 0 16.3 6 3.2 11 0 048 米粥（粳米） 100 46 88.6 1.1 0.3 0.1 9.8 0 0 0.03 0.2 0 2.8 7 0.1 11 0 049 糜子（带皮） 100 348 9.4 10.6 0.6 0 75.1 0 0.45 0.18 1.2 3.5 9.6 99 5 11 0 050 糜子米（炒米） 100 374 7.6 8.1 2.6 1 79.5 0 0.29 0.04 0.7 0 10.7 12 14.3 11 0 051 糯米（优糯米） 100 344 14.2 9 1 0.6 74.7 0 0.1 0.03 1.9 0.93 1.2 8 0.8 11 0 052 糯米（粳糯） 100 343 13.8 7.9 0.8 0.7 76 0 0.2 0.05 1.7 0.08 2.8 21 1.9 11 0 053 糯米（江米） 100 348 12.6 7.3 1 0.8 77.5 0 0.11 0.04 2.3 1.29 1.5 26 1.4 11 0 054 糯米（籼） 100 352 12.3 7.9 1.1 0.5 77.5 0 0.19 0.04 2.3 0 1.9 14 1.8 11 0 055 糯谷（早糯） 64 344 11.3 7.1 0 1.2 79 7 0.19 0.04 0.7 0.13 4.1 19 3 11 0 056 糯米（紫红，血糯米） 100 343 13.8 8.3 1.7 1.4 73.7 0 0.31 0.12 4.2 1.36 4 13 3.9 11 0 057 荞麦 100 324 13 9.3 2.3 6.5 66.5 3 0.28 0.16 2.2 4.4 4.7 47 6.2 11 0 058 青稞 100 298 12.1 10.2 1.2 13.4 61.6 0 0.32 0.21 3.6 1.25 0 0 0 11 0 059 烧饼（糖） 100 302 25.9 8 2.1 0 62.7 0 0 0.01 1.1 0.39 62.5 51 1.6 11 0 060 沙子面 100 362 10.6 9.9 1.1 0 78.2 0 0.01 0.08 1.1 0 0 19 0.9 11 0 061 通心面（通心粉） 100 350 11.8 11.9 0.1 0.4 75.4 0 0.12 0.03 1 0 35 14 2.6 11 0 062 五谷香 100 377 5.6 9.9 2.6 0.5 78.4 0 0.11 0.19 0 2.31 1 2 0.5 11 0 063 小麦（龙麦） 100 352 0 12 0 10.2 76.1 0 0.48 0.14 0 1.91 107.4 0 5.9 11 0 064 小麦粉（特二粉） 100 349 12 10.4 1.1 1.6 74.3 0 0.15 0.11 2 1.25 1.5 30 3 11 0 065 小麦粉（标准粉） 100 344 12.7 11.2 1.5 2.1 71.5 0 0.28 0.08 2 1.8 3.1 31 3.5 11 0 066 小麦粉（特一，精粉） 100 350 12.7 10.3 1.1 0.6 74.6 0 0.17 0.06 2 0.73 2.7 27 2.7 11 0 067 小麦胚粉 100 392 4.3 36.4 10.1 5.6 38.9 0 3.5 0.79 3.7 23.2 4.6 85 0.6 11 0 068 小米 100 358 11.6 9 3.1 1.6 73.5 17 0.33 0.1 1.5 3.63 4.3 41 5.1 11 0 069 小米粥 100 46 89.3 1.4 0.7 0 8.4 0 0.02 0.07 0.9 0.26 4.1 10 1 11 0 070 燕麦片 100 367 9.2 15 6.7 5.3 61.6 0 0.3 0.13 1.2 3.07 3.7 186 7 11 0 071 薏米（薏苡回回米） 100 357 11.2 12.8 3.3 2 69.1 0 0.22 0.15 2 2.08 3.6 42 3.6 11 0 072 油饼 100 399 24.8 7.9 22.9 2 40.4 0 0.11 0.05 0 0 572.5 46 2.3 11 0 073 莜麦面 100 385 11 12.2 7.2 0 67.8 3 0.39 0.04 3.9 7.96 2.2 27 13.6 11 0 0第 1 页，共 35 页序号 名 称可食部分(%)能量(千卡）水分（克）蛋白质（克）脂肪（克）膳食纤维（克）碳水化物（克）维生素A（视黄醇当量 g维生素B1（毫克）维生素B2（毫克）烟酸（毫克）维生素E钠（毫克）钙（毫克）铁（毫克）类别维生素C（毫克）胆固醇（毫克）74 油条 100 386 21.8 6.9 17.6 0.9 50.1 0 0.01 0.07 0.7 3.19 585.2 6 1 11 0 075 玉米（白，包谷） 100 336 11.7 8.8 3.8 8 66.7 0 0.27 0.07 2.3 8.23 2.5 10 2.2 11 0 076 玉米（黄，包谷） 100 335 13.2 8.7 3.8 6.4 66.6 17 0.21 0.13 2.5 3.89 3.3 14 2.4 11 0 077 玉米（鲜，包谷） 46 106 71.3 4 1.2 2.9 19.9 0 0.16 0.11 1.8 0.46 1.1 0 1.1 11 0 078 玉米罐头（玉米笋） 100 4 93 1.1 0.2 4.9 0 7 0 0 0 0 170.9 6 0.1 11 0 079 玉米面（白） 100 340 13.4 8 4.5 6.2 66.9 0 0.34 0.06 3 6.89 0.5 12 1.3 11 0 080 玉米面（黄） 100 340 12.1 8.1 3.3 5.6 69.6 7 0.26 0.09 2.3 3.8 2.3 22 3.2 11 0 081 玉米面（黄豆玉米面） 100 339 13.6 11.8 4.9 6.4 61.9 0 0.21 0.04 3.1 7.13 1.6 18 3.4 11 0 082 玉米糁（黄） 100 347 12.8 7.9 3 3.6 72 0 0.1 0.08 1.2 0.57 1.7 49 2.4 11 0 083 玉米粥（即食） 100 390 6.3 7.2 3.7 0.4 81.9 0 0.02 0.03 2.2 0.08 1.7 11 9 11 0 084 糍粑（稞麦（熟品） 100 257 49.3 4.1 13.1 1.8 30.7 0 0.05 0.15 1.9 2.68 8.9 71 13.9 11 0 085 扁豆 100 326 9.9 25.3 0.4 6.5 55.4 5 0.26 0.45 2.6 1.86 2.3 137 19.2 21 0 086 扁豆（白） 100 256 19.4 19 1.3 13.4 42.2 0 0.33 0.11 1.2 0.89 1 68 4 21 0 087 蚕豆（去皮） 100 304 11.5 24.6 1.1 10.9 49 8 0.13 0.23 2.2 4.9 21.2 49 2.9 21 0 088 蚕豆（带皮） 93 342 11.3 25.4 1.6 2.5 56.4 50 0.2 0.2 2.5 6.68 2.2 54 2.5 21 0 089 臭干 100 99 77.9 10.2 4.6 0.4 4.1 0 0.02 0.11 0.1 0 33.8 720 4.2 21 0 090 豆粕 100 310 11.5 42.6 2.1 7.6 30.2 0 0.49 0.2 2.5 5.81 76 154 14.9 21 0 091 豆腐 100 81 82.8 8.1 3.7 0.4 3.8 0 0.04 0.03 0.2 2.71 7.2 164 1.9 21 0 092 豆腐（内酯豆腐） 100 49 89.2 5 1.9 0.4 2.9 0 0.06 0.03 0.3 3.26 6.4 17 0.8 21 0 093 豆腐（南豆腐） 100 57 87.9 6.2 2.5 0.2 2.4 0 0.02 0.04 1 3.62 3.1 116 1.5 21 0 094 豆腐（北） 100 98 80 12.2 4.8 0.5 1.5 5 0.05 0.03 0.3 6.7 7.3 138 2.5 21 0 095 豆腐干 100 140 65.2 16.2 3.6 0.8 10.7 0 0.03 0.07 0.3 0 76.5 308 4.9 21 0 096 豆腐干（香干） 100 147 69.2 15.8 7.8 1.8 3.3 7 0.04 0.03 0.3 15.85 4.1 299 5.7 21 0 097 豆腐干（菜干） 100 136 71.3 13.4 7.1 0.3 4.7 0 0.01 0.01 0.3 0.62 633.6 179 3 21 0 098 豆腐干（酱油干） 100 158 70.2 14.9 9.1 0 4 0 0.02 0.03 0 16.41 90.3 413 5.9 21 0 099 豆腐干（小香干） 100 174 61 17.9 9.1 0.4 5 0 0.03 0.07 0 7.39 372.3 1019 23.3 21 0 0100 豆腐干（熏干） 100 153 67.5 15.8 6.2 0.3 8.5 2 0.03 0.01 1 7.03 232.7 173 3.9 21 0 0101 豆腐花 100 401 1.6 10 2.6 0 84.3 42 0.02 0.03 0.4 5 0 175 3.3 21 0 0102 豆腐卷（豆制五香卷） 100 200 59.2 17.8 13.9 4.5 1 0 0.02 0.04 0.2 46.66 537.2 6 6.2 21 0 0103 豆腐卷 100 201 61.6 17.9 11.6 1 6.2 30 0.02 0.04 0.4 27.63 0 156 6.1 21 0 0104 豆腐脑（老豆腐） 100 10 97.8 1.9 0.8 0 0 6 0.04 0.02 0.4 10.46 2.8 18 0.9 21 0 0105 豆腐皮 100 409 16.5 44.6 17.4 0.2 18.6 0 0.31 0.11 1.5 20.63 9.4 116 30.8 21 0 0106 豆腐丝 100 201 58.4 21.5 10.5 1.1 5.1 5 0.04 0.12 0.5 9.76 20.6 204 9.1 21 0 0107 豆腐丝（干） 100 451 7.4 57.8 22.8 0 3.6 0 0.3 0.6 0 7.8 110 5 1.3 21 0 0108 豆腐丝（油） 100 300 38.2 24.2 17.1 2.2 12.3 3 0.02 0.09 1.8 17.8 769.4 152 5 21 0 0109 豆腐渣 100 35 89.2 3.2 0.8 2.6 3.7 0 0 0 0 0 0 0 0 21 0 0110 豆肝尖 100 192 57.6 17.2 12 5.7 3.7 0 0.01 0.06 0.1 37.58 614.5 5 7.4 21 0 0111 豆浆 100 13 96.4 1.8 0.7 1.1 0 15 0.02 0.02 0.1 0.8 3 10 0.5 21 0 0112 豆浆粉 100 422 1.5 19.7 9.4 2.2 64.6 0 0.07 0.05 0.7 17.99 26.4 101 3.7 21 0 0113 豆奶 100 30 94 2.4 1.5 0 1.8 0 0.02 0.06 0.3 4.5 3.2 23 0.6 21 0 0114 豆沙 100 243 39.2 5.5 1.9 1.7 51 0 0.03 0.05 0.3 4.37 23.5 42 8 21 0 0115 腐乳（白） 100 133 68.3 10.9 8.2 0.9 3.9 22 0.03 0.04 1 8.4 2460 61 3.8 21 0 0116 腐乳（臭，臭豆腐） 100 130 66.4 11.6 7.9 0.8 3.1 20 0.02 0.09 0.6 9.18 2012 75 6.9 21 0 0117 腐乳（桂林腐乳） 100 204 60.1 7.3 11.3 1 18.2 22 0.03 0.06 0.4 13.22 3000 302 10.2 21 0 0118 腐乳（红，酱豆腐） 100 151 61.2 12 8.1 0.6 7.6 15 0.02 0.21 0.5 7.24 3091 87 11.5 21 0 0119 腐乳（上海南乳） 100 138 64 9.9 8.1 0 6.4 0 0.04 0.12 0.8 7.75 2110 142 2.9 21 0 0120 腐乳（糟豆腐乳，糟乳） 100 158 57.5 11.7 7.4 0 11.2 0 0.02 0.02 0 8.99 7410 62 22.5 21 0 0121 腐竹 100 459 7.9 44.6 21.7 1 21.3 0 0.13 0.07 0.8 27.84 26.5 77 16.5 21 0 0122 腐竹皮 100 489 8.2 56.6 26.3 0 6.5 0 0.13 0.04 0 18 119 48 11.2 21 0 0123 高蛋白豆米粉 100 414 2 16.5 7.1 0 71 0 1.1 0.68 0 0 0 0 0 21 0 0124 黑豆（黑大豆） 100 381 9.9 36.1 15.9 10.2 23.3 5 0.2 0.33 2 17.36 3 224 7 21 0 0125 红豆馅 100 240 35.9 4.8 3.6 7.9 47.2 0 0.04 0.05 1.7 9.17 3.3 2 1 21 0 0126 花豆（红） 100 317 14.8 19.1 1.3 5.5 57.2 72 0.25 0 3 6.13 12.5 38 0.3 21 0 0127 花豆（紫） 97 315 13.2 17.2 1.4 7.4 58.4 47 0.14 0 2.7 9.64 19.6 221 5.9 21 0 0128 黄豆（大豆） 100 359 10.2 35.1 16 15.5 18.6 37 0.41 0.2 2.1 18.9 2.2 191 8.2 21 0 0129 黄豆粉 100 418 6.7 32.8 18.3 7 30.5 63 0.31 0.22 2.5 33.69 3.6 207 8.1 21 0 0130 豇豆（紫） 100 315 11.2 18.9 0.4 6.9 58.9 3 0.22 0.09 2.4 11.42 4 67 7.9 21 0 0131 豇豆 100 322 10.9 19.3 1.2 7.1 58.5 10 0.16 0.08 1.9 8.61 6.8 40 7.1 21 0 0132 绿豆 100 316 12.3 21.6 0.8 6.4 55.6 22 0.25 0.11 2 10.95 3.2 81 6.5 21 0 0133 绿豆饼（饼折） 100 122 69.7 15.2 1.2 0 12.7 0 0.07 0.02 0 0 3.1 18 1 21 0 0134 绿豆面 100 330 9.6 20.8 0.7 5.8 60 15 0.45 0.12 0.7 0 3.3 134 8.1 21 0 0135 卤干 100 336 32.4 14.5 16.7 1.6 31.8 0 0.03 0.14 0.2 0 40.9 731 3.9 21 0 0136 眉豆（饭豇豆） 100 320 12 18.6 1.1 6.6 59 0 0.15 0.18 2.1 12.29 86.5 60 5.5 21 0 0137 脑豆 100 360 10.7 23.4 3.8 1.5 58.1 0 0.35 0.28 2.9 19.21 12 327 7.7 21 0 0138 膨化豆粕（大豆蛋白） 100 321 9.3 36.7 0.7 5.9 42 0 0 0.11 5.8 1.14 3.3 144 9.8 21 0 0139 蒲包干 100 135 72.5 12.1 5.7 0 8.9 0 0.02 0.01 0 14.09 633.1 134 9.1 21 0 0140 千张（百页） 100 260 52 24.5 16 1 4.5 5 0.04 0.05 0.2 23.38 20.6 313 6.4 21 0 0141 青豆（青大豆） 100 373 9.5 34.6 16 12.6 22.7 132 0.41 0.18 3 10.09 1.8 200 8.4 21 0 0142 酸豆乳 100 67 84.5 2.2 1.2 0 11.8 0 0.06 0 0.7 1.11 18.6 32 0.4 21 0 0143 素大肠 100 153 63 18.1 3.6 1 12 0 0.02 0.02 0.1 0 144.7 445 3.8 21 0 0144 素火腿 100 211 55 19.1 13.2 0.9 3.9 0 0.01 0.03 0.1 25.99 675.9 8 7.3 21 0 0145 素鸡 100 192 64.3 16.5 12.5 0.9 3.3 10 0.02 0.03 0.4 17.8 373.8 319 5.3 21 0 0146 素虾（炸） 100 576 3.4 27.6 44.4 2.7 16.6 0 0.04 0.02 1.6 50.79 1440 251 6.3 21 0 0第 2 页，共 35 页序号 名 称可食部分(%)能量(千卡）水分（克）蛋白质（克）脂肪（克）膳食纤维（克）碳水化物（克）维生素A（视黄醇当量 g维生素B1（毫克）维生素B2（毫克）烟酸（毫克）维生素E钠（毫克）钙（毫克）铁（毫克）类别维生素C（毫克）胆固醇（毫克）147 素鸡丝卷 100 186 63.5 11.2 13.7 5.6 4.5 5 0.03 0.04 0.5 27.72 0 103 6 21 0 0148 素什锦 100 173 65.3 14 10.2 2 6.3 0 0.07 0.04 0.5 9.51 475.1 174 6 21 0 0149 酥香兰花豆 100 416 9.2 12.8 13.6 1.2 60.5 0 0.26 0.17 1.5 8.13 109.8 59 2.3 21 0 0150 豌豆 100 313 10.4 20.3 1.1 10.4 55.4 42 0.49 0.14 2.4 8.47 9.7 97 4.9 21 0 0151 豌豆（花） 100 322 11.5 21.6 1 6.9 56.7 40 0.68 0.22 2.4 9.63 3.2 106 4.4 21 0 0152 小豆（红，红小豆） 100 309 12.6 20.2 0.6 7.7 55.7 13 0.16 0.11 2 14.36 2.2 74 7.4 21 0 0153 油豆腐（豆腐泡） 100 244 58.8 17 17.6 0.6 4.3 5 0.05 0.04 0.3 24.7 32.5 147 5.2 21 0 0154 油炸豆瓣 100 405 8.1 25.1 9.8 0.7 54 0 0.11 0.2 1.8 7.88 359.4 63 1.9 21 0 0155 油炸豆花 100 400 12.2 33.4 14.8 1.8 33.3 0 0.04 0.26 1.8 18.75 0 0 0 21 0 0156 芸豆（白） 100 296 14.4 23.4 1.4 9.8 47.4 0 0.18 0.26 2.4 6.16 0 0 0 21 0 0157 芸豆（红） 100 314 11.1 21.4 1.3 8.3 54.2 30 0.18 0.09 2 7.74 0.6 176 5.4 21 0 0158 芸豆（虎皮） 100 334 10.2 22.5 0.9 3.5 59 0 0.37 0.28 2.1 6.02 3.3 156 1.7 21 0 0159 芸豆（杂，带皮） 100 306 9.8 22.4 0.6 10.5 52.8 0 0 0 0 0 10.5 349 8.7 21 0 0160 杂豆 100 316 11.4 8.2 1 6.8 68.6 0 0 0 0 0 0 0 0 21 0 0161 枝竹 100 472 6.9 44.5 24.7 2.7 18 0 0.11 0.07 0.9 26.78 83 49 10.8 21 0 0162 扁豆（鲜） 91 37 88.3 2.7 0.2 2.1 6.1 25 0.04 0.07 0.9 0.24 3.8 38 1.9 22 13 0163 蚕豆（鲜） 31 104 70.2 8.8 0.4 3.1 16.4 52 0.37 0.1 1.5 0.83 4 16 3.5 22 16 0164 刀豆 92 35 89 3.1 0.2 1.8 5.3 37 0.05 0.07 1 0.31 5.9 48 3.2 22 15 0165 豆角 96 30 90 2.5 0.2 2.1 4.6 33 0.05 0.07 0.9 2.24 3.4 29 1.5 22 18 0166 豆角（白） 97 30 89.7 2.2 0.2 2.6 4.8 97 0.06 0.04 0.9 2.38 9.5 26 0.8 22 39 0167 发芽豆 83 128 66.1 12.4 0.7 1.3 18.1 0 0.3 0.17 2.3 2.8 3.9 41 5 22 4 0168 荷兰豆 88 27 91.9 2.5 0.3 1.4 3.5 80 0.09 0.04 0.7 0.3 8.8 51 0.9 22 16 0169 黄豆芽 100 44 88.8 4.5 1.6 1.5 3 5 0.04 0.07 0.6 0.8 7.2 21 0.9 22 8 0170 豇豆（鲜） 97 29 90.3 2.9 0.3 2.3 3.6 42 0.07 0.09 1.4 4.39 2.2 27 0.5 22 19 0171 豇豆（鲜，长） 98 29 90.8 2.7 0.2 1.8 4 20 0.07 0.07 0.8 0.65 4.6 42 1 22 18 0172 绿豆芽 100 18 94.6 2.1 0.1 0.8 2.1 3 0.05 0.06 0.5 0.19 4.4 9 0.6 22 6 0173 垅船豆 82 34 90.3 2 0.4 1.3 5.5 13 0.04 0.02 0.3 0.9 0.9 37 1.3 22 13 0174 龙豆 98 32 90 3.7 0.5 1.9 3.1 87 0.04 0.06 1 0.77 4.1 147 1.3 22 11 0175 龙牙豆（玉豆） 93 17 94.4 2.6 0.2 1.3 1.1 87 0.01 0.54 0.8 0 1.8 30 0.8 22 12 0176 毛豆（青豆） 53 123 69.6 13.1 5 4 6.5 22 0.15 0.07 1.4 2.44 3.9 135 3.5 22 27 0177 四季豆（菜豆） 96 28 91.3 2 0.4 1.5 4.2 35 0.04 0.07 0.4 1.24 8.6 42 1.5 22 6 0178 豌豆（鲜） 42 105 70.2 7.4 0.3 3 18.2 37 0.43 0.09 2.3 1.21 1.2 21 1.7 22 14 0179 豌豆苗 98 29 92.7 3.1 0.6 0 2.8 0 0 0 0 0 26.3 59 1.8 22 0 0180 油豆角（多花菜豆） 99 22 92.2 2.4 0.3 1.6 2.3 27 0.07 0.08 1.4 2.39 3.3 69 1.9 22 11 0181 芸豆（鲜） 96 25 91.1 0.8 0.1 2.1 5.3 40 0.33 0.06 0.8 0.07 4 88 1 22 9 0182 百合 82 162 56.7 3.2 0.1 1.7 37.1 0 0.02 0.04 0.7 0 6.7 11 1 33 18 0183 百合（干） 100 342 10.3 6.7 0.5 1.7 77.8 0 0.05 0.09 0.9 0 37.3 32 5.9 33 0 0184 百合（脱水） 100 343 9.9 8.1 0.1 1.7 77.4 0 0 0.02 1.1 0 69.8 29 5 33 7 0185 荸荠（马蹄，地栗） 78 59 83.6 1.2 0.2 1.1 13.1 3 0.02 0.02 0.7 0.65 15.7 4 0.6 33 7 0186 慈菇（乌芋白地果） 89 94 73.6 4.6 0.2 1.4 18.5 0 0.14 0.07 1.6 2.16 39.1 14 2.2 33 4 0187 甘薯（红心，山芋红薯） 90 99 73.4 1.1 0.2 1.6 23.1 125 0.04 0.04 0.6 0.28 28.5 23 0.5 33 26 0188 甘薯（白心，红皮山芋） 86 104 72.6 1.4 0.2 1 24.2 37 0.07 0.04 0.6 0.43 58.2 24 0.8 33 24 0189 甘薯粉（地瓜粉） 100 336 14.5 2.7 0.2 0.1 80.8 3 0.03 0.05 0.2 26.4 26.4 33 10 33 0 0190 甘薯片（白薯干） 100 340 12.1 4.7 0.8 2 78.5 25 0.15 0.11 1.1 0.38 26.4 112 3.7 33 9 0191 胡萝卜（红） 96 37 89.2 1 0.2 1.1 7.7 688 0.04 0.03 0.6 0.41 71.4 32 1 33 13 0192 胡萝卜（黄） 97 43 87.4 1.4 0.2 1.3 8.9 668 0.04 0.04 0.2 0 25.1 32 0.5 33 16 0193 胡萝卜（脱水） 100 320 10.9 4.2 1.9 6.4 71.5 2875 0.12 0.15 2.6 0 300.7 458 8.5 33 32 0194 茭笋 77 25 91.1 1.7 0.2 2 4.2 0 0.05 0.04 0.8 0.42 39.8 2 0.5 33 12 0195 姜 95 41 87 1.3 0.6 2.7 7.6 28 0.02 0.03 0.8 0 14.9 27 1.4 33 4 0196 姜（干） 95 273 14.9 9.1 5.7 17.7 46.3 0 0 0.1 0 0.01 9.9 62 0 33 0 0197 姜（子姜，嫩姜） 82 19 94.5 0.7 0.6 0.9 2.8 0 0 0.01 0.3 0 1.9 9 0.8 33 2 0198 芥菜头（大头菜水芥） 83 33 89.6 1.9 0.2 1.4 6 0 0.06 0.02 0.6 0.2 65.6 65 0.8 33 34 0199 洋姜（洋生姜，菊芋） 100 56 80.8 2.4 0 4.3 11.5 0 0.01 0.01 1.4 0 11.5 23 7.2 33 0 0200 玉兰片 100 43 78 2.6 0.4 11.3 7.3 0 0.04 0.07 0.1 1.9 1.9 42 3.6 33 1 0201 芋头（芋艿，毛芋） 84 79 78.6 2.2 0.2 1 17.1 27 0.06 0.05 0.7 0.45 33.1 36 1 33 6 0202 竹笋 63 19 92.8 2.6 0.2 1.8 1.8 0 0.08 0.08 0.6 0.05 0.4 9 0.5 33 5 0203 竹笋（白笋，干） 64 196 10 26 4 43.2 13.9 2 0 0.32 0.2 0 0 31 4.2 33 0 0204 竹笋（鞭笋，马鞭笋） 45 11 90.1 2.6 0 6.6 0.1 0 0.05 0.09 0.5 0 0 17 2.5 33 7 0205 竹笋（春笋） 66 20 91.4 2.4 0.1 2.8 2.3 5 0.05 0.04 0.4 0 6 8 2.4 33 5 0206 竹笋（黑笋，干） 76 213 14.4 17.6 2.4 27.2 30.3 0 0 0.41 1.9 0 6.2 30 18.9 33 0 0207 竹笋（毛笋，毛竹笋） 67 21 93.1 2.2 0.2 1.3 2.5 0 0.04 0.05 0.3 0.15 5.2 16 0.9 33 9 0208 白菜（脱水） 100 286 10 6.2 0.8 9.4 63.5 0 0.24 0 4.8 187 492.5 908 13.8 31 187 0209 白菜（大白菜） 92 21 93.6 1.7 0.2 0.6 3.1 42 0.06 0.07 0.8 0.92 89.3 69 0.5 31 47 0210 白菜苔（菜苔菜心） 84 25 91.3 2.8 0.5 1.7 2.3 160 0.05 0.08 1.2 0.52 26 96 2.8 31 44 0211 菠菜（赤根菜） 89 24 91.2 2.6 0.3 1.7 2.8 487 0.04 0.11 0.6 1.74 85.2 66 2.9 31 32 0212 菠菜（脱水） 100 283 9.2 6.4 0.6 12.7 63 598 0.2 0.18 3.9 7.73 242 411 25.9 31 82 0213 菜花（花椰菜） 82 24 92.4 2.1 0.2 1.2 3.4 5 0.03 0.08 0.6 0.43 31.6 23 1.1 31 61 0214 菜花（脱水） 100 286 9.8 6.5 0.6 13.2 63.6 0 0.21 0 7.4 0 264.3 185 6.4 31 82 0215 菜节（油菜苔，油菜心） 93 20 94.2 1.9 0.6 1 1.8 185 0.02 0.1 0.5 0.48 56.2 92 1.3 31 54 0216 莼菜（瓶装，花案板） 100 20 94.5 1.4 0.1 0.5 3.3 55 0 0.01 0.1 0.9 7.9 42 2.4 31 0 0217 葱茎（脱水） 100 303 9.7 6.3 0.4 11.4 68.6 35 0.07 0.06 3 0 44.9 49 22.1 31 89 0218 葱头（洋葱） 90 39 89.2 1.1 0.2 0.9 8.1 3 0.03 0.03 0.3 0.14 4.4 24 0.6 31 8 0219 葱头（白皮，脱水） 100 330 9.1 5.5 0.4 5.7 76.2 5 0.16 0.16 1 0 31.7 186 0.9 31 22 0第 3 页，共 35 页序号 名 称可食部分(%)能量(千卡）水分（克）蛋白质（克）脂肪（克）膳食纤维（克）碳水化物（克）维生素A（视黄醇当量 g维生素B1（毫克）维生素B2（毫克）烟酸（毫克）维生素E钠（毫克）钙（毫克）铁（毫克）类别维生素C（毫克）胆固醇（毫克）220 葱头（紫皮，脱水） 100 324 9.1 6.9 0.4 7.5 73.1 3 0.2 0.14 1 0 77.4 351 6.2 31 5 0221 大白菜（青白口） 83 15 95.1 1.4 0.1 0.9 2.1 13 0.03 0.04 0.4 0.36 48.4 35 0.6 31 28 0222 榨菜 100 29 75 2.2 0.3 2.1 4.4 83 0.03 0.06 0.5 0 4253 155 3.9 84 2 0223 草菇（大黑头细花草） 100 23 92.3 2.7 0.2 1.6 2.7 0 0.08 0.34 8 0.4 73 17 1.3 34 0 0224 大红菇（草质红菇） 100 200 15.5 24.4 2.8 31.6 19.3 13 0.26 6.9 19.5 0 1.7 1 7.5 34 2 0225 地衣（水浸） 100 3 96.4 1.5 0 1.8 0 37 0.02 0.28 0.5 2.24 10.7 14 21.1 34 0 0226 冬菇（干，毛柄金线菌） 86 212 13.4 17.8 1.3 32.3 32.3 5 0.17 1.4 24.4 3.47 20.4 55 10.5 34 5 0227 发菜 100 246 10.5 22.8 0.8 21.9 36.8 0 0.23 0 0 21.7 103.3 875 99.3 34 0 0228 海带（干，江白菜，昆布） 98 77 70.5 1.8 0.1 6.1 17.3 40 0.01 0.1 0.8 0.85 327.4 348 4.7 34 0 0229 海带（鲜，江白菜，昆布） 100 17 94.4 1.2 0.1 0.5 1.6 0 0.02 0.15 1.3 1.85 8.6 46 0.9 34 0 0230 海冻菜（石花菜，冻菜） 100 314 15.6 5.4 0.1 0 72.9 0 0.06 0.2 3.3 14.84 380.8 167 2 34 0 0231 猴头菇（罐装） 100 13 92.3 2 0.2 4.2 0.7 0 0.01 0.04 0.2 0.46 175.2 19 2.8 34 4 0232 黄蘑 89 166 39.3 16.4 1.5 18.3 21.8 12 0.15 1 5.8 1.26 0 11 22.5 34 0 0233 金针菇（智力菇） 100 26 90.2 2.4 0.4 2.7 3.3 5 0.15 0.19 4.1 1.14 4.3 0 1.4 34 2 0234 金针菇（罐装） 100 21 91.6 1 0 2.5 4.2 0 0.01 0.01 0.6 0.98 238.2 14 1.1 34 0 0235 口蘑（白蘑） 100 242 9.2 38.7 3.3 17.2 14.4 0 0.07 0.08 44.3 8.57 5.2 169 19.4 34 0 0236 蘑菇（干） 100 252 13.7 21 4.6 21 31.7 273 0.1 1.1 30.7 6.18 23.3 127 0 34 5 0237 蘑菇（鲜，鲜蘑） 99 20 92.4 2.7 0.1 2.1 2 2 0.08 0.35 4 0.56 8.3 6 1.2 34 2 0238 木耳（黑木耳，云耳） 100 205 15.5 12.1 1.5 29.9 35.7 17 0.17 0.44 2.5 11.34 48.5 247 97.4 34 0 0239 木耳（水发，黑木耳，云耳） 100 21 91.8 1.5 0.2 2.6 3.4 3 0.01 0.05 0.2 7.51 8.5 34 5.5 34 1 0240 平菇（鲜，糙皮） 93 20 92.5 1.9 0.3 2.3 2.3 2 0.06 0.16 3.1 0.79 3.8 5 1 34 4 0241 普大香杏丁蘑 100 207 14.1 22.4 0.2 24.9 29 0 0 3.11 0 43.4 43.4 17 113.2 34 0 0242 普中红蘑 100 214 12.3 18.4 0.7 24.6 33.5 0 0 1.16 0 0 4.3 14 235.1 34 0 0243 琼脂（紫菜胶） 100 311 21.1 1.1 0.2 0.1 76.2 0 0 0 0 0 3.3 100 7 34 0 0244 双孢蘑菇（洋蘑菇） 97 22 92.4 4.2 0.1 1.5 1.2 0 0 0.27 3.2 0 2 2 0.9 34 0 0245 松蘑（松口蘑，松茸） 100 112 16.1 20.3 3.2 47.8 0.4 0 0.01 1.48 0 3.09 4.3 14 86 34 0 0246 苔菜（苔条条浒苔） 100 148 23.7 19 0.4 9.1 17.2 0 0.35 0.4 4 0 4956 185 283.7 34 0 0247 香菇（干，香蕈，冬菇） 95 211 12.3 20 1.2 31.6 30.1 3 0.19 1.26 20.5 0.66 11.2 83 10.5 34 5 0248 香菇（鲜，香蕈，冬菇） 100 19 91.7 2.2 0.3 3.3 1.9 0 0 0.08 2 0 1.4 2 0.3 34 1 0249 香杏片口蘑 100 207 15.1 33.4 1.5 22.6 15 0 0 1.9 0 0 21 15 137.5 34 0 0250 羊肚菌（干,狼肚） 100 295 14.3 26.9 7.1 12.9 30.8 209 0.1 2.25 8.8 3.58 33.6 87 30.7 34 3 0251 银耳（白木耳） 96 200 14.6 10 1.4 30.4 36.9 8 0.05 0.25 5.3 1.26 82.1 36 4.1 34 0 0252 榛蘑（假蜜环菌） 77 157 51.1 9.5 3.7 10.4 21.5 7 0.01 0.69 7.5 3.34 0 11 25.1 34 0 0253 珍珠白蘑 100 212 12.1 18.3 0.7 23.3 33 228 0.27 0.02 7.3 1.82 4.4 24 189.8 34 0 0254 紫菜 100 207 12.7 26.7 1.1 21.6 22.5 228 0.27 1.02 7.3 1.82 710.5 264 54.9 34 2 0255 芭蕉（甘蕉，板蕉，牙蕉） 68 109 68.9 1.2 0.1 3.1 25.8 0 0.02 0.02 0.6 0 1.3 6 0.3 41 0 0256 菠萝（凤梨，地菠萝） 68 41 88.4 0.5 0.1 1.3 9.5 33 0.04 0.02 0.2 0 0.8 12 0