整理烟草第三基地单元烘烤师技能鉴定理论知识考试试卷

烘烤师技能鉴定理论知识(试卷)片区考试人员姓名分数一、填空题（每题 3 分，共 15 分）1、烟叶烘烤过程中，变黄期的烘烤技术要领是“稳住温度、调整湿度、控制烧火，确保烟叶变黄变软。2、烘烤上部烟叶，起点温度要相对降低，在变黄期变黄程度要高。3、根据烤房观察窗的作用，可将其分为火管安全观察窗、温湿度观察窗和上层烟叶变化观察窗。4、鲜烟素质高，好烘烤的烟叶，叶片在变黄阶段，变黄程度应达到充分变黄，转火之后的定色主要是提高内在与外观品质。5、烟叶烘烤干筋期，干球温度不得超过 68，以防烤红和香气物质受损失。二、单项选择题(每题 4 分，共 40 分)1、营养水平高，发育良好的烟叶，在烘烤过程中变黄特性表现为（D） 。A.通身变黄（脚叶）B.点片变黄C. 叶基先黄（徒长下部叶）D. 叶尖、叶缘先黄2、氮素营养过剩、叶片较厚的烟叶，在烘烤中表现变黄慢，常出现（ D ）现象。A.烤糟B.烤红C. 蒸片D.烤青/挂灰3、含水量小的烟叶，叶组织结构紧密，烘烤时（ A ） 。A.变黄慢，脱水困难B.变黄快，脱水困难C.变黄快，脱水容易D.变黄慢，脱水容易4、烤烟上部叶，内含物质充实，由此形成它的烘烤特性表现为（ B ） 。A.变黄容易，变黄后不易变黑B.变黄困难，变黄后容易变黑C.变黄慢，变黄后不易变黑D.变黄快，变黄后容易变黑5、烤烟中部叶变黄脱水（ D ） ，容易烘烤。A.不稳定B.慢C.快D.适中6、返青烟烘烤时，烘烤特性表现为（c） 。A.变黄容易，脱水快B.变黄容易，脱水慢C.变黄困难，脱水困难D.变黄困难，脱水容易7、在烘烤过程中，烟叶变化未达黄筋黄片小卷筒，干球温度不能超过（c ）C 。A. 38B.45C. 50D. 608、在烘烤干筋期，干球温度高（超过 69 C ） ，易导致（ C） 。A. 烤青B.挂灰C. 烤红D. 洇筋9、在烟叶烘烤中，干球温度在 50C 以前，湿球温度应掌握在（ B ）C。A.3536B.37 39C.4143D.40 4210、烤烟产生香气主要是在（C ）这个温度阶段。A.45 46B.48 50C. 50 54D.54 60三、判断题(对的打，错的打。每题 3 分，共 15 分)1、三段式烘烤工艺变黄期的技术要领是稳住温度，调整湿度，控制烧火，确保烟叶变黄变软。 （）2、烘烤的变黄阶段，升温过快，易造成底棚叶尖烤青。 （）3、对水分大的烟叶，烘烤定色阶段湿球温度应控制在较高水平。（ ）4、烘烤含水量大的烟叶时，湿球温度应控制在较高的水平。 （）5、鲜烟素质高，好烘烤的烟叶，叶片在变黄期的变黄程度应该高一些。 （）四、问答题(每题 15 分，共 30 分)1、在烘烤过程中，看火加煤时，有哪些注意事项？答：看火加煤时，开炉门的瞬间，不要急于看火，要防止热气浪和火焰冲出炉门烫伤脸部，要等待热气浪冲出散开后再看火。加火要及时，防止掉温，不能等火燃尽再加煤。加火时先加块煤（或加提前炕干的煤粑） ，用鼓风机加速燃烧，待已加的煤燃烧充分（燃登堂）后再加稀煤，用鼓风机加速鼓风加速燃烧，直致达到所需要的温度为止，加完煤后要关拢炉门，但不要关得太死，否则开炉门时由于热气冲出，炉门爆开。2、烘烤中不使用温度计或温度计挂放位置不对有哪些害处？答：烘烤中不使用温度计，或只使用干球温度不使用湿球温度，或温度计挂放位置不对，烘烤时显示的温湿度不准确，就不能准确判断，甚至可能作出错误判断，导致调控操作严重失误，把烟烤坏。即使把烟烤好了，也只是靠运气，烟烘烂了就无法找准烤坏的原因。ef6de01fac51f01dc281e53a580216fc700a5383