QBZCY 0001 S-2015 济南百众餐饮管理咨询有限公司 海藻果冻专用调味剂

Q/南百众餐饮管理咨询有限公司 企业标准 Q/001藻果冻专用调味剂 2015布 2015施 济南百众餐饮 管理 咨询 有限公司 发布Q/001 前 言 根据中华 人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由 济南百众餐饮管理咨询 有限公司 提出并起草 。 本标准主要起草人： 慈晓云 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 海藻果冻专用调味剂 1 范围 本标准规定了 海藻果冻专用调味剂 的 技术要求、 食 品添加剂、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、 包装、 运输与贮存。 本标准 适用于 以 淀粉糖 、 乳粉 、食用盐等 为原料，添加 柠檬酸、柠檬酸钠、 甜蜜素、乙基麦芽酚等 食品添加剂 ，经原料处理，调配、混合、 内包装、外包装、检验、入库 等工序加工制成的 海藻果冻专用调味剂。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 987 食品添加剂 柠檬酸 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品安全国 家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品 卫生 微生物学检验 大肠菌群 测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定（含第 1号修改单） 食品中还原糖的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 782 食品添加剂 柠檬酸钠 718 食品安全国家标准 预包装食品 标签通则 683 复合食品包装袋卫生标准 12456 食品中总酸的测定 2487 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 2488 食品添加剂 环己基氨基磺酸 钠（甜蜜素） 3737 食品添加剂 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 5203 食品安全国家标准 淀粉糖 9644 食品安全国家标准 乳粉 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 Q/001 10371 鸡精调味料 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 原辅料 淀粉糖 应符合 5203的规定。 乳粉 应符合 9644 的规定 。 用盐 应符合 461的规定。 柠檬酸 应符合 987的规定。 柠檬酸钠 应符合 782的规定。 应符合 3737的规定。 甜蜜素 应符合 2488的规定。 乙基麦芽酚 应符合 2487 的规定。 生产用水 应符合 749的规定。 生产工艺 原料 处理 调配混合 内 包装 外包装 检验入库 。 感官指标 应符合表 1 的规定。 表 1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色 泽 具有该 产 品正常的色泽 于日光或等同日光下，目测、鼻闻、口尝。 性状 粉状或颗粒状 滋味与气味 有该 产品 的正常味道、无异味 杂 质 无肉眼可见的 外来杂质 理化指标 应符合表 2的规定。 Q/001 表 2 理化指标 微生物指标 应符合表 3、表 4 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数 /（ g） 1000 肠菌群 /（ 00g） 30 ：非即食类可以不执行表 3 指标 。 表 4 致病菌限 量 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 4 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 食品添加剂的使用应符合 760 及卫生部关于 食品添加剂 公告 的规定。 5 生产加工过程 卫生要求 应符合 4881 的规定 。 6 检验方法 净含量检验 按 070规定的方法进行。 7 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批 。 抽样 在企业的成品仓库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。抽样基数不得少于300个 独立 包装，抽样数量为 20个 独立 包装，样品分成 2份， 1份检验， 1份备查。 项 目 指 标 检验方法 水分 /（ g/100g） B 糖（以葡糖糖计） /（ g/100g） B/T 酸（以柠檬酸计） /（ g/100g） B/T 12456 氨基 酸态氮（以 N 计） /（ g/100g） B/T 10371 (同谷氨酸钠测定，结果以 N 计 ) 总氮（以 N 计） /（ g/100g） B 用盐（以 ） /（ g/100g） B/T 10371 总砷（以 ）（ mg/ B/T （ (mg/ B 病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以 /25 g 表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 黄色葡萄球菌 5 2 100 g 10000 g 二法 Q/001 检验 出厂检验 检验项目 包括感官指标、净含量、 水分 、 氨基酸态氮、食用盐、 菌落总数和 大肠菌群。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家 食品药品监督管理 机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准的规定的全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若 复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 标志 产品包装储运图示标志应符合 191 的规定， 标签应符合 718和 8050的规定 。 包装 产品内包装采用 复合食品包装袋 ，应符合 683 的规定。 产品外包装为瓦楞纸箱 ，外包装箱应符合 6543 的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染 ，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 贮存 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中， 离地离墙存放。 不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储 。 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为 4个月。