2019-2020年沪教版《第八章 食品中的有机化合物》单元检测试题及答案.doc

2019-2020年沪教版第八章 食品中的有机化合物单元检测试题及答案一选择题1下列物质属于蛋白质的一组是（ ）A.淀粉 淀粉酶 B.血红蛋白 尿素 C.血红蛋白 淀粉酶 D.葡萄糖 淀粉2生物酶在人体中的作用是（ ）A.吸附作用 B.还原作用 C.生物催化作用 D.载体作用3甲醛水溶液能使蛋白质（ ）A.水解为氨基酸 B.结构发生变化，使之变性C.氧化为CO2和H2O D.水解为麦芽糖和葡萄糖4下列植物中主要含有蔗糖的是（ ）A.马铃薯 B.小麦 C.大米 D.甜菜5患坏血病的是因为体内缺乏（ ），患软骨病可能是因为体内缺乏（ ）A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D6下列食物对人体无害的是（ ）A.霉变的花生及大米 B.用双氧水或甲醛浸泡过的水产品C.用工业用盐NaNO2腌制咸肉 D.用呈固态的猪油烹调食品7鉴别羊毛和合成纤维的方法是（ ）A.用手拉，看其坚固程度 B.用火点燃闻其气味C.燃烧冷却后用手捻 D.观察纤维的光泽8市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是因为生产洗衣粉时加入了（ ）A.烧碱 B.食盐 C.蛋白酶 D.醋酸9血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151000。已知该分子中统的质量为0.34%，则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数为（ ）A.3 B.6 C.8 D.510做皮包、皮鞋的猪皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美观，它们的主要成分是（ ）A.涤纶 B.蛋白质（经处理凝固变性的） C.合成纤维 D.脂肪11下列说法中，错误的是（ ）A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养B.不含碳元素的化合物一定是无机物C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉D.人被烫伤，皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏12下列溶液中，能用碘水检验出来的是（ ）A.淀粉溶液 B.麦芽糖溶液 C.蔗糖溶液 D.葡萄糖溶液13毒品有害人类健康，危害社会稳定。 “摇头丸”是国家严令禁止的毒品之一，其化学式为C9H13N。有关该物质的下列说法中，不正确的是（ ）A.组成物质各元素的质量比为9：13：1 B.该物质的相对分子质量为135C.该物质是由三种元素组成的 D.该物质是属于有机物14每天补充适量的维生素C，有利于提高人体免疫力。某维生素C泡腾片，每片含1g维生素C。将1片该泡腾片投入适量水中，最终得到250g溶液。此溶液中的维生素C的质量分数为（ ）A.0.4% B.4% C.2.5% D.1%15对某人的尿液进行了常规检验，发现尿液中含有蛋白质，则此人的哪个器官可能发生了病变（ ）A.肝脏 B.肾脏 C.肺 D.心脏16下列化学物质与人的生命活动有关的叙述中，不正确的是（ ）A.糖类是人类食物中主要的供能物质 B.一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒C.夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡D.剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的pH增大17生活中处处皆学问，下列说法合理的是（ ）A.用工业酒精兑制白酒 B.用活性炭吸附冰箱中的异味C.为了保持肉制品鲜美，在香肠中加入过量的亚硝酸钠（NaNO2）D.吃松花蛋时，为了消除蛋中所含的碱性物质的涩味可加入少量食醋18下列说法中错误的是（ ）A.饮用牛奶可以补充人体钙质 B.为了保护水资源，要使用无磷洗衣粉C.中和酸性土壤要使用苛性钠 D.瓦斯、沼气、天然气的可燃成分均为甲烷19近一段时间，媒体不断宣传预防肝炎病的传染，从防疫和环保考虑，你认为下列餐具在“一次性餐具”的发展中最有前景的是（ ）A.瓷器餐具 B.淀粉餐具 C.塑料餐具 D.银质餐具20现有4.6g某有机物在空气中完全燃烧，生成了8.8gCO2和5.4g水，该有机物可能是（ ）A.CH4 B.C2H4 C.C2H6 D.C2H5OH二填空题21食物中的营养素包括_、_、_、_、_和_，其中属于有机物的是_，其中属于有机高分子的是_。22维生素C的化学式为C6H8O6。它主要存在于蔬菜和水果中，它能促进生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，从维生素C的化学式C6H8O6，你可以得到哪些信息？要求至少写出三项：_；_；_；23某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏了_，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏_，应多吃_。24有些科学家预言未来最理想的燃料是乙醇，植物的秸秆主要成分是纤维素，化学式为(C6H10O5)n，用适当的催化剂将纤维素与水作用生成葡萄糖，再将葡萄糖在一定条件下转化为酒精（化学名称为乙醇，化学式为C2H5OH），同时放出二氧化碳气体。酒精就是一种绿色能源，它燃烧后生成的二氧化碳和水，并放出大量的热量。请你写出上述三步转化的化学方程式：_；_；_；25在一个密闭容器里，放一盆生长旺盛的绿色植物，在它旁边放有一杯澄清石灰水，石灰水中悬浮着一只塑料的小球，现将容器放入黑暗处，过一段时间后，观察到_，这是因为_，有关的化学方程式_。26我们的生活与化学密切相关。食盐、酒精、水、生石灰、食醋等都是生活中常见的物质。请按要求填空：（1）鉴别酒精和水，你认为简便可行的方法是_；（2）以上物质中，可用于清除水垢的是_；可用于食品干燥带中用作干燥剂的是_；可用作于调味剂和防腐剂的是_。27味精是烹调菜肴时常用的调味剂，其主要成份是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味，易溶于水。小靖发现某品牌味精包装上标注：“谷氨酸钠含量80%，氯化钠含量20%”。他想测定此味精中的NaCl的含量（谷氨酸钠的存在不影响NaCl的性质）。（1）下面是他所做实验的有关步骤，请补全实验步骤。称取该味精样品5.0g，并溶于蒸馏水；加入过量的_溶液；过滤；用蒸馏水反复洗涤沉淀多次；将沉淀烘干、称量，测得固体质量为2.87g。（2）根据上述实验步骤回答下列有关问题：过滤操作中所需要的仪器除了烧杯、铁架台（带铁圈）、玻璃棒外，还需要_；检验沉淀是否洗净的方法是_。此样品中NaCl的质量分数为_，是否符合其包装上标注的标准？_。（3）味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为67时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且对人体有害。因此试想一下，使用味精时应注意哪些问题？（2条即可）_。28.（1）农村在冬季常以糯米等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些“米酒”存放时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述出这一过程中所发生的变化。（2）请你用已学到的知识解释：为什么糖尿病患者会逐渐消瘦？（3）盛一勺米饭放在嘴里细细咀嚼，体会到味道的变化为_。原因为：29随着生活水平的提高，人们也越来越关注自身的健康。以下是探讨化学物质与人体健康的几个问题：（1）出生婴儿摄取营养主要是通过母乳，现在逐渐也用奶粉来代替，但前阶段安徽阜阳某些不法奶粉生产厂家，为了牟取更大的利润，偷工减料，致使该地区食用此奶粉的婴儿出现“大头娃娃”的症状，这是由于摄入的_（选填：A：维生素；B：油脂；C：蛋白质）不达标。（2）室内空气污染对人的健康至关重要，因为有50%以上的时间在室内度过。室内空气受污染的因素主要是有三个：一是室内装修、家具涂料、建筑材料带来的污染物，如甲醛；二是室外流入的污染物，如_（写出一种物质名称）；三是家庭利用燃料煮食物、取暖等引起的污染物，如_(写出一种物质的名称)。（3）人体摄入过量的食物后，会引起过多胃酸分泌，胃液的pH下降，使人体感觉不适，此时服用消酸剂能有效条件胃内的pH，双羟基铝酸钠就是一种常用的消酸剂，其化学式为NaAl(OH)2CO3，它的相对分子质量为_，由于Al3+在人体中难以代谢，含量高了就会造成许多疾病，如老年痴呆症。请你再举出我们可以用哪些消酸剂，并写出有关的化学方程式:_三计算题30钠离子在体内可以起调节体液平衡、维持肌肉正常性粉和细胞的通透性等作用。若缺乏，则将导致肌肉痉挛、头痛等；若过量，将导致水肿、高血压、贫血等。假设钠元素全部来源于食盐（NaCl），则：（1）若每位成年人每天正常的摄入食盐的质量约为5g，则每人每天摄入的钠元素的质量为_g。（2）某病人因为食盐的摄入量不够，需静脉注射一定量的质量分数为0.9%的NaCl溶液，密度为1g/cm3来补充食盐，医生给他确定每天应补充NaCl约2.7g，则每天需输入生理盐水的体积_mL。计算过程为： （3）某卫生部门对市面上的一批生理盐水进行了质量分析，取这种生理盐水350mL，加入足量的AgNO3溶液，充分反应后得到14.35g沉淀，试通过计算来判断这批生理盐水是否后符合医用标准？（计算结果保留一位小数）。31经研究发现，铝元素能损害人的脑细胞，从而导致神经传递系统受阻，引起老年痴呆，因此世界卫生组织规定，每月对铝元素的摄入量应控制在0.004g以下。油条时我国北方地区常见的食品之一，100g油条约含0.33g明矾KAl(SO4)212H2O。问：（1）明矾的相对分子质量为_；（2）若按一天食用100g油条计算，铝元素的摄入量是否超过安全摄入量？（3）在日常生活中，除了少吃油条外，还应该注意哪些？四实验题32酶具有高效性、专一性和多样性的特性，其活性受到温度和pH等因素的影响。氯化铁是一种无机催化剂，其溶液能催化过氧化氢的分解。肝脏组织细胞中也有一种能催化过氧化氢溶液分解的酶。为了研究生物酶与无机催化剂的催化效率，某同学设计了一个实验，以下是该实验的几个步骤：向3号试管滴入几滴氯化铁溶液；将点燃但无火焰的卫生香分别放在1、2、3号试管的管口，仔细观察，发现1号试管口的卫生香燃烧剧烈；2号试管口几乎没有变化；取三支洁净的试管，编上1、2、3号，分别注入10mL3%的过氧化氢溶液；轻轻振荡这三支试管，使试管内的物质混合均匀，会发现1号试管的气泡多而且最先产生，2号试管几乎无气泡产生。取豌豆大小的新鲜肝脏，放在培养皿中迅速剪碎并投入到1号试管中，将同样大小的新鲜肝脏煮熟后，冷却、剪碎，投入到了2号试管中。（1）请根据实验原理，选择正确的顺序是_。A. B. C. D.（2）该实验主要是证明了酶具有_特性（3）2号试管没有明显变化的原因是_。参考答案：1.C 2.C 3.B 4.D 5.C;AD 6.D 7.BC 8.C 9.C 10.B 11.C 12.A 13.A 14.A 15.B 16.D 17.BD 18.C 19.B 20.D 21.水、矿物质（无机盐）、糖类（淀粉）、油脂（脂肪）、蛋白质、维生素 糖类、油脂、蛋白质、维生素 淀粉、蛋白质、油脂22（1）维生素C是由碳元素、氢元素和氧元素组成的 （2）一个维生素C分子是由6个碳原子、12个氢原子和6个氧原子构成的； （3）维生素C的相对分子质量为176（其他合理答案均可）23维生素A；维生素C ；水果和蔬菜24（1）(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6；（2）C6H12O62C2H5OH + 2H2O； （3）C2H5OH + 3O2 2CO2 + 3H2O25石灰水变浑浊，小球下沉；呼吸生成的二氧化碳与氢氧化钙溶液反应，使溶质质量减少，溶液密度变小；Ca(OH)2 + CO2 = CaCO3+ H2O26（1）闻气味：有特殊香味的是酒精，无气味的是水； （2）食醋；生石灰；食盐27（1）AgNO3（2）漏斗（带滤纸）；向洗涤液中滴加NaCl溶液，如果没有沉淀产生，则说明已洗净；23.4% 不符合（3）加味精时，尽量控制酸碱性呈中性或弱酸性；（2）加味精应在起锅前28（1）淀粉葡萄糖酒精 （2）糖尿病患者葡萄糖代谢不正常，葡萄糖会随着尿液排出，人体只能通过消耗体内的脂肪来提供日常必需的能量和热量，导致人体消瘦。 （3）咀嚼前淡而无味，咀嚼后感到有甜味 唾液中含有淀粉酶，将米饭中的部分淀粉催化水解为葡萄糖，葡萄糖具有甜味。29（1）蛋白质；（2）CO、SO2、NOx、粉尘等；（3）CO、油烟等30（1）1.97g （2）300mL （3）质量分数为1.67% 不符合医用标准31（1）474 （2）超过了安全摄入量 （3）尽量少用铝锅烧菜、烧水等（其他合理答案均可）32（1）D （2）高效 （3）酶是蛋白质，加热后变性，失去了原有的生物活性