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主题2过关检测(时间:60分钟满分:100分)一、选择题(本题共8小题,每小题6分,共48分。每小题只有一个正确选项)1.根据食物所含营养素的特点,可将食物分为五大类,下列说法正确的是()谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素动物性食物主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维等大豆制品主要提供蛋白质等蔬菜、水果类主要提供矿物质、维生素等纯热能食物,如植物油脂、食用糖和白酒等,主要提供热能A.B.C.D.解析各类食物所提供的营养素种类,特别是主要营养素需了解。答案D2.有关营养素的说法不正确的是()A.营养素存在于不同的食物中B.同种营养素在不同食物中的含量不同C.不同个体每天需要的营养素的量是相同的D.选择食物的原则是含营养素种类多、营养素含量丰富、容易被人体消化吸收和利用解析因机体需要不同,故不同个体每天需要的营养素的量是不同的。答案C3.下列关于食品添加剂的说法不正确的是()A.食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康B.食品添加剂必须用天然的物质C.柠檬黄常用来做着色剂,改善食品色泽D.醋可用作防腐剂和调味品解析食品添加剂应依法合理使用,在合理限量范围内使用不影响人体健康,故A正确;很多食品添加剂是合成的,所以食品添加剂不一定用天然物质制造,故B错误;柠檬黄具有黄色,可用来做着色剂,改善食品色泽,故C正确;醋能抑制细菌滋生,可用作食品防腐剂,具有酸味可用作调味剂,故D正确。答案B4.下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容,小王应注意补充的微量元素是()NO.项目结果正常范围参考值单位1红细胞计数2.33.5511012/L2血红蛋白75110150g/L3血小板计数205.5100300109/LA.硒B.锌C.铁D.碘解析由血常规检查报告单可知:红细胞计数和血红蛋白结果比正常范围参考值偏低,小王应补充铁元素。铁摄入量不足时可导致缺铁性贫血。答案C5.饮食是保证我们身体健康的基本需求,下列关于饮食的说法正确的是()A.鸡蛋含有丰富的蛋白质,人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供,多吃有益B.水果、蔬菜含有丰富的维生素,有人为了减肥,每天只吃水果蔬菜即可C.米饭中含有大量的淀粉,成人每天食用量不能超过200 gD.要促进身体健康,各种饮食必须合理搭配解析鸡蛋可以为人体提供蛋白质,但多吃也是无益的,A项不正确;水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素,但不能提供其他营养素,只吃水果、蔬菜会使人体缺乏营养而导致身体发育不良,B项不正确;成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定,不一定在200 g以下,C项不正确。答案D6.食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明:品名蔬菜苏打饼配料面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁保质期十二个月生产日期2015年3月20日对上表中各种配料的成分的理解不正确的是()A.富含蛋白质的是鲜鸡蛋B.富含维生素的是脱水青菜和橙汁C.富含淀粉的是面粉和白砂糖D.富含油脂的是精炼食用植物油解析面粉中富含淀粉而白砂糖中富含蔗糖而不是淀粉。答案C7.下列做法正确的是()A.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,可以在婴儿食品中加大量着色剂C.推广铁强化酱油,可帮助预防缺铁性贫血D.为保证人体所需足够蛋白质,要多吃肉少吃蔬菜解析要科学合理地使用食品添加剂,A、B两项错误;膳食要遵循荤素搭配的原则才能保证营养搭配均衡,D项错误。答案C8.下列会引起中毒甚至死亡的是()用工业酒精兑水假冒白酒用福尔马林浸泡海参使食物保鲜用无碘盐假冒碘盐用亚硝酸钠假冒食盐用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油A.B.C.D.解析工业酒精中含有甲醇,误饮可使人死亡;福尔马林中的甲醛可使蛋白质变性,从而使人死亡;NaNO2具有致癌作用;农药本身具有毒性,而且工业用油中也含有许多有毒物质,均会引发中毒事故。答案C二、非选择题(本题共4小题,共52分)9.(15分)医用葡萄糖氯化钠注射液的制备流程可简单表示如下:自来水纯水混合液注射液综合上述流程,回答下列问题:(1)医用葡萄糖、氯化钠注射液的配制过程中,必须严格控制其中葡萄糖含量为5%、氯化钠含量为0.9%,之所以要确保氯化钠含量不过高或过低,原因是。(2)生产过程中需要高温处理混合液的目的应该是。(3)注射液中加入葡萄糖的目的是向病人提供能量,请写出葡萄糖在人体内进行有氧分解代谢的化学方程式。解析(1)医用葡萄糖氯化钠注射液的配制过程中,之所以要确保氯化钠含量不过高或过低,原因是要与血浆中的无机盐浓度一致,防止细胞因吸水或失水而变性。(2)生产过程中需要高温处理混合液的目的应该是杀死细菌等微生物。(3)葡萄糖在人体内进行有氧分解代谢的化学方程式:C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量。答案(1)与血浆中的无机盐浓度一致,防止细胞因吸水或失水而变形(2)杀死细菌等微生物(3)C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量10.(12分)为了测定酶的催化专一性,我们做如下实验:用清水将口漱净,口内含一块消过毒的脱脂棉,用镊子取出脱脂棉,将其中的唾液收集到小烧杯中。稀释。取两支洁净的试管,编上号,做如下操作:向试管1注入可溶性淀粉溶液2 mL,加入稀释唾液2 mL;向试管2注入蔗糖溶液2 mL,加入稀释唾液2 mL。轻轻振荡并保持试管下半部分浸入37 温水中10 min。加入2 mL Cu(OH)2悬浊液。将试管下半部分放在酒精灯上均匀加热,煮沸510 min。10 min后1号试管有砖红色沉淀生成(Cu2O)。请回答:(1)为什么要将试管的下半部分浸到37 的温水中?(2)对步骤,说明现象出现的原因。(3)比较试管1、2的最终现象,本实验能说明什么问题?解析首先必须了解此实验原理,即淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下,能够水解成麦芽糖,在煮沸的条件下,Cu(OH)2悬浊液能使麦芽糖氧化,自身则还原成砖红色的氧化亚铜沉淀,进而可以看出唾液淀粉酶只能催化淀粉水解,不能催化其他糖类水解。答案(1)使酶具有最高的催化效率。(2)nH2O+2(C6H10O5)nnC12H22O11,Cu(OH)2悬浊液与麦芽糖作用生成Cu2O红色沉淀。(3)2号试管无明显现象,说明酶的催化作用有专一性。11.(15分)下图是某厂生产的加钙食盐包装标签上的部分文字。配料表:氯化钠、食用碳酸钙、碘酸钾净含量:500 g成分表:氯化钠88%钙(以Ca计)(0.5%1.3%)碘(以I计)(2050 mgkg-1)请仔细阅读后回答下列问题:(1)包装标签上钙含量是指(填“单质钙”“碳酸钙”或“钙元素”)。(2)为了检验此盐中是否含有碳酸钙,在家庭厨房里可选用的物质是。(3)为了测定此盐中钙元素的含量,取10 g这种盐溶于水,加入足量盐酸,生成0.132 g二氧化碳。则计算此加钙食盐中钙元素的质量分数为。解析(1)钙的含量是指CaCO3中的钙元素而不是钙单质。(2)加醋有气泡生成,食醋的主要成分是CH3COOH,可与CaCO3反应生成CO2气体。化学方程式为CaCO3+2CH3COOH(CH3COO)2Ca+CO2+H2O,或加水有不溶物,因为CaCO3不溶于水,从而证明含CaCO3。(3)CaCO3+2HClCaCl2+H2O+CO2得关系式为:Ca CO240 g44 gm0.132 g40 gm=44 g0.132 g解得m=0.12 g所以钙元素的质量分数为:w(Ca)=0.12 g10 g100%=1.2%。答案(1)钙元素(2)醋或水(3)1.2%12.(10分)(1)某肉制品包装上印有相关配料:精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是,属于防腐剂的是。(2)亚硝酸钠有毒,其外观和咸味与食盐很相似,因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表:性质亚硝酸钠氯化钠酸性条件下的稳定性微热时分解为NO和NO2微热时不分解熔点271 801 室温时的溶解度约80 g约35 g请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法,写出简单的操作过程、现象和结论:。解析(1)从肉制品包装上的配料来看:食盐属于调味剂,亚硝酸钠和苯甲酸钠属于防腐剂。(2)利用表中提供的NaNO2和NaCl的性质差异,设计实验进行鉴别。答案(1)食盐亚硝酸钠、苯甲酸钠(2)溶于水制成溶液,加入稀硫酸微热,有红棕色气体生成者原物质为NaNO2,否则为NaCl;或用酒精灯加热,熔化者为NaNO2,不熔者为NaCl;或取两支试管,各加入5 mL水,分别溶解这两种物质,至不再溶解时,溶解量大的为亚硝酸钠,溶解量小的为氯化钠
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