果酒果醋的制作方法.ppt

果酒和果醋的制作 1 酵母菌的形态 结构 分布 种类及菌落 酵母菌是单细胞真菌 属真核生物 细胞大小为1 30um 呈圆形 椭圆形等 酵母菌的繁殖方式为无性生殖 出芽生殖 分裂生殖 孢子生殖 但多以出芽方式进行 酵母菌在固体培养基上形成的菌落 其表面湿润 呈白色或粉红色 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中 如水果等 1 形态结构酵母菌是单细胞真菌 属真核生物 细胞大小为1 30um 呈圆形 椭圆形等 2 繁殖酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖 出芽生殖 分裂生殖 孢子生殖 又多以出芽方式进行 3 菌落 在生态学上一个菌落属于什么 酵母菌在固体培养基上形成的菌落 其表面湿润 呈白色或粉红色 4 生存的环境酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中 如水果等 思考 其他微生物与酵母菌的关系是什么 2 酵母菌的代谢类型及其呼吸过程 1 代谢类型 异养兼性厌氧型2 反应式 酶 思考 在发酵过程中 如果要使酵母菌进行大量繁殖 应怎样处理如果要获得酒精呢 为什么 3 温度要求繁殖的最适温度 酒精发酵的最适温度 20 18 25 果酒的制作原理 1 发酵所需的适宜条件 温度 18 25 20 左右是最适宜温度pH值 呈酸性 控制溶氧量2 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 厌氧制酒 果酒实验流程示意图 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 发酵装置 制作步骤 1 对发酵瓶 纱布 榨汁器等用具进行清洗并消毒 为什么 2 取葡萄500g 去除枝梗和腐烂的叶子 为什么 3 用清水冲洗葡萄1 2次除去污物 注意冲洗次数不宜太多 为什么 4 榨汁后装入发酵瓶 5 将发酵瓶置于适宜的温度 18 25 为什么 下发酵 6 简易装置2 4天排气一次 拧松瓶盖 但不要打开 目的是什么 7 10天后 取样检验 二 果醋制作1 醋酸菌的形态 细胞结构 2 醋酸菌的代谢类型 3 果醋的制作原理 果醋的制作原理 1 若氧气 糖源充足时 醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 其反应式 2 若缺少糖源 醋酸菌将乙醇变为乙醛 再将乙醛变为醋酸 其反应式 有氧制醋 3 果醋实验流程示意图 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 你认为果酒的制作和果醋的制作发酵的条件一样吗