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第2节酶活力的测定课时过关能力提升一、基础巩固1.下列实验操作错误的是()A.测定pH和温度对酶活性的影响时,两个条件同时变化B.在检测果胶酶的活力实验中要用0.1 mol/L的冰乙酸调pH至3.5C.为了使果胶酶能够充分地催化反应,应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D.制作苹果泥时,可先将苹果切成小块放入榨汁机中答案:A解析:A项未遵循实验的单一变量原则。2.下列关于探究pH对酶活性的影响的实验的说法,不正确的是()A.自变量是不同的pH梯度B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pHD.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活答案:D解析:实验过程中pH是变量,因变量是果汁产量,同时要控制好温度、底物浓度等无关变量的变化。pH过低或过高时酶都会丧失活性。3.甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理,酶活性与处理时间的关系如图所示。下列分析错误的是()A.甲酶能够抗该种蛋白酶降解B.甲酶的化学本质为蛋白质C.乙酶的化学本质为蛋白质D.乙酶活性的改变是因为其分子结构的改变答案:B解析:由题图可知甲酶不被蛋白酶降解,可能是RNA。乙酶能被蛋白酶降解,说明乙酶是蛋白质,蛋白酶降解乙酶是破坏了其空间结构。二、能力提升4.图甲表示温度对果胶酶活力的影响;图乙表示(一定量)果胶酶在催化苹果泥(足够量)水解为果汁时,温度对果汁累积量的影响(图中累积量表示在一段时间内生成果汁的总量)。(1)在图甲中,t0表示果胶酶催化反应的温度。(2)图甲中在ta和tb两个温度下,果胶酶催化效率都很低,两者有什么区别?(3)如果图甲中纵坐标表示果汁产生速率,横坐标表示温度,请在图甲中画出温度对果汁产生速率的影响曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。(4)依据图甲,在图乙中画出t0位置。(5)在图乙中,标上t0后,对图乙的曲线加以分段描述并说明。答案:(1)最适(2)ta温度时温度低,酶活力较弱(酶空间结构未被破坏),tb温度时温度较高,酶活力逐渐降低(酶空间结构遭到破坏)。(3)如图甲(4)如图乙(5)ta至t0段随温度升高,酶的活力逐渐升高,果汁累积量增加;t0至tb段随温度升高,酶的活力逐渐减弱,但苹果泥仍在分解,果汁累积量增加;tb至tc段温度过高,酶失活,果汁累积量不再增加。解析:(1)t0温度时酶的活力最高,所以t0为酶反应的最适温度。(2)酶作为生物催化剂,有一个催化作用最强的最适温度,高于或低于这个温度,酶的活力都下降,但本质不同。低温条件下酶催化效率较低,是由于酶的活力受到抑制,当恢复到最适温度时,酶的活力仍可恢复;高温使部分酶变性失活,酶的整体催化效率降低,即使温度再恢复到最适温度,酶的活力也不能恢复。(3)果汁的产生速率与果胶酶的催化速率成正比,故其变化的趋势与果胶酶活力变化趋势相同。(4)t0代表酶的最适反应温度,此温度时酶活力最高,果汁累积量的增加速率最快,故在图乙中增加速率最快的点即为t0。(5)描述图乙所示曲线时要结合图甲所给的信息,注意果汁累积量与酶活力之间的关系。三、综合应用5.荔枝是著名的岭南佳果,其果皮中存在多酚氧化酶。多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质,形成褐色物质,这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一。褐变的发生严重影响了荔枝的保鲜效果,果皮褐变面积百分率,常作为荔枝保鲜效果的指标。在不考虑其他因素影响褐变的前提下,利用上述现象,某同学设计一个实验,以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标,旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。(1)请补充下列实验设计中空缺的内容。设计温度梯度:5 、10 、15 、20 、25 、30 。确定测量指标:荔枝果皮褐变面积百分率。选择同一品种、和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实,将其分成组,每组数量,装入保鲜袋并作好标签后,分别放入相应温度的恒温箱中。经过4 d后,取出荔枝果实,测定并记录褐变面积。(2)根据下图分析实验结果。(3)请结合上述实验结果,指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围。(4)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变,请据此分析选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因。答案:(1)大小6相等(2)在530 范围内,荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而增加,表明果皮内多酚氧化酶活性随温度升高而增强(3)015 (4)机械损伤的荔枝易发生褐变,从而影响实验结果的准确性
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