食品雕刻基础知识.ppt

食品雕刻 主讲 邓军 食品雕刻的起源 先秦时的 雕卵 大概是食雕较早记载 唐代宴席菜肴己采用雕刻 形如瓜宋代的雕刻原料己发展至 蜜饯果品到了明清时期 江苏扬州 瓜雕最为热潮 新中国成立以来 食品雕刻技术呈现百花齐放 在继承传统的基础上 己与传统的玉雕 木雕等行业结合 出现 果蔬雕 冰雕 面塑 泡沫雕 花泥雕 琼脂雕 黄油雕等 v 到现代食雕己成为一个单独的比赛项目 现在某些大型的商业厨房中设立 雕刻师 这一专业 专司于餐台的装饰工作 中国的食雕艺术在国际上也有很高声誉 被外国朋友们称作 东方食品的艺术明珠 中国厨师的绝技 食品雕刻基础知识 什么是食品雕刻 特点是什么 运用特殊的刀具与手法 将烹饪原料雕刻成花鸟虫鱼兽等 具体 形象 可食用的 易于造型的果蔬原料 具有吉祥如意 寓意美好的 点缀菜肴 衬托宴席气氛 食品雕刻工具 一 常用工具 一 平口刀 平口刀特点 三角形双平面黑色刃 二 戳刀 三 特殊刀具 白给就要 作业 自己准备一套雕刻刀 注意使用及携带的安全 在家使用 不得带到学校