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茶叶评审专业术语 和閱書齋Xujianpo2017年12月 茶叶评审专业术语 形状 条形茶 细紧 条索细长紧卷而完整 锋苗好 一般多为高档红 绿茶所具有的形状 紧结 卷紧而结实 有锋苗 多为高档大叶种红 绿茶或中档小叶种红 绿茶所具有的形状 紧实 嫩度比紧实稍差 但松紧适中 身骨较重 少锋苗 粗实 原料较老 尚能卷紧 但身骨稍感轻飘 粗松 原料粗老 叶质老硬 不易卷紧 身骨轻飘 多为下档茶的形状 挺直 光滑匀齐 不曲不弯 弯曲 不直 呈钩状或弓状 与钩曲同义 显毫 茸毛含量特别多 与茸毛显露同义 锋苗 芽叶细嫩 紧卷而有尖峰 身骨 茶身轻重 2 茶叶评审专业术语 形状 圆形茶 细圆 颗粒细小而紧圆 嫩度好 身骨重实 为高档珠茶的形状 圆结 颗粒圆而紧结 身骨较重实 圆实 颗粒稍大 身骨尚重实 粗圆 颗粒稍粗大 尚成圆 粗扁 颗粒粗松带扁 团块 圆茶在初制中 叶子缠在一起 颗粒大如蚕豆或荔枝核 是圆茶的缺点 3 茶叶评审专业术语 形状 碎形茶 叶状 是红碎茶中四种花色之一 叶茶的形状 是较细紧短直的细条形茶 含毫尖或少量嫩茎 颗粒状 是红碎茶中四种花色之一 碎茶的形状 是经揉切后形成的细碎颗粒状形茶 片状 是红碎茶中四种花色之一 片茶的形状 呈木耳片或褶皱片状 身骨比碎茶轻 末状 是红碎茶中四种花色之一 末茶的形状 呈沙粒状 体形比碎茶小 4 茶叶评审专业术语 整碎 匀整 上中下三段茶的粗细 长短 大小较一致 比例适当 无脱档现象 与匀齐 匀称同义 脱档 上中下三段茶比例不当 短碎 面张条短 下段茶多 欠匀整 下脚重 下段中最小的筛号茶过多 5 茶叶评审专业术语 色泽 綠茶 深绿 绿得较深 有光泽 墨绿 深绿泛乌 有光泽 与乌绿同义 绿润 色绿而鲜活 富有光泽 起霜 表面带银白色 富有光泽 灰绿 绿中带灰 青绿 绿中带青 黄绿 以绿为主 绿中带黄 绿黄 以黄为主 黄中泛绿 露黄 面张含有少量黄朴 片及黄条 枯黄 色黄而枯燥 6 茶叶评审专业术语 色泽 紅茶 乌润 色乌黑而光泽 有活力 为红茶中最好的色泽 乌黑 色黑而润 稍有活力 黑褐 色黑而褐 有光泽 栗褐 色似熟栗壳色 褐中带深棕色 枯红 色红而枯燥 7 茶叶评审专业术语 净度 匀净 老嫩整齐 不含梗朴及其他夹杂物 露黄头 指圆形茶中嫩度较差 色泽露黄的圆头 花杂 以不同嫩度的老嫩茶和片 末 梗等混杂在一起 含梗 茶叶中含有一定数量的粗老茶梗 筋皮 嫩茎和梗揉碎的皮 毛衣 茶叶中的细筋毛 红碎茶中含量较多 8 茶叶评审专业术语 香气 大宗綠茶 清高 清香高而持久清香 清鲜爽快 板栗香 似熟栗子香 纯正 茶香不高不低 纯净正常 也适用于红茶香气 平正 茶香较低 但无异杂气 也适用于红茶香气 粗气 粗老叶的气息 也适用于红茶香气 青臭气 带有青草或青叶气息 9 茶叶评审专业术语 香气 大宗紅茶 鲜甜 鲜爽带甜感 也适用于滋味 焦糖香 烘干充足或火功高 使之带有饴糖甜香 甜和 香气虽不高 但有甜感 果香 类似某种鲜果香 10 茶叶评审专业术语 汤色 大宗綠茶 黄绿 以绿为主 绿中稍带黄的汤色 绿黄 以黄为主 黄中稍带绿的汤色 明亮 茶汤清净透明 浅黄 物质欠丰富 汤色黄而浅 深黄 黄色较深 黄暗 色黄而暗 无光泽 11 茶叶评审专业术语 汤色 大宗紅茶 红艳 鲜艳明亮 金圈厚而艳 是茶汤中物制质丰富 红茶品质好的表现 红亮 红而透明光亮 红明 红而透明 亮度次于红亮 深红 红较深 浅红 泛红色 深度不足 12 茶叶评审专业术语 滋味 回甘 回味较佳 略有甜感 浓厚 茶汤味厚 刺激性强 醇厚 茶味纯正浓厚 有刺激性 浓醇 浓爽适口 回味甘醇 刺激性比浓厚弱而比醇厚强 醇正 清爽正常 略带甜 醇和 醉而平和 带甜 刺激性比醇正弱而比平和强 平和 茶味正常 刺激性弱 淡薄 入口稍有茶味 以后就淡而无味 涩 茶汤入口后 有麻嘴厚舌的感觉 苦 入口即有苦味 后味更苦 13 茶叶评审专业术语 叶底 嫩均度 细嫩 芽和细嫩叶含量多 叶质嫩软 用于高档绿茶 柔软 芽叶嫩度好 手按如绵 按后伏贴盘底 无弹性 不易松起 嫩匀 芽叶匀齐一致 嫩而柔软 大叶乔木所具有的品质 肥厚 芽头肥壮 叶肉肥厚 叶脉不露 摊张 叶张摊开 叶质较硬 粗老 叶质粗大 叶质硬 叶脉隆起 手指按之 有弹性 匀 老嫩 大小 厚薄 整碎等均匀一致 14 茶叶评审专业术语 叶底 色泽 嫩绿 绿色带淡奶油色且鲜艳 即浅绿嫩黄 用于高档绿茶 黄绿 色绿中带黄 亮度尚好 用于中档绿茶 绿黄 色黄中带绿 以黄为主 品质低于黄绿 暗绿 色绿而暗 无光泽 多为绿茶陈茶的叶底色泽 红匀 红色深浅比较一致 是加工较好的红茶叶色 红亮 红匀而明亮 亮度好于红匀 深红 色深红略带暗 红暗 红上显黑 无光泽 是红茶品质差的表现 花青 青绿色叶张或青绿色斑块 红里夹青 是红茶品质有弊病的表现 15 16 感謝觀賞