5年高考3年模拟A版浙江省2020年高考生物总复习专题27酶的应用课件.ppt

专题27酶的应用 高考生物 浙江专用 考点酶的应用考点清单 基础知识一 果汁中的果胶和果胶酶1 果胶 1 果胶的成分与存在 果胶是植物 细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 它由 半乳糖醛酸和 半乳糖醛酸甲酯组成 2 果胶与果汁加工 果胶不仅影响 出汁率 还会使果汁浑浊 2 果胶酶 1 来源 黑曲霉 苹果青霉等 2 组成 果胶酶并不是特指某一种酶 而是分解果胶的一类酶的总称 主要包括果胶酶和果胶甲酯酶 3 作用 将果胶分解成可溶性的分子使出汁率提高 也使浑浊的果汁变得澄清 3 果胶酶的应用 1 水果加工业 水果中的果胶经果胶酶水解后 可降低果汁的 黏度 有助于压榨 在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到 澄清作用 还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀 2 饲料工业 果胶酶与 纤维素酶 半纤维素酶等配合 可降解植物细胞壁中的果胶和纤维 促使淀粉 脂类 维生素和蛋白质等释放出来 从而提高饲料的营养价值 果胶酶可降低饲料的黏度 促进饲料在动物消化道内的 消化吸收 二 淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测1 固定化酶 1 形成 将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种 介质上 使之成为 不溶于水而又有酶活性的制剂 2 特性 与游离酶相比较 稳定性好 与底物和产物容易分离 易于控制 能反复多次使用 便于运输和贮存 有利于自动化生产 2 固定化酶的制作方法 由酶的性质和载体特性所决定 主要包括吸附法 共价偶联法 交联法和包埋法等 3 淀粉酶水解作用的检测 重难突破一 果汁中的果胶和果胶酶1 探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验 1 实验原理 果胶半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯 果胶酶的活性受温度 或pH 的影响 处于最适温度 或pH 时活性最高 果肉的出汁率 果汁的澄清度与果胶酶的活性大小呈正相关 果胶不溶于乙醇 2 实验流程 2 影响果汁产量的物质及处理方法 1 影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质 这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题 一是果肉的出汁率低 制作耗时长 二是榨取的果汁浑浊 黏度高 容易发生沉淀 2 处理方法 酶解法 易混易错 在苹果泥和果胶酶混合之前 一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件 以避免混合后条件的变化 确保实验结果的可靠性 二 淀粉酶的固定化1 固定化酶含义 将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上 使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂 制备固定化酶的主要方法 2 常见固定化方法及其优缺点 方法探究酶活性最适条件和用量的实验设计方法技巧1 探究影响果胶酶活性的因素的实验分析 1 实验原则 遵循单一变量原则 对照原则 严格控制变量 尽量减少无关变量的影响 2 实验原理 果胶酶活性受温度 pH或酶抑制剂的影响 在最适温度或pH时 其活性最高 果肉的出汁率 果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小呈正相关 2 三个实验的变量分析