《开化龙顶茶》行业标准编制说明

1全 国 供 销 合 作 总 社 行 业 标 准 开 化 龙 顶 茶 编 制 说 明一 、 项 目 背 景1.制 定 目 的 和 意 义开化县地处浙、皖、赣三省七县交界，是中国绿茶“金三角”（婺绿、屯绿、遂绿）的核心区。茶产业是开化县特色支柱产业之一，种茶、制茶、售茶成为开化农民增收的重要渠道。多年来，县委、县政府以品质为基础，以市场为导向，深入实施品牌战略。通过壮大基地规模、建设专业市场、规范生产标准、强化宣传推介、严格质量管理，开化的茶产业取得迅猛发展。开化龙顶自 1985 年被评为全国名茶以来，累计获得省部级以上大奖达 108 次；2004 年、2009 年蝉联“浙江省十大名茶”称号，开化县被评为浙江省茶叶特色强县；2010 年被国家工商总局认定为中国驰名商标；2011 年开化龙顶被认定为浙江绿茶的两个代表之一，入选中央国家机关接待服务总会推荐产品。在 2018 年中国茶叶区域公用品牌价值评估中，开化龙顶品牌价值为 22.44 亿元。为规范开化龙顶茶加工工艺，明确开化龙顶茶品质特征，提升开化龙顶茶产品质量，亟需制订科学、合理、具体的开化龙顶茶行业标准，提高开化龙顶茶影响力和市场竞争力。2.与 国 内 外 现 行 相 关 法 律 、 法 规 和 标 准 的 关 系符合相关法律法规的规定。本标准根据国家现有法律、法规和规范性文件制订，符合 GB/T1.1-2000标准化工作导则的要求，按先进性、科学性、实用性和可操作性相结合的原则编制。2本标准充分考虑开化龙顶茶生产实际情况，参考了开化龙顶茶生产技术规程DB33/T225-2010、绿茶GB/T14456.1-2017 等标准。对开化龙顶茶芽形及条形茶品质特征、加工工艺和参数指标进行规范，使其更符合开化龙顶茶产品特色，提出的产品品质特征、工艺流程和技术指标符合生产实际，更具可操作性。二 、 标 准 起 草 工 作 简 况1.任 务 来 源本标准依据中华全国供销合作总社供销科标字20185 号文件关于下达 2018 年度供销合作社标准化项目计划的通知 （项目编号：2018GH-ZX-18）起草和编制。本标准主要起草单位是浙江省农业技术推广中心、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、开化县农业农村局、开化县龙顶名茶协会、浙江省茶叶研究院等。2标准制定的原则和依据本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则进行编写。标准内容依据国家相关法律法规和相关强制性标准 GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763-2012食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 、GB 7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则和 GB/T 14456.1-2008绿茶 第 1 部分：基本要求的要求进行起草和编制。3标准起草过程（ 1） 确 定 标 准 起 草 人 员 和 安 排 工 作 计 划标准编制任务下达后，成立了标准编制小组，参加人员均长期从事茶叶生产、加工和茶叶质量检测等方面工作。从 2018 年上半年开始进3行标准制订的资料收集准备工作，标准编制小组对标准编写大纲进行讨论，形成统一意见，参加标准编写人员进行了工作分工，制定了开化龙顶茶标准项目实施计划。（ 2） 工 艺 参 数 形 成开化龙顶茶行业标准将芽形与条形纳入了开化龙顶茶范畴，标准编制成员于 2018 年 35 月在开化城关、池淮、苏庄等地开展了开化龙顶茶不同等级原料工艺技术比较试验，并根据试验结果形成了一套科学的开化龙顶茶加工工艺与技术参数指标。开化龙顶茶标准化加工工艺：开化龙顶茶加工工艺具体参数：采用室内摊放，室内温度控制在2225，保持室内空气流通，处理至鲜叶含水率 6870%；使用滚筒杀青机杀青，筒体温度 180220，杀青时间 1 分 30 秒1 分 50 秒，投叶量 60 型滚筒杀青机 3040 公斤/台时，出叶后冷却、回潮；条茶进入理条机理条作业（芽茶直接进入下道工序），槽体温度 120150，时间 35 分钟，投叶量 11 槽理条机 11.2 公斤/台，出叶后冷却回潮；进入烘焙机初烘作业，烘箱温度 80100，摊放厚度1cm 左右，45 公斤/台,时间 2535 分钟，出叶后冷却回潮；进行手工搓揉，搓去多余鳞片、鱼叶以及达到条索细紧、揉捻的目的,然后筛分并去除碎末；进入 110 型瓶炒机作业，不加温去毫，投叶量 610 公鲜叶摊放 杀青 摊凉回潮条形 芽形理条初烘摊凉回潮搓揉 筛分冷色复烘辉干提香整理4斤/台，时间以去除初烘叶 90%茶毫为准；进入烘焙机复烘作业，烘箱温度 80100，厚度 1cm 左右，610 公斤/台,时间 2535 分钟，出叶后冷却回潮；进入六角辉干机辉干，筒体温度 120150，投叶量56 公斤/台，时间 1520 分钟；进入烘焙机提香作业，烘箱温度110130，厚度 1cm 左右，45 筛/次，时间 36 分钟；整理装箱。（ 3） 起 草 标 准 初 稿2019 年 3 起草了标准初稿。初稿已征求中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国农科院茶叶研究所、浙江省农业技术推广中心、浙江省茶叶研究院、开化县农业农村局、开化县龙顶名茶协会、开化县市场监督管理局等单位意见。（ 4） 制 作 标 准 样2019 年 3 月5 月，根据开化龙顶茶行业标准产品类别和加工工艺要求，分别制作了开化龙顶茶芽形和条形茶标准样。开化龙顶茶标准样分芽形茶特级、一级、二级，条形茶特级、一级、二级等 6 只。（ 5） 标 准 应 用 情 况本标准已在开化县名茶开发公司、开化县益龙芳茶业有限公司、浙江芹阳茶业有限公司、开化宝纳制茶有限公司、开化县金凤凰茶叶专业合作社、开化县滩头茶叶专业合作社、开化县兴农茶叶专业合作社、开化县虹桥茶叶专业合作社、开化海顺家庭农场、开化县龙口香茶叶有限公司、开化县绿金香茶叶专业合作社、开化县三山家庭农场、开化县丽群家庭农场、开化县春神家庭农场等多家企业开始应用。3.标准中主要条款的说明5（1）开化龙顶茶的定义以开化县境内（详见附录 A）的鸠坑系列、翠峰等茶树品种的鲜叶为原料，在开化县行政区域范围内生产、加工的，具有“紧直挺秀、香高味醇”品质特征的芽条形绿茶。（2）产品类型、等级和实物标准样该条款规定了三条内容。一是产品外形确定为条形，根据生产原料嫩度分为芽形和条形两类。二是产品等级依据感官品质要求分为：特级、一级、二级。三是实物标准样为每个级的最低标准。每三年配换一次。 （3）要求3.1 基本要求规定品质正常，无异味、无异嗅、无劣变；不得含有非茶类夹杂物，不着色、无任何添加剂。3.2 感官品质分别规定了特级、一级、二级的外形、内质 8 项因子的要求。3.3 理化指标理化指标分别规定了水分、总灰分、水浸出物、碎末茶的指标。其中水分应6.5%，总灰分应6.5%，水浸出物应35.0%。3.4 卫生指标污染物限量按 GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量规定执行；农药残留限量按 GB 2763-2012食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量规定执行。3.5 净含量净含量的要求按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号6定量包装商品计量监督管理办法执行。（4）试验方法按相关国家标准的规定执行。（5）检验规则该条款分别规定了取样、出厂检验、型式检验、判定规则和复验的要求。（6）标志、标签、包装、运输和贮存该条款分别规定了开化龙顶茶产品的标志、标签、包装、运输和贮存的要求。（7）附录 A：开化龙顶茶生产区域范围图（8）附录 B：开化龙顶茶实物标准样制作规程开化龙顶茶实物标准样制作规程主要规定了要求、原料选留、制样、使用、贮存等方面的内容。三 、 预期的社会经济效益通过本标准的实施，可保障开化龙顶茶产品质量稳定、品质优异，提高开化龙顶茶加工的科学化、标准化、规范化管理水平，提升开化龙顶茶产品的市场竞争力经济效益，经济和社会效益显著，有利于推动茶叶产业健康快速发展。四、贯彻实施标准的要求、措施等建议建议本标准颁布后，有关部门应积极通过各种渠道宣传贯彻本标准，举办茶叶生产、管理、科研等相关人员参加的标准宣贯培训班。五、采纳国际标准情况本标准适用范围为开化县加工的开化龙顶茶产品，属于我国特色茶7类。本标准通过对开化龙顶茶实地大量调研及生产工艺试验，明确了开化龙顶茶产品品质特征，提出了标准化加工工艺和具体的技术参数，制定了开化龙顶茶实物标准样。目前无此产品的国际标准或外国先进标准，本标准不采用或引用国际标准。六、作为强制性标准或推荐性标准的建议本标准不涉及有关国家安全、保护人体健康和人身财产安全、环境质量要求等有关强制性地方标准或强制性条文等的八项要求之一。因此，建议将开化龙顶茶作为全国供销合作总社行业标准颁布实施。开化龙顶茶标准编制组2019 年 5 月