《祁门工夫红茶》编制说明

1 祁 门 工 夫 红 茶 行 业 标 准 编 制 说 明一、任务来源本标准依据中华全国供销合作总社供销科社标字201739 号文件关于下达供销合作标准修订计划的通知 （新标准号 GH/T 1178-2017）起草和编制。本标准主要起草单位是中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安徽省祁门红茶研究会、祥源茶业股份有限公司、黄山市祁门县百年红茶叶有限公司等。二、标准制定的原则和依据本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则进行编写。标准内容依据国家相关法律法规和相关强制性标准 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则的要求进行起草和编制。三、标准起草和征求意见过程标准制定小组经过大量的调查、研究、分析等工作，根据原 SB/T 10167-1993祁门工夫红茶标准及当前祁门工夫红茶的发展和在市场需求的基础上，按标准制定的科学性、合理性、实用性、可操作性的要求，起草、编制了祁门工夫红茶行业标准（征求意见稿） 。四、标准中主要条款的说明1 祁门工夫红茶的定义以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按照初制（萎调、揉捻、发酵、干燥）和精制（筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆装箱）工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的条形祁门红茶。2 产品级别与实物样22.1 产品级别依据感官品质要求分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级。其中礼茶和特茗二个级别是根据目前市场销售的产品实际增加的。2.2 每 1 级别设一个实物标准样，每三年更换一次。实物标准样的制备应符合 GB/T 18795 的规定。3 要求3.1 基本要求该条款规定了品质正常、无劣变、无异味，不含非茶类夹杂物和添加剂。3.2 感官品质该条款分别规定了礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级产品外形的条素、整碎、净度、色泽和内质的香气、滋味、汤色、叶底要求。3.3 理化指标理化指标分别规定了产品各级别的水分、总灰分、水浸出物、粉末的指标。其中水分应7.0%，总灰分应6.5%，水浸出物32.0%，粉末1.0%。3.4 卫生指标污染物限量按 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量规定执行；农药残留限量按 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量规定执行。3.5 净含量净含量的要求按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行。4、试验方法按相关国家标准的规定执行。5、检验规则3该条款分别规定了取样、出厂检验、型式检验、判定规则和复验的要求。6、标志、标签、包装、运输和贮存该条款分别规定了径山茶产品的标志、标签、包装、运输和贮存的要求。五、相关说明祁门工夫红茶是我国传统红茶的优势产品，品质独特，在国内国际上享有盛名。原商业部在 1993 年发布、实施了 SB/T10167-93祁门工夫红茶 。近过 25 年的发展，祁门工夫红茶在传统工艺制作的基础上有了较好的发展。为促进祁门工夫红茶产业健康发展，本标准在原 SB/T10167-93祁门工夫红茶基础上，依据目前制定行业标准的要求重新制定，用以规范祁门工夫红茶的质量。 祁门工夫红茶编制小组 2019-5