《食品标签基础讲解》

食品标签基础讲解食品的标签主要涉及的标准有 GB 7718(包括 7718的问答)，GB 28050(包括28050的问答)，GB/Z 21922，GB 2760 还有产品标准。当拿到一份标签的时候，首先观察最直观的内容比如01 强制性要求标示这些都是一个合格标签必须要标示的基本内容，只要缺少一项内容没有标示，改标签都是属于不合格标签。所以当拿到一个食品标签的时候，首先直观审视一遍观察改标签有没有缺少上述所说的任何一项强制性标示的内容。02 标签的字体标签的字体作为标签的最核心内容，在 7718上面也有很明确的标示。着重于条款 3.8，应使用规范汉字。对于规范汉字的定义，尤其是繁体字，在7718里面有一个详细的问答。繁体字不属于规范汉字的范畴，但不是说不能使用繁体字。如果标签要使用繁体字，必须要有对应的规范汉字(简体字)。另外英文，越南语等的外语标示的时候也要有对应的规范汉字一一对应。03 食品名称食品名称作为一个产品的身份证，最主要的作用就是要让消费看了产品名称就能清晰明了知道该产品是什么食品。比如 7718有一条款描述：着重看“清晰反映食品真实属性的专用名称”。比如：一瓶辣椒酱，如果产品名称写的是辣椒，那么消费者看到改名称之后很容易先入为主的认为该产品是辣椒粉或者辣椒干之类的食品而不是辣椒酱。此时辣椒两个字就不能很清晰的反映食品的真实属性，可以很确切的判定改产品在误导消费者。所以食品名称最重要的原则就是必须和产品的属性一致性。产品是面包不能写成饼干，饼干不能写成蛋糕，诸如此类。尤其要注意一些产品名称是否属于地方风俗的用语，避免误判。04 配料表配料表作为标签的一个核心内容，也是标签当中比较复杂得一个内容。较为重点就是A.根据 2760来判定该配料表上的配料名称有无错漏，比如在 2760上面有种添加剂“乙酰化单、双甘油脂肪酸酯”，有时候很多产品会标注为“乙酰化单、双甘油脂肪酸脂”脂与酯不是同一种物质，因此可以判定改产品标签错误B.根据 2760来判定改配料能否添加到改产品上。比如在 2760里面规定丙酸及其钠盐、钙盐只能添加在上述食品当中。如果一个产品饮料添加了丙酸及其钠盐、钙盐那就是属于违法行为。因此该产品标签也是错误。另外还有一种情况在 2760表 A.2里面规定可以在各类食品中按需要生产添加的添加剂。比如说呈味核苷酸二钠，在表 A.2里面规定了无论是什么产品的食品都可以添加。这时候看到标签上面添加了呈味核苷酸二钠，只要名称符合 2760的要求即可。C对于能否添加某种添加剂，还要看该食品的分类号。比如有一包大米添加了丙酸及其钠盐、钙盐。虽然在 A.1表里面找不到大米的分类。看似大米不能添加丙酸及其钠盐、钙盐。但是在 2760表 E.1里面规定了06.02.01大米的是属于 06.01原粮的范畴。因此大米依然是可添加丙酸及其钠盐。配料表是一个大方面要审核的内容。要结合 7718和 2760还有产品标签。而且平时还要留意卫计委等政府机构发布的消息。比如卫计委发布的药食同源目录里面，就规定有些药材是药食同源即可做食品，也可以做药材。这时候是允许添加在食品里面。规定了有些药材只能做药材使用，这种情况下改药材是不被允许添加到食品里面。所以标准以外的消息也要多留意。定量标示和净含量的要求定量标示和净含量的要求所谓定量标示就是指改产品的标签上标示“富含 xxxxx”这些就是属于定量标示。这时候就要把 XXX具体的含量在标签上标示出来。净含量的要求着重看单位还有字符高度。比如千克的英文单位只能写 kg，如果是大写 KG或者 Kg或者 kG都不可以。只能小写 kg如果净含量是 1000g以上，比如 1500g，那么净含量只能标注为 1.5kg，不能标注为 1500g。如果是 150g的净含量，只可以标注为 150g，不能标注为0.15kg。净含量的字符高度也是很多食品标签所忽略的一个信息，很多的产品的净含量字符高度都没有按标准要求去执行。06 生产者、经销商的名称，地址和联系方式生产日期和保质期的标注要求；贮存条件，生产许可证，产品标准代号。这些都是属于强制性要标注的内容。在审核标签的时候要看仔细有无缺漏。07 其它其它有些产品标准比如 1354大米，及规定了大米各类型的等级这时候大米的标签上面就必须要标注大米的等级豁免的内容意思就是说有些标签的内容在某些特定的情况下是允许不用标注。比如酒精度10%的酒可以不用标示保质期。7718条款 4.4属于推荐性标示内容，生产商可以标注也可以不标注。万一厂商选择标注了，就必须要按照标注的要求标示。比如鸡蛋作为过敏物质，厂商可以额外再标签上备注该产品添加的鸡蛋属于过敏物质，消费者请谨慎食用。营养标签营养标签作为标签的核心内容之一。有单独的两三份标准来阐述 28050，GB/Z 21922，GB 13432 特殊营养膳食。此文档只讲述 28050和 GB/Z 21922。1. 营养标签有一个最基本的格式要求(详细看 28050的附录 B)2.关于强制标示内容的解读4.1要求营养成分表最基本的标示要求为：能量、核心营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)对应的含量值和及其占营养素参考值的百分比。这些属于强制性必须要标示。而后面那句话“当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目”的意思：“能量、核心营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)”是营养成分表的基本要素，如果标示了基本要素以外的营养成分，比如标示了反式脂肪酸，维生素，糖分之类的非基本营养成分要素。这时候就要额外采取措施使能量、核心营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)这些基本要素标示的更加醒目清晰，类似黑体加粗或者用额外更加醒目的颜色字体来标示基本的要素。4.2的意思为如果标签有声明“富含 XXX维生素”“富含 XXX铁”“富含 XXX锌”就要额外在营养成分表里面标示这些成分的含量还有营养素参考值4.3的意思和 4.2的意思雷同，不再阐述4.4的意思就是说如果配料表里面添加了氢化油(植物奶油、植物黄油、植脂末等)，必须要在营养成分表上面额外标示反式脂肪酸的含量。4.5的意思为如果不在 28050表 A.1规定需要标示营养素参考值的营养成分范围之内，但是产家自己额外标示了，只需要标示含量值即可，不需要标示营养素参考值。比如产家想标示糖的含量，在表 A.1里面没有规定糖的营养素参考值。所以产家只需标示糖的含量即可，不需要标示糖的 NRV。3.28050的条款 5可选择标示内容，阐述起来较为复杂，在此不解读。详情看附录 C4.营养成分的表达方式，用表 1来进行解读举例说明: 6.1的要求为营养成分表的抬头需要用每 100克(g)、每 100毫升(mL)或者每份（XX 克）来标示。6.2 要求营养成分表的内容标示顺序必须按照表 1的要求来。蛋白质要排在脂肪的前面标示，如果两者的顺序相反，那么改标签即为错误的标签。反式脂肪酸必须排在脂肪后面，碳水化合物前面。各营养素的标示单位和大小写要按照表 1的要求来标示。能量的单位为千焦(kJ)，很多时候产家会把 kJ的大小写标错。正确标示方式为 k要小写，J 要大写。标示为 KJ，kj，Kj 都是错误的标示。如此类推，蛋白质、脂肪、糖水化合物的单位为克(g)，如果标示为大写的 G，也是错误标示。钠为毫克(mg)。可以不需要中文单位和英文单位同时标示。可以只标示中文单位“克”或者 g或者克(g)，这三种方式都可以。修约间隔的意思即为，各种营养素的标示结果的修约要参照表 1。比如能量的修约间隔为 1，在上述例子就是说能量的标示必须是 1934，如果标示了1934.1、1934.2、1933.9、1933.8 这种带小数点的结果都是错误。蛋白质修约为 0.1，结果就是要标示为小数点后 1位。12.8 是正确，如果标示12.88、12.81、13.02、12 都是错误的结果。就算结果是 13，也必须标示为13.0。脂肪和糖水化合物跟蛋白质的修约一致。钠的修约和能量一致。零界限值的意思为。能量以 17千焦为界限，假设一款食品的能量测出来为14千焦，理论上是有能量。但是能量过低，17 千焦，我们就默认为没有能量。这时候能量值就不能表示 14千焦，必须标示为 0千焦。同理，蛋白质、脂肪、碳水化合物测出来的结果0.5g，必须标示为 0。钠的界限为 5mg。6.3条款的意思就是要求营养标签的成分标示顺序要参照表 1。如果标示的成分不在表 1里面，那么就必须排在表 1所列的营养素之后。5.可以豁免不标示营养成分的食品当一款产品属于可以豁免标示的食品范畴的时候，产家可以选择不标示营养成分表。如果选择标示，就必须要要求标准要求。6.接下来讲解能量的计算和 NRV(营养素参考值的计算)以能量千焦为单位作为讲解在 GB/Z 21922里面有对能量的计算进行的解释。在基本的营养成分当中（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）钠是没有能量，所以钠是不需要计算能量含量。而蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量当中都一个换算系数。比如蛋白质和碳水化合物的换算系数为 17，意思为 1g的蛋白质等于 17千焦的能量。脂肪的换算系数为 37，即 1克脂肪等于 37千焦的能量。例子：蛋白质含量为 12.8克，脂肪为 28.6克，碳水化合物为 38.7克。因此蛋白质的能量为 12.8*17=217.6千焦，脂肪的能量为 28.6*37=1058.2千焦，碳水化合物的能量为 38.7*17=657.9千焦。因此总能量为 217.6+1058.2+657.9=1933.7千焦，然后结果修约至 1，即结果为 1934千焦。对于能量的计算有两种情况：，按照产品标签所标示的成分来计算的能量值比所标示值要高。比如假设该标签标示能量为 1888千焦。如果按照蛋白质 12.8，脂肪 28.6，碳水化合物 38.7来计算能量值计算出来为 1934千焦比 1888千焦要高，此时我们就可以判定该标签是不合格标签。，按照产品标签所标示的成分来计算的能量值比所标示值要低。比如假设该标签标示的能量为 2100千焦。如果按照蛋白质 12.8，脂肪 28.6，碳水化合物38.7来计算能量值计算出来为 1934千焦比 2100千焦低。此时标签不能算不合格标签。因为有可能该产品含有除了核心营养素以外含有能量的营养素。比如可能含有膳食纤维、有机酸等，这些营养素都是有能量的，但是产家可以自行选择标不标示在营养成分表上。因此如果算出来比所标示值低，此时就要先弄清楚该标签有无含有其它含有能量的营养素，建议产家把这些营养素标示出来。不然容易混淆消费者。7.NRV(营养素参考值)的计算。在 28050里面有阐述计算方式X为标签上所标示的某营养素的含量，NRV 为该营养素的参考值。比如蛋白质的12.8克，NRV 为 60克，那么蛋白质的 NRV%就等于 12.8*100/60=21.3%。而所有的营养素的 NRV都统一规定了修约间隔为 1，因为该蛋白质的 NRV为 21%。能量标示为 1934千焦，能量参考值为 8400千焦，那么能量的 NRV为1934*100/8400=23.0%，修约至 1，即为 23%。脂肪参考值为 60克，碳水化合物为 300克，钠为 2000mg，计算方式一样。8.其它。28050的标准里面要多关注标准后面的附录还有 28050的问答。比如在录 B营养成分表的格式要求里面。如果该产品的营养标签附有英文，那么该英文要和附录 B一一对应。不得翻译错误。总结在做标签审核之前，要有一个共识。7718、28050 这些有关标签的标准都只针对预包装食品，非预包装食品的标签不适用 7718、28050 等标准。在审核标签之前，应该要多解读 7718、28050、2760 等相关标准，尤其不能忽略 7718的问答还有 28050的问答。 END