【饭堂】食堂安全操作规程（燃气炉具、冰柜等食堂设备的操作规程）

食堂饭堂卫生相关 1燃气炉具安全操作规程一、操作人员必须熟悉炉具的结构、性能和操作方法，并具有一定的维护保养设备技能。未经指定，其他人员严禁擅自操作设备，操作期间不得离人。二、每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气，禁止现场使用明火、开灯、打手机、开启任何设备。立即关好天然气阀门，打开门窗通风，并立刻上报。三、开启排烟机，使排烟机处于正常工作状态，未启动抽气系统严禁点火。四、点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态；必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火” 。五、打开炉风机，先将炉灶风阀开到最大，把炉膛内废气及杂物吹去，再关闭炉灶风阀。六、开总气阀，点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置，点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人。七、打开该炉灶燃气阀即可使用，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可。八、暂停炉灶操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机。九、停炉灶时的操作顺序：关闭锅灶天然气阀门关闭天然气管道总阀门关闭风机关风机电源。十、如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“3-7”顺序重新开始操作。食堂饭堂卫生相关 2十一、各种灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。十二、每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门，发现泄漏立即关好天然气总阀，及时上报，维修好后方可使用。消毒柜操作规程一、食堂要有专人负责消毒柜的管理与维护，不准负责人以外的人随便使用。二、先检查消毒柜底部水箱内的水是否达到规定要求，不够时，应补水，防止干烧。三、先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。四、先放入碗具关好门后，再通电消毒。五、不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。六、消毒完毕后关掉电源。七、定期进行清洗水垢。八、每班要进行擦拭干净，要注意安全，不要发生烫伤事故，要防止外人或小孩触电及烫伤。九、如发现漏电等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。十、使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题严格考核并追究责任食堂饭堂卫生相关 3电蒸饭车操作规程一、使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。二、加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。三、温度指示控制仪要调整正确。四、蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。五、要把每次蒸食物的残渣清理干净。六、如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。七、使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至 30 度左右再放掉蒸车内的水。八、定期清洗水箱水垢。九、使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题严格考核并追究责任。食堂饭堂卫生相关 4电开水器安全使用事项一、在购买产品后不要自行安装，最好由生产企业的专业人员进行安装。在使用产品前，应仔细阅读产品使用说明书，按照说明书进行操作。二、一般开水器应放置在一个牢固的平台上，其附近应有排水地漏，方便开水器清洗排污以及故障条件下的溢水。外部电源在接入开水器前，应安装独立的电源开关及漏电保护装置，开水器的金属外壳要可靠接地。三、不要将开水器安装在潮湿的环境中，如浴室中。因为浴室中空气潮湿，水蒸汽进入电器箱后，易在绝缘介质表面凝结，降低其绝缘性能，造成漏电事故。四、在使用开水器时，应先注满水后再接通电源，不要随意自行调整温控器，以防止将温控器调至沸点温度以上。五、在使用过程中，不要轻易拆除开水器的接地导线，因为接地措施是防止触电的最后一道保护措施。六、要经常检查开水器的进水源，防止进水口处堵塞，避免电加热管干烧现象的发生。七、要定期除垢。如果当地水质低劣，可在开水器进水口处安装净水器，以提高开水器的工作效率，延长使用寿命，保证饮用水的清洁卫生。八、在保养清洗开水器前必须切断开水器的水源和电源。清洁开水器的外壳时，应用干净的抹布进行擦拭，严禁用喷射食堂饭堂卫生相关 5水流冲洗外壳及电器箱部分。和面机操作规程一、使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分 2 次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。二、和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。三、如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。四、搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。 （平常可以将少量面头置于槽内，周六、周日及节假日必须彻底清理干净） 。五、不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。六、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。七、使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题严格考核并追究责任。食堂饭堂卫生相关 6冰柜操作规程一、冰柜必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。二、冰柜在使用中，随手关门，食物须快进快出。三、热食必须冷到常温后，才能放入冰柜。库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。四、食品存放必须鱼、肉、生、熟分档，防止交叉污染。五、存放食品要有标志,冰柜内必须无残渣、无油污，无异味。六、冰柜存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。七、冰柜必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。