【饭堂】社区食堂运营方案

食堂饭堂卫生相关 1食 堂 运 营 方 案 框 架一 、 食 堂 定 位只 对 业 主 开 放 ， 不 对 未 开 放 ， 非 营 利 性 质 的 ， 主 要 为 社 区 业 主 服 务 。 规 模 可供 180 人 就 餐 。二 、 食 堂 特 色1、 餐 厅 设 置 ： 特 色 包 间 6 间 ， 普 通 窗 口 6 个2、 菜 系 定 位 ： 以 鲁 菜 为 主 （ 即 当 地 菜 ） ， 开 设 4 个 窗 口 ， 同 时 开 设 西 式 快 餐窗 口 两 个 （ 如 肯 德 基 、 麦 当 劳 ） ， 中 式 快 餐 窗 口 两 个 （ 如 永 和 豆 浆 ） 。另 设 安 全 食 品 展 示 区三 、 装 修 （ 配 套 设 备 ） :包 间 圆 桌 6 张 ， 每 间 配 8 张 椅 子 。餐 厅 大 厅 设 木 质 四 人 桌 30 张 ， 木 质 六 人 桌 5 张 。平 板 电 视 两 块 ， 配 置 音 响Led 显 示 屏 一 块公 告 板 一 块灯 箱 一 个意 见 薄 1 本刷 卡 机 每 个 窗 口 一 个 ， 包 厢 合 用 一 个 ， 共 9 个订 餐 电 话 一 部墙 壁 涂 料 整 体 以 暖 色 调 为 主就 餐 区 域 悬 挂 项 目 相 关 广 告 ， 窗 口 为 开 放 式 布 局 ， 窗 口 上 方 公 布 窗 口 特 色菜 系 ， led 显 示 屏 滚 动 播 放 餐 厅 的 最 新 动 态 ， 电 视 循 环 播 放 热 门 节 目 和 花 城 宣传 片 。 餐 厅 周 围 墙 壁 悬 挂 项 目 平 面 广 告 。 意 见 薄 设 在 餐 厅 回 收 餐 具 的 一 侧 。 公告 板 设 在 餐 厅 内 入 口 就 能 看 到 的 地 方 。四 、 人 员 安 排 ：餐 厅 负 责 人 2 名每 个 窗 口 设 厨 师 1 名 ， 服 务 员 1 名 ， 共 16 人 。前 台 服 务 人 员 1 人送 餐 人 员 2 名餐 具 回 收 及 清 洁 人 员 4 人食堂饭堂卫生相关 2食 材 采 购 及 仓 库 管 理 2 人五 、 就 餐 方 式 ：营 业 时 间 ： 7:0021:00（ 冬 季 ）提 供 餐 盘 ， 碗 筷 ， 到 各 窗 口 自 由 选 餐 ， 就 餐 后 餐 具 自 觉 收 拾 桌 椅 ， 将 餐 送 到 回 收处 。统 一 刷 卡 消 费 ， 为 了 卫 生 和 方 便 管 理 ， 拒 收 现 金 。六 、 基 本 工 作 流 程1、 采 购 ：采 用 本 地 采 购 方 式 ， 以 土 菜 为 主 ， 与 项 目 农 场 相 结 合 ， 签 订 协 议 ， 保 证 最 新鲜 ， 时 令 的 蔬 菜 。日 耗 品 由 各 窗 口 厨 师 列 出 清 单 交 给 采 购 员 及 时 采 购 ， 采 购 物 品 后 交 给 厨 师 验收 。2、 验 收 和 保 管 ： 采 购 物 品 经 厨 师 验 收 后 方 可 入 库 保 管 。3、 制 定 菜 单 和 领 用 物 品 。 厨 师 和 保 管 员 负 责 根 据 当 天 采 购 员 采 购 原 料 及 仓 库 存 储 ，领 用 各 项 所 需 材 料 。4、 饭 菜 加 工 。 早 饭 要 提 前 10 分 钟 准 备 好 。 加 工 后 要 注 意 保 热 、 保 洁 。5、 就 餐 。 就 餐 期 间 ， 食 堂 内 部 事 务 统 一 由 厨 师 进 行 协 调 。 负 责 打 菜 的 服 务 员 ，固 定 窗 口 ， 固 定 事 项 。6、 餐 具 清 洗 与 打 扫 。 组 织 分 工 ， 对 餐 具 进 行 清 洗 ， 分 类 放 好 。 对 剩 余 饭 菜 进 行适 当 处 理 。七、广告宣传社区食堂门牌：可用拓客采用的门牌形式电视：播放时下比较热门的电视节目、动漫，插播项目宣传视频。Led 显示屏：滚动播放餐厅最新动态及项目最新动态。食堂饭堂卫生相关 3意见簿：封面用花城平面广告 水印餐厅四壁：装饰有关阳光宣言、项目特色、绿化等内容的广告栏包间：墙壁可以贴一些介绍公司和项目的壁纸。灯箱：餐具回收处：前台：就餐卡：订餐热线铃声：工作人员服装：