高三生物二轮复习 第一部分 专题九 生物技术实践 第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用课件.ppt

第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 专题九生物技术实践 2016高考导航 适用于全国卷 专题九生物技术实践 检测培养基平板灭菌是否合格 3 8 107个 专题九生物技术实践 2 该小组采用平板划线法分离水样中的细菌 操作时 接种环通过 灭菌 在第二次及以后的划线时 总是从上一次划线的末端开始划线 这样做的目的是 3 示意图A和B中 表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果 4 该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀 一部分进行静置培养 另一部分进行振荡培养 结果发现 振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快 分析其原因是 振荡培养能提高培养液中 的含量 同时可使菌体与培养液充分接触 提高 的利用率 灼烧 将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落 B 溶解氧 营养物质 专题九生物技术实践 专题九生物技术实践 2 2013 高考全国卷 T39 15分 临床使用抗生素前 有时需要做细菌耐药实验 实验时 首先要从病人身上获取少量样本 然后按照一定的实验步骤操作 以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性 回答下列问题 1 为了从样本中获取致病菌单菌落 可用 法或 法将样本接种于固体培养基表面 经过选择培养 鉴别等步骤获得 2 取该单菌落适当稀释 用 法接种于固体培养基表面 在37 培养箱中培养24h 使其均匀生长 布满平板 划线 稀释涂布 或涂布 涂布 专题九生物技术实践 3 为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性 将分别含有A B C D四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置 培养一段时间后 含A的滤纸片周围出现透明圈 说明该致病菌对抗生素A 含B的滤纸片周围没有出现透明圈 说明该致病菌对抗生素B 含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小 说明 含D的滤纸片周围的透明圈也比含A的小 且透明圈中出现了一个菌落 在排除杂菌污染的情况下 此菌落很可能是抗生素D的 4 根据上述实验结果 为达到抗菌目的 最好应选用抗生素 敏感 不敏感 该致病菌对C的敏感性比对A的弱 耐药菌 A 专题九生物技术实践 专题九生物技术实践 1 构建微生物的培养与应用网络 团体 液体 选择 鉴别 灼伤 干热 平板划线法 稀释涂布平板法 显微镜直接计数法 2 选择培养基中的选择因素 1 培养基中加入 可以分离出酵母菌和霉菌 2 培养基中加入 可得到金黄色葡萄球菌 3 培养基中缺乏氮源时 可以分离 微生物 因为非固氮微生物不能在此培养基上生存 青霉素 高浓度的食盐 固氮 4 当培养基的某种营养成分为特定化学成分时 也具有分离效果 如石油是 时 可以抑制不能利用石油的微生物的生长 使能够利用石油的微生物生存 达到分离能消除石油污染的微生物的目的 5 改变微生物的 也可以达到分离微生物的目的 如将培养基放在高温环境中培养只能得到耐高温的微生物 唯一碳源 培养条件 3 传统发酵技术的应用 2C2H5OH 2CO2 CH3COOH H2O 甘油 脂肪酸 2C3H6O3 玫瑰红色 无氧 有氧 30 35 果酒 果醋 加盐 加卤汤 命题点1微生物的培养与利用 70 75 煮30分钟 80 煮15分钟 牛奶的营养成分不被破坏 B 3 4 106 偏小 个别菌落可能是由2个或多个细菌形成的 稀释次数减少 伊红美蓝 金属光泽的紫 黑色 1 培养基中主要营养物质 碳源 氮源 水 无机盐和特殊营养物质 2 无菌技术包括消毒和灭菌 1 无菌技术的选择原则 考虑效果和被操作对象的承受能力 2 实验操作要在酒精灯火焰附近进行 3 选择微生物接种方法的原则 1 纯化微生物 平板划线法和稀释涂布平板法均可 2 计数微生物 只能选择稀释涂布平板法 4 选择培养基 对微生物具有选择作用的培养基 5 微生物的鉴定需要配制鉴别培养基 1 分解尿素的细菌可使添加酚红指示剂的培养基变红 2 纤维素分解菌可在含有刚果红的培养基上长出周围存在透明圈的菌落 原油污染的土壤 灭菌 原油 选择 3 如图是纯化微生物培养后的效果图 请分析接种的具体方法 获得图A效果的接种方法是 获得图B效果的接种方法是 4 该同学在利用图A所采用的接种方法纯化原油分解菌时 发现培养基上的菌落连成一片 不考虑杂菌污染 最可能的原因是 应怎样操作才能得到理想结果 稀释涂布平板法 平板划线法 菌液浓度过高 增大稀释倍数 2 2015 宁夏银川一中第五次考试 T39 常见的酿酒酵母只能利用葡萄糖而不能利用木糖来进行酒精发酵 而自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精 但是对酒精的耐受能力差 科学家利用基因工程培育了能利用这两种糖进行发酵且对酒精耐受能力强的酿酒酵母 请分析回答下列问题 1 制备酵母菌培养基要进行倒平板操作 待平板冷凝后 要将平板倒置 其主要原因是 防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染 2 取从自然界中采集的葡萄 用无菌水将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的三角瓶中 然后按图甲所示过程进行酵母菌的纯化培养 研究者在图甲过程C的操作培养过程中 得到了一个经培养后菌落分布如图乙所示的平板 推测接种时可能的操作失误是 涂布不均匀 3 将培养基上的酵母菌菌株转接到 的培养基中 无氧条件下培养一周后 有些酵母菌死亡 说明这些酵母菌不能利用木糖发酵 从存活的酵母菌中提取DNA 经大量扩增获得目的基因 4 将目的基因连接到质粒上 该质粒以尿嘧啶合成酶基因作为标记基因 将重组质粒导入酵母菌时 应选择缺乏 能力的酿酒酵母作为受体菌 以木糖为唯一碳源 尿嘧啶合成 5 将上述获得的转基因酿酒酵母接种在以 为碳源的培养基中进行发酵能力测试 随着发酵的持续进行 若该酿酒酵母能够存活 说明它能 即所需菌株培育成功 葡萄糖和木糖 利用葡萄糖和木糖产生酒精 且对酒精的耐受能力强 命题点2传统发酵技术的应用 氧气 糖源都充足 酸性 灰绿 加盐腌制 析出豆腐中的水分 使豆腐块变硬 抑制微生物的生长 避免豆腐块腐败变质 12 延长 不足以抑制微生物的生长 3 腐乳发酵的原理毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解为小分子有机物 4 控制杂菌包括发酵条件 盐 酒和香辛料 调味料 等因素 果胶酶能够分解果胶 瓦解植物的细胞壁及胞间层 酶的用量 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 18 25 醋酸 乙醛 醋酸 果酒制作需无氧条件 果醋制作需要充足的氧气 消毒 乳酸菌是厌氧生物 密封后造成缺氧环境 防止杂菌进入 2 若制作的泡菜 咸而不酸 最可能的原因是 3 加入 陈泡菜水 的作用是 4 制作泡菜的过程中 有机物的干重将 泡菜坛内有机物的种类将 大量的食盐抑制了乳酸菌发酵 大量的食盐杀死了乳酸菌 提供乳酸菌菌种 接种 减少 增加 5 乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是 6 有位同学在家制作泡菜时 为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素 结果发酵失败 原因可能是 乳酸菌是厌氧型细菌 醋酸菌是好氧型细菌 青霉素杀死了乳酸菌 请分析回答 1 通常含水量为 左右的豆腐适合做腐乳 毛霉生长的适宜温度为 2 前发酵过程中 毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是 70 15 18 毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA 逐层加盐 随着层数的加高增加盐量 接近瓶口表面的盐要铺厚一些 溶解于水 毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用 60