2019-2020年高中化学必修2食品中的有机化合物2.doc

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2019-2020年高中化学必修2食品中的有机化合物2食品中的有机化合物糖1课时油脂1课时蛋白质和氨基酸1课时(1)乙醇的分子结构和物理性质结构 乙醇的分子式是C2H6O,结构式为,结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH。分子中含有OH原子团,这个原子团称为羟基。物理性质 乙醇俗称酒精,无色、透明,有特殊香味的液体。 密度比水小,易挥发,与水无限混溶,是优良的溶剂。 沸点78,高于相对分子质量相同的烷烃。无水酒精(含乙醇99.5%以上)的制法: 通常蒸馏不能得纯酒精,浓度为94%96%时,即为恒沸点溶液。 新制生石灰 工业酒精(96%) 无水酒精(99.5%) 加热蒸馏(2)乙醇的化学性质跟金属反应:乙醇可与活动性强的金属反应(金属活动性顺序表中Al以前的金属) 2K + 2C2H5OH =2C2H5OK+H2氧化反应 可燃性:C2H5OH(l)+3O2(g) 2CO2(g)+3H2O(l)+1367kJ 催化氧化: 2CH3CH2OH + O22CH3CHO+2H2O;反应类型:氧化反应二.油脂1.酯的定义:含氧酸和醇生成的一类化合物,如乙酸乙酯。2.酯的性质:物理性质:低级酯是具有果香气味的液体。密度比水小。难溶于水,易溶于有机溶剂。化学性质水解反应:RCOOCH2R + H2ORCOOH+ RCH2OH注意:酯在碱性条件下比在酸性条件下水解程度大得多。3.油脂的组成、结构和性质(1)组成元素:C、H、O。(2)定义:油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。(3)分类:油,常温呈液态;脂肪,常温呈固态。(4)结构: (5)油脂的物理性质:油脂不溶于水,比水轻(密度在0.90.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。(6)油脂的化学性质:油脂的水解(也属于取代反应) 酸性条件下:硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油 碱性条件下:硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠(肥皂)+甘油 皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。4.酯和油脂的区别 酯是酸和醇脱水结合生成的一类有机物,生成酯的酸可以是有机羧酸,也可以是无机含氧酸。有机羧酸生成的酯可简单地用通式表示为R1COOR。油脂在化学成分上属于高级脂肪酸甘油酯,属于酯的一类。常用通式表示。动物油脂常呈固态,叫脂肪,植物油脂多呈液体,叫油。(1)若油脂中的R1、R2、R3不同,叫混甘油酯,不能认为它一定是混合物。(2)油脂中的油与石油中提炼出的燃料“油”属于完全不同的两类物质,前者属酯,后者属不同的烃。三.蛋白质和氨基酸
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