2019-2020年高中化学必修2食品中的有机化合物2.doc

2019-2020年高中化学必修2食品中的有机化合物2食品中的有机化合物糖1课时油脂1课时蛋白质和氨基酸1课时（1）乙醇的分子结构和物理性质结构 乙醇的分子式是C2H6O，结构式为，结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH。分子中含有OH原子团，这个原子团称为羟基。物理性质 乙醇俗称酒精，无色、透明，有特殊香味的液体。 密度比水小，易挥发，与水无限混溶，是优良的溶剂。 沸点78，高于相对分子质量相同的烷烃。无水酒精(含乙醇99.5%以上)的制法： 通常蒸馏不能得纯酒精，浓度为94%96%时，即为恒沸点溶液。 新制生石灰 工业酒精(96%) 无水酒精(99.5%) 加热蒸馏（2）乙醇的化学性质跟金属反应：乙醇可与活动性强的金属反应（金属活动性顺序表中Al以前的金属） 2K + 2C2H5OH =2C2H5OK+H2氧化反应 可燃性：C2H5OH(l)+3O2(g) 2CO2(g)+3H2O(l)+1367kJ 催化氧化： 2CH3CH2OH + O22CH3CHO+2H2O；反应类型：氧化反应二.油脂1.酯的定义：含氧酸和醇生成的一类化合物，如乙酸乙酯。2.酯的性质：物理性质：低级酯是具有果香气味的液体。密度比水小。难溶于水，易溶于有机溶剂。化学性质水解反应：RCOOCH2R + H2ORCOOH+ RCH2OH注意：酯在碱性条件下比在酸性条件下水解程度大得多。3.油脂的组成、结构和性质（1）组成元素：C、H、O。（2）定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。（3）分类：油，常温呈液态；脂肪，常温呈固态。（4）结构： （5）油脂的物理性质：油脂不溶于水，比水轻（密度在0.90.95g/cm3之间），易溶于有机溶剂。（6）油脂的化学性质：油脂的水解（也属于取代反应） 酸性条件下：硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油 碱性条件下：硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。4.酯和油脂的区别 酯是酸和醇脱水结合生成的一类有机物，生成酯的酸可以是有机羧酸，也可以是无机含氧酸。有机羧酸生成的酯可简单地用通式表示为R1COOR。油脂在化学成分上属于高级脂肪酸甘油酯，属于酯的一类。常用通式表示。动物油脂常呈固态，叫脂肪，植物油脂多呈液体，叫油。（1）若油脂中的R1、R2、R3不同，叫混甘油酯，不能认为它一定是混合物。（2）油脂中的油与石油中提炼出的燃料“油”属于完全不同的两类物质，前者属酯，后者属不同的烃。三.蛋白质和氨基酸