饮食文化-呛蟹介绍.ppt

中西方饮食文化比较 qi ngxi 呛蟹 呛 有刺激性的气味使鼻 嗓等器官感到不舒服蟹 顾名思义 就是螃蟹了 呛蟹就是一种易下酒 咸中带甜 鲜美嫩滑 无物可及的食物啦 为什么会对呛蟹影响深刻呢 逢年过节的餐宴上 吃到最后总是感觉十分腻味 而这时候 上来一盘呛蟹 鲜香嫩滑 咸味适中 再配一碗清汤 易于下饭 将整场的油腻去得一干二净 这样的一道美食自然不免让人记在心中 呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一 是一传吃千年蟹肉的菜式 主要在宁波 舟山等地盛行 地域 原料 呛蟹原料十分简单 主料为螃蟹 以梭子蟹为佳 而配料有盐 酒即可 做法 1 活蟹买来后用刷子刷干净2 然后调制盐水 这是关键 按两斤水一斤盐的比例彻底溶化3 把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛4 最后倒进盐水 浸没螃蟹即可 腌制时间可按个人的口味咸淡喜好而定 呛蟹原料简单 做法也很方便 是一道可以作为家常菜的美食哦 特色 呛蟹在食用上与其他食物有所不同 腌制后的呛蟹不需要在清蒸红烧 只需用白开水洗净 打开蟹壳 切块装盘 再撒些白酒去腥即可 装盘后的呛蟹肉质嫩滑 原汁原味 不禁让人食指大动啊