饭店英语有关川菜的英语.ppt

SichuanCuisine川菜 SichuanCuisineplaysaveryimportantroleinChinacookinghistoryasitisoneofthechinafourbigcuisines Itfeaturesashot Massesoffoodcanbeusedasitsmaterial Sonotonlyhasitnationalfame butalsoitisveryfamousatinternationalmarket 川菜作为中国汉族四大菜系之一 在中国烹饪史上占有重要地位 它取材广泛 调味多变 菜式多样 口味清鲜醇浓并重 以善用麻辣著称 并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味 融会了东南西北各方的特点 博采众家之长 善于吸收 善于创新 享誉中外 Mainbrands 主要派系 上河帮 亲民平和 调味丰富 口味相对清淡代表菜如香橙虫草鸭 醪糟红烧肉 刘公雅鱼等等 火锅主要为清油火锅 鸳鸯火锅 梭边鱼火锅 著名的冷锅鱼小河帮 味厚 味重 味丰下河帮 花样翻新迅速 用料大胆 不拘泥于材料酸菜鱼 毛血旺 口水鸡 干菜炖烧系列 Maincondiments 主要调味品 hotpepper辣椒 pepper胡椒 flowerpepper花椒 thickbroad beansauce豆瓣酱等Differentflavors 各种味型 pungentandspicy麻辣 vinegar pepper酸辣 椒麻 麻酱 mashedgarlic蒜泥 mustard芥末 redcamphoroil红油 sweetandsour糖醋 鱼香 wrongwith怪味等 Themostfamouscuisines 干烧岩鲤 干烧桂鱼 鱼香肉丝 廖排骨 怪味鸡 宫保鸡丁 五香卤排骨 粉蒸牛肉 麻婆豆腐 毛肚火锅 干煽牛肉丝 灯影牛肉 担担面 赖汤圆 龙抄手等 SixbigfamouscuisinesofSichuanCuisine shreddedporkwithgarlicsaucespicydicedchickenwithpeanutsporklungsinchilisaucestewedbeancurdwithmincedporkinpeppertwice cookedporkslicesbraisedDongPoporkhockwithbrownsauce川菜中六大名菜是 鱼香肉丝 宫保鸡丁 夫妻肺片 麻婆豆腐 回锅肉 东坡肘子等 回锅肉 Twice cookedPorkSlices mainingredients主料 greenonion葱 ginger姜 streakypork五花肉 garlicsprouts青蒜 pimiento红辣椒burdening配料 edibleoil食用油 salt盐 lightsoysauce生抽 花椒 monosodiumglutamate味精 烹饪步骤 1 五花肉洗净备用 2 锅中倒入水放花椒 生姜 葱煮沸 放入五花肉六成熟 约5分钟 3 捞出晾至温热切成薄片 4 辣椒切成菱形片 青蒜切段 5 锅烧放入生抽 豆瓣酱 6 热倒下红辣椒和青蒜翻炒片刻 7 入油 下五花肉小火煸炒至出油 8 调入少许味精炒匀即可出锅 这样 口味独特 色泽红亮的四川回锅肉就出炉啦 小贴士 五花肉煸炒时一定要用小火 麻婆豆腐 BeancurdwithPepperandChilli mainingredients主料 beancurd北豆腐 牛肉沫 辣椒burdening配料 郫县豆瓣 blackpepper黑胡椒 烹饪步骤 1 牛肉沫用水洗一下 放入少量五香粉 料酒 几滴植物油拌匀待用 2 北豆腐切成小块 用开水煮一分钟后捞出待用 3 炒锅中放少量植物油烧热后加入葱花 姜末 蒜末爆香后加入牛肉沫翻炒变色 4 加入两勺郫县豆瓣酱 一大勺辣椒粉和几个干辣椒 再加一小勺生抽提味 翻炒出红油 5 加入之前处理好的豆腐 翻炒均匀 加入一炒勺水 大火盖盖闷三分钟 6 汤汁少后加入少许水淀粉勾芡 出锅前淋入辣椒油 麻油及香油 再撒入一些葱花和现磨黑胡椒粉即可上桌 宫保鸡丁spicydicedchickenwithpeanuts 鱼香肉丝shreddedporkwithgarlicsauce 夫妻肺片porklungsinchilisauce 东坡肘子braisedDongPoporkhockwithbrownsauce 谢谢