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第一节 食物中的营养物质【教材分析】在本节的“想一想，议一议”中，讨论的问题是航天员的食物应含有哪些成分，以及为什么要含有这些成分。这样设计的目的，一方面，航天员的食品这一比较新奇的事物容易引起学生学习的兴趣，另一方面，教师可以通过学生的讨论了解学生已有的知识水平，从而为做好本节的教学打下基础。【教学目标】1.说出人体需要的主要营养物质。知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。 3.通过探究食物中营养物质的种类的实验，加深科学探究的一般过程，进一步提高提出问题，作出假设，制定并实施探究计划，处理数据和分析探究结果的能力。 4.通过观看录像，总结营养物质的作用，培养学生观察能力和列表归纳的能力。 5.认同人类的营养物质主要是来自生物圈中的其他生物。6.在小组实验过程中，培养团队协作精神和正确的科学态度。【教学重难点】1教学重点(1)人体需要的主要营养物质。(2)各类营养物质的主要作用。2教学难点(1)各类营养物质的主要作用。(2)“测定某种食物中的能量”的探究活动。【教学过程】【创设情境，引入课题】据调查，我国中学生中有29%的人喜欢吃麦当劳、肯德基等洋快餐食品。但专家指出，洋快餐是导致人们发胖并诱发多种疾病的重要原因之一，你知道专家为什么这么说？俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。请同学们思考：（1）我们常吃的各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质，这些物质来自哪些生物，都有哪些作用？2.板书本节课学习的主题：第一节 食物中的营养物质任务一：食物中含有的营养物质【问题引导，自主探究】1.各学习小组分别写出两种常吃的食物，并通过查阅教科书第41-42页“常见的食物成分表”，把食物的营养成分填入教材“资料分析”的表格中。2.各学习小组讨论：（1）你们组所确定的1-2种常吃的食物中，各含有那些营养物质？这些营养物质对人体各有什么作用呢？（2）不同食物所含营养物质的种类是否相同？数量呢？给你的启示是什么？（3）细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么关系？（4）食物中的营养物质归根结底来源于什么？【展示交流，释疑解惑】1.交流后梳理出糖类、脂肪、蛋白质的作用、来源（可图表梳理）：三大有机物主要功能主要来源糖类(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等)供能糖、土豆、馒头米饭等脂肪贮能大豆、动物脂肪、植物油、花生等蛋白质构成鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等2.糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。3.糖类、脂肪、蛋白质都能为生命活动提供能量。但要明白：糖类是主要的常用的最易分解吸收利用的能量物质；脂肪只是一种储备的能源物质，只有在糖类供应不足时才分解利用；蛋白质是细胞的重要组成物质，为细胞的繁殖和生长提供营养物质。三种物质都能为生命活动提供能量，设计意图：设疑、提问、引入新课。引导学生独立思考分析课本中的资料，查阅附表以及阅读第22页课文等，激发学生积极思考分析，培养了学生阅读和分析资料的能力。通过学生的自主合作，掌握人体需要的主要营养物质；通过食物中的营养物质来源于什么，体现人与生物圈的统一性；使学生认识到良好饮食的重要性，从而养成合理的饮食习惯，不挑食、不偏食。在自主学习的基础上，针对一些有一定难度的问题，教师采取了小组讨论的形式，让学生在交流的过程中，交流研讨，说出每人早餐或中餐常吃的食物中含有哪些种营养物质，以及食物中的营养成分与人体细胞的成分有什么内在联系。研讨交流过程中，培养查阅、分析、团结协作及表达交流能力。任务二：各学习小组分组实验【问题引导，自主探究】1.食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？您想想能够通过实验来测定吗？2.看教材P23页中的插图。阅读插图在小组内讨论，提出本小组想探究的问题：（如：食物中是否确实含有能量？花生种子中含有多少能量？核桃仁和花生仁含的哪个能量多？）并对提出的问题作出假设：3.各小组对确定的探究课题，制定探究计划。4.用自制的装置和教师提供的材料器具，按照课前的分工进行操作，对实验数据进行记录。5.15分钟左右给各小组学生进行实验和对数据的处理，分析得出结果。【展示交流，释疑解惑】师生活动：引导学生提出问题，巡回到各个小组进行个性化指导，指导完善探究方案， 提示学生注意减少实验的误差和注意安全；巡视并对探究过程予以适当的点拨指导。设计意图：教师利用教材第23页中的插图引导学生提出问题，让学生明确在探究食物中的能量时，可以从不同的角度提出问题。提出的问题不同，作出的假设也不同，实验的方法和步骤自然也会有区别。例如，对于“花生种子中确实含有能量吗?”作出的假设可以是“花生种子中含有大量的脂肪，脂肪是富含能量的。因此，花生的种子中含有能量。如果让花生种子燃烧，可以看到火焰，还可以感受到它释放出的热量。”针对这个假设进行实验时，就需要将花生种子点燃。教师在学生设计实验方案时应提醒学生尽量减少误差的出现。教师在生物实验时倡导探究性学习，力图改变学生的学习方式，引导学生主动参与、乐于探究、勤于动手，逐步培养学生收集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力，以及交流与合作的能力等，突出创新精神和实践能力的培养。【视野拓展，感悟提升】1.食物中含有能量，食物中含有能量，不同的食物含的能量是否相同？2.各个实验小组汇报，自己小组的实验记录数据。比较得出：食物中含有能量，不同的食物含的能量不同。从各组的报告中发现问题，吸取经验，或改进方案中的一些步骤。3.如果，误差大的，要求组内进行反思，与其他组对比查找分析误差的原因和对探究过程的反思。设计意图：在完成实验后引导学生讨论误差出现的原因。教师鼓励学生勇于创新，大胆利用废弃物制作实验装置，不要一味地模仿教材中现成的装置。在讨论时，教师引导学生将测得的数据与附表进行比较，当然，这需要进行称量和换算。因此，在制定计划时应考虑到需要使用天平，逐步培养学生分析和解决问题的能力。任务三：食物中哪些不含有能量，但对身体有重要作用的物质【问题引导，自主探究】1.营养物质中富含能量的糖类、脂肪和蛋白质。食物中还有哪些不含有能量，但对身体也有重要作用的物质呢？2.为什么水分对我们这么重要呢？3.要保证健康生活，只是多喝补充水分可不够。有两类营养物质，在我们身体内含量虽不多，但如果缺了它们，我们就会患各种各样奇怪的病，同学们知道它们是什么吗？4.如果同学们有挑食的毛病，就很容易因缺少某种维生素或某种无机盐而营养不良或患病。（1）缺少某种维生素或某种无机盐，会分别患哪些疾病？（2）应该多补充哪些食物可以预防或治好所患疾病？【展示交流，释疑解惑】交流中，要重点梳理出以下要点：1.水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。人体的各项生命活动，离开水都无法进行，废物也只有溶角在水中才能运送出动。不管是从含量还是作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。所以，大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。2.无机盐是构成人体组织的重要材料。3.维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。【视野拓展，感悟提升】1.例题解析【例1】人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素，因此肝病患者同时易患()。A.软骨病B.坏血病C.夜盲症D.脚气病【解析】我们要善于从题干中发现信息，题干已告诉我们肝脏能利用胡萝卜素合成维生素，所以肝病患者同时易患的应是维生素缺乏症，而胡萝卜素能够合成维生素A，维生素A能够维持人体正常的视觉，若缺少易患夜盲症。【答案】C【例2】组成人体细胞的主要成分是()。A.水 B.有机物 C.蛋白质D.维生素【解析】在此我们应对细胞中所含物质及其作用有清晰的了解。在这四个选项中，维生素不参与构成细胞，首先被排除。蛋白质是构成人体的基本物质，有机物中的糖类是主要能源物质，脂肪则是贮备的能源物质。水在细胞中的含量最多，大约占细胞鲜重的91%92%，人体内的水大约占体重的60%70%，所以，水是组成人体细胞的主要成分。【答案】A【例3】处于生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物?()A.甜食 B.谷类食物C.含脂肪成分多的食物 D.含蛋白质、钙、磷多的食物【解析】甜食富含糖类，糖类和脂肪摄入过多会在体内积累；单纯多吃谷类食物也不能满足生长发育所需；而蛋白质是构成细胞的基本物质，钙磷是构成牙齿和骨骼的重要成分，所以青少年应按人体需要合理安排饮食。【答案】D【例4】李大爷的身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下表A、B、C、D、E 5种食物(各100克，除水和无机盐以外)的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。注(1)、(2)、(3)只填序号(1)为保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物 。(2)李大爷有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物 。(3)有时他晚上看不清东西，建议他应多吃食物 。(4)李大爷若将食物B作为长期主要食物，将易患 。【解析】本题主要考查六大营养物质中糖类、维生素的功能。糖类是提供能量的最主要物质，所以在劳动时为了获得足够的能量就得多吃含糖类丰富的食物；维生素C也叫抗坏血酸，所以缺少维生素C就易得坏血病，即出现牙龈出血等症状；缺乏维生素A易得夜盲症，即傍晚看不清东西；维生素D的主要作用是促进钙的吸收，因此如果缺乏维生素D儿童易得佝偻病，而成年人易得骨质疏松症。另外，类似题目还可能涉及到以下知识：脂肪、蛋白质也能提供能量，三大有机物提供能量的顺序依次是：糖类、脂肪、蛋白质。维生素B1的食物来源是粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。所以长期精米精面而副食又很单调的人容易得脚气病。（注：脚气病和脚气不一样）【答案】（1）D （2）E （3）B （4）骨质疏松【巩固训练，自我检测】一、达标自查1小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少（ ）。A.维生素D B.维生素C C.维生素B D.维生素A2牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。A.维生素A、钙 B.蛋白质、糖类C.蛋白质、钙 D.维生素A、糖类3小红患了贫血，体内可能缺乏（ ）。A.铁 B.钙 C.锌 D.碘4同等质量的下列物质，在人体内分解，释放能量最多的是（ ）。A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素5老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少了（ ）。A.蛋白质 B.铁 C.维生素C D.钙6既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物是（ ）。A.牛奶 B.猪肝 C.胡萝卜 D.橙7我们从生物圈提供的食物中，获得的营养物质主要是 。8在人体内含量最少，对维持人体正常的生理活动有重要作用的物质是 。人体内主要的供能物质是。在人体内含量最多，并参与各种生理活动的物质是 。9青少年身体正迅速生长发育，在饮食中应适当多吃些因为这种物质是构成人体细胞的基本物质。10食物中的营养物质，在人体内的作用是：a.为生理活动提供；b.为身体的生长发育、组织更新提供；c.调节生理活动。二、拓展探究11小钢患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下降。请问他体内有机物被消耗的量最大的是（ ）。A.糖类 B.蛋白质C.脂肪D.水治疗方案效果A不穿衣服，不隔玻璃晒太阳B穿衣服，隔玻璃晒太阳C服钙片D服钙片及鱼肝油12一婴儿患佝偻病，她的父母查阅有关资料，提出四种治疗方案。请你依据所学的知识，预测这四种治疗方案的效果。A.疗效显著 B.有疗效C.疗效不显著 D.没有疗效13有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。A.维生素AB.维生素BC.维生素C D.胡萝卜素14既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ）。A.蛋白质B.水 C.维生素 D.糖类15在“测定某种食物中的能量”探究实验中：（1）丽丽同学想测定花生与核桃仁哪个含能量多。他们小组是这样进行实验的：两个试管装入同样高度的水，取一个花生仁、半个核桃仁，在酒精灯上点燃后，分别放在试管下，给水加热。等花生仁、核桃仁燃烧完毕，分别测出两个试管中水的温度。再经过计算，得出结论。请问他们的结果准确吗？为什么？（2）小伟同学做的是测定花生仁含有多少能量。但小伟将他得出的数据与课本第4142页中的数据进行比较，发现他测定的数据小于课本附表中的数据。请你帮小伟分析有哪些可能的原因？【知识总结】第一节食物中的营养物质一、糖类、脂肪、蛋白质1.糖类(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等)功能：供能来源：糖、土豆、馒头米饭等2.脂肪功能：贮能来源：大豆、动物脂肪、植物油、花生等3.蛋白质功能：构成来源：鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等二、水和无机盐1.水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。2.无机盐是构成人体组织的重要材料。几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍动物食品、海产品；蛋、奶含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍海盐和海产品三、维生素维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素 A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等鸡肝、牛肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等维生素 B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等豆类、糙米、牛奶、家禽维生素 C坏血病、抵抗力下降等柑橘类和番茄; 青椒、菠菜、马铃薯中亦丰维生素 D佝偻病、骨质疏松症牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油【教学反思】本节课教师以学生为主体，引导学生通过自主探究、合作学习的方式，实现概念的建构，同时也提高了学生的科学素养。
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