酒店应用正确的方法更换烟灰缸

标准操作规程：餐饮部主题：烟盅更换操作规程主管批核：编号：餐饮 - 17生效日期：页数：第 2 页（共 1 页）服务员应用正确的方法更换烟灰缸。操作程序1 撤换餐桌上的烟盅时，将干净的烟盅放于托盘上，站于客人的右手边，用手将干净的烟盅覆盖于已用过的脏烟盅上，将两只烟盅同时移入托盘，然后再将干净的烟盅放于餐桌，这样可避免烟灰飞扬污染菜桌或飞落到客人身上。撤下的烟盅要保证里面的烟头全部熄灭。2 烟盅里有两个烟头时马上换，在上菜前也要保证所有的烟盅干净。3 如为客人换烟盅时，客人的烟放在烟盅上，要请客人把烟拿起，再进行撤换。