农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系.ppt

食品质量管理与安全控制FoodQualityManagementandSafetycontrol 第六章初级农产品生产管理李明2013 6 6 1 农产品的质量安全问题农产品生产管理规范我国农产品等级标准 内容 2 食品原材料在产地的生产管理 研究对象 物 种植的植物性食品 养殖的畜 禽 蜂 水产品等过程 种 养殖过程的管理 就地初加工的生产管理人 工作人员 什么是初级农产品生产管理 3 1 1农产品生产涉及的安全问题生物污染化学污染环境污染 1 农产品的质量安全问题 4 2009年至2011年间国内外发生的水产品质量安全事件统计分析 水产品安全事件发生次数最多的前七位危害因子 渔药统计表 生物事件统计表 有毒有害污染物类危害因子相关事件统计 表我国沿海贝类体内石油烃含量检测结果 表我国沿海贝类体内微生物检测结果 参考值参照 贝类生产环境卫生监督管理暂行规定 的要求 2011年6月中国出口韩国食品违反情况 1 2出口贸易受阻案例 欧盟RASFF通报 2011年第40周10 01 07 2012年2月输日食品违反日本食品卫生法情况 美国FDA自动扣留我国食品情况 2011 10和2012 02 2012年2月加拿大CFIA强制检查清单内的中国水产品信息 2 1欧美食品安全监控体系环境对食品生产的影响食品生产对环境的影响美国食品安全管理机构 1 美国农业部 USDA 2 食品和药品管理局 FDA 3 美国国家环境保护机构 EPA 2 农产品生产管理规范 20 1 建立健全食品安全卫生监控法律法规 制定严格的食品卫生标准 最大限度地降低食源性疾病发生的风险2 建立从农场到餐桌的食品安全卫生监控体系 加强食品安全卫生在生产加工过程中的监控3 加强食品及其原料中农 兽药物残留及毒素和放射性污染的监控4 强制性要求在食品生产过程中建立实施HACCP管理体系 并建立有效的食品卫生等首要必备条件 国际食品安全卫生监控的共同要求 21 5 要求食品出口国 具备健全的食品安全卫生监控法律法规体系 严密的食品安全卫生组织机构与检验检疫监控资源 建立有效的动植物疫病防疫体系 建立并实施食品中农 兽药物与毒素残留监控计划 对进口食品进行风险分析 22 GoodAgriculturalPractices GAP 关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南 对象 未加工或经简单加工 生的 出售给消费者或加工企业的大多数果蔬内容 控制果蔬种植 采收 清洗 摆放 包装和运输过程中常见的微生物危害范围 不限于农场 包含从农场到餐桌的整个食品供应链的所有步骤自愿原则 但FDA和USDA强烈建议新鲜果蔬生产者采用 2 2良好农业规范简介 23 巴西政府正在与联合国粮农组织合作制定果蔬和大田作物生产的一系列具体技术准则Unilever为特定作物和地点提出了比较具体的待实现的 可持续农业指标 实现最佳可持续农业生态系统的有机生产标准非政府组织和民间社会组织 包括农民团体 强调GAP 2 2 1GAP的最新发展 24 1 经济有效地生产充足 安全而富有营养的农产品2 保护和加强自然资源基础3 保护有活力的农业企业和促进可持续生计4 满足社会需 2 2 2FAO关于GAP的四项原则 25 农民对规范的采纳食品行业的参与消费者的需求可能导致生产 加工和销售成本增加各国政府通过有利的政策和推广服务所给予的支持探讨新的生物技术与GAP的关系 2 2 3GAP的应用问题 26 1 土壤2 水3 作物和饲料生产4 作物保护5 收获及农场加工和贮存6 能源和废物管理7 人类福利 健康和安全8 野生生物和地貌 27 2 3农产品GAP的框架内容 土壤土壤的物理和化学特性及功能 有机质和生物活动 是维持农业生产的根本 决定着土壤的肥力和生产率 与土壤有关的良好规范 适当的作物轮作 合理施肥 牧草管理 合理的机械和 或保护性耕作方法 保持或增加土壤有机质 尽量减少水土流失 使有机肥和矿物肥料 以及其他农用化学品的施用量 时间和方法适合农艺学 环境和人体健康的需要 28 水水对农产品的污染程度取决于 水质 用水时间 方式 农作物特性和生长条件 种类 收获与处理时间 以及采后处理与水有关的良好规范 有效保持土壤水分 地下水和土壤水分的管理 改善土壤结构和增加土壤有机质含量 避免水源污染 通过监测作物和土壤水分精确灌溉 加强水文循环功能 为牲畜提供充足 安全和清洁的饮水 29 作物和饲料生产与作物和饲料生产有关的良好规范 选择品种 设计种植顺序 平衡施肥 有机或无机 利用作物循环增加或保持土壤养分 利用放牧提供的养分 轮换牧场放牧以保证牧草健康再生 坚持安全条例和安全标准 30 作物保护 保持作物健康 防治病虫害与作物保护有关的良好规范 选择具有抗性的品种 生物预防有害生物与疾病 尽量减少农用化学品的使用量 加强有害生物与疾病的预报 促进病虫害的综合防治 按照规定储存农用化学品并按照用量和时间以及收获前的停用期规定使用农用化学品 确保设备的正确使用和保养 对农用化学品的使用保持准确的记录 31 收获及农场加工和贮存相关的良好规范 按照有关的收获前停用期收获粮食产品 对加工场所的清洁 建议使用清洁剂和清洁的水 在卫生和适宜的环境下贮存粮食产品 利用清洁和适宜的容器包装粮食产品 注重监督 人员培训和设备的正常保养 32 能源和废物管理相关的良好规范 制定农业能源 养分和农用化学品的投入产出计划 在建筑设计 机械规格 保养和使用方面采用节能办法 采用替代矿物燃料的能源 例如 风 太阳和生物燃料 实行有机废物和无机材料的再循环 尽量减少或适当处理不可循环利用的废料 按规定安全储存和保管化肥和农用化学品 制定应急行动程序以尽量减少事故造成污染的风险 保持准确的能源使用 储存和处理记录 33 人类福利 健康和安全 是可持续发展的组成部分之一与人类福利 健康和安全有关的良好规范 指导所有农作方法以实现经济 环境与社会目标之间的最佳平衡 提供适当的家庭收入和粮食安全 坚持安全工作程序及可接受的作息时间 安全有效的使用工具和机械 支付合理工资 不剥削工人 特别是妇女和儿童 34 野生生物和地貌 农田容纳了多种不同的动物 鸟类 昆虫和植与野生生物和地貌有关的良好规范 保护野生生物生存环境和地貌特征 耕作格局多样化 尽量减少耕地和使用农用化学品的活动对野生动物的影响 田边土地管理 促进多样植物和动物生存环境 水道和湿地管理以促进野生生物生长并防止污染 监测有关植物和动物品种 以证明环境规范实施良好 35 1 生产用水与农业用水的操作规范2 废料的良好操作规范3 工人的健康和卫生操作规范4 卫生设施的操作规范5 田地卫生的操作规范6 包装设备卫生的操作规范7 运输的操作规范8 追溯的操作规范9 采用GAP原理时应注意的问题 2 4农产品GAP的要求与注意事项 36 新鲜果蔬与水接触 有病原体污染的可能性 水的质量 用水时间和方式 农作物特性和生长条件 种类 收获与处理时间及采后处理 农家肥的处理 保管 运输和使用规范 生产用水与农业用水的操作规范 37 正确处理的农家肥是有效和安全的肥料 应尽可能减少粪肥与农产品的直接或间接接触 以降低微生物危害 农作物特点 农时 收获时间间隔气候特点 农家肥的处理 保管 运输和使用 肥料的良好操作规范 38 确保所有人 包括非直接参与操作的人员 如设备操作工 潜在的买主和病虫害控制作业人员 兼职和季节工建立培训计划 洗手的重要性与技巧 洗手间设施 清洁卫生原理知识 对病患员工的管理 工人健康和卫生的操作规范 39 人员的活动和废弃物的处理或包装设施操作管理不善 会增加污染农产品的风险 洗手间 洗手设施的位置 配备齐全 保持清洁 易于使用和方便使用 以减少在田地里或包装区外的员工随处大小便 洗手间污水处理 以防止对农产品的污染 卫生设施的操作规范 40 采后贮存设备清洁 保持装运贮存设备的卫生 放弃无法清洁的容器 尽可能去除农产品表面的泥土 建立设备维修保养制度 专人负责 正确操作设备并尽可能保持清洁 防止农产品交叉污染 田地卫生的操作规范 41 厂房 设备和其他设施 以及地面等处于良好状态 以减少微生物污染农产品的可能性 尽量除去农产品表面泥土 保证良好包装容器 使用前清洗消毒 防止交叉污染 包装贮存设施保持清洁 使用易于清洗 消毒的材料 在其设计 制造 使用上考虑防止交叉污染的风险 制定和设立防虫设施 做好害虫控制记录等包装工人良好卫生规范 包装设备卫生的操作规范 42 制定运输规范 确保运输的各个环节的卫生 并防止污染 田地 冷却 包装 批发 零售 运输的操作规范 43 建立有效的溯源系统 包括 种植者 运输者 包装者 批发和零售管理档案信息 农产品所属农场 耕种采收日期 种植过程施用的肥料 农药记录 产品标识等 溯源的操作规范 44 针对具体情况制定适合的 操作性强的GAP 特别关注新鲜产品的微生物危害 农药残留和化学污染物 GAP的作用是降低风险 而非消除风险 GAP原理是需要根据具体情况不断更新的 采用GAP原理时应注意的问题 45 1 有利于保护消费者身体健康2 有利于促进农产品出口3 有利于保护生态环境4 有利于提高农业经济效益5 有利于加速农业产业化进程6 有利于推动农业科技进步 2 5农产品GAP实施的意义 46 无公害农产品 绿色食品 有机农产品 食品对 三品 进行标准化认证 以无公害农产品 绿色食品认证为主体 有机农产品认证为补充的农产品认证体系 3 我国农产品等级标准 47 2001年4月农业部启动 无公害食品行动计划 2002年1月30日农业部 国家质量监督检验检疫总局公布了 无公害农产品管理办法 又陆续出台 无公害农产品标志管理办法 无公害农产品认证程序 无公害农产品产地认定程序 3 1无公害农产品 48 产地环境 生产过程和产品质量符合无公害农产品标准和规范 经认证合格获得认证证书 并允许使用无公害农产品标志的未经加工或经初加工的食用农产品大多数无公害农产品为蔬菜 水果 茶叶 肉 蛋 奶 鱼等关系城乡居民日常生活的 菜篮子 产品 定义 49 无公害农产品种类达47965个 其中 种植业产品35389个 畜牧业产品6065个 渔业产品6520个产地44915个 其中 种植业产地29871个 面积3905 51万公顷 占全国耕地面积的30 总面积按1 3亿公顷计算 畜牧业产地9758个 合计43 2亿 头 只 渔业产地5286个 面积267 26万公顷 无公害农产品行动计划的效果 50 以全程质量控制为核心 包括 产地环境标准 生产技术规范 产品质量安全标准 认证检测 评审规范无公害食品标准主要参考绿色食品标准的框架而制定 无公害农产品标准 51 遵循可持续发展原则 按照特定生产方式生产 经中国绿色食品中心认定 许可使用绿色食品标志的无污染的安全 优质 营养类食品 3 2绿色食品 52 是国际有机农业思想与中国国情相结合的产物有机农产品 生态农产品 生物动力学农产品要求 关注对生态环境的保护确保农产品的安全性强调第三方认证 53 在生态环境质量符合规定标准的产地 生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质 按特定的生产操作规程生产 加工 产品质量及包装经检测 检查符合特定标准 并经专门机构认定 许可使用A级绿色食品标志的产品A级绿色食品标志 绿底白字 A级绿色食品 54 在生态环境质量符合规定标准的产地 生产过程中不使用任何有害化学合成物质 按特定的生产操作规程生产 加工 产品质量及包装经检测 检查符合特定标准 并经专门机构认定 许可使用AA级绿色食品标志的产品AA级绿色食品级标志 白底绿字 AA级绿色食品 55 人类的食物从自然中获取 人类的活动应尊重自然的规律 这样才能创造一个良好的可持续的发展空间COFCC ChinaOrganicFoodCertificationCenter 3 3有机食品 农产品 56 1 原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农业生产体系 或采用有机方式采集的野生天然产品 2 产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产 加工 包装 贮藏 运输标准 3 生产者在有机食品生产和流通过程中 有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案 4 必须通过独立的有机食品认证机构的认证 有机食品应符合的条件 57 是一种完全不用化学肥料 农药 生长调节剂 畜禽饲料添加剂等合成物质 也不使用基因工程生物及其产物的生产体系核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环 以维持农业的可持续发展 有机农业生产体系 58 在有机农业生产体系中 作物秸杆 畜禽粪肥 豆科作物 绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要来源 作物轮作以及各种物理 生物和生态措施是控制杂草和病虫害的主要手段 有机农业生产体系的建立需要有一个有机转换过程 有机食品包括粮食 蔬菜 水果 奶制品 禽畜产品 蜂蜜 水产品 调料等 有机农业生产体系 59 联合国食品法典委员会 CAC 国际有机农业运动联合会 IFOAM InternationalFederationofOrganicAgricultureMovement 中国国家环境保护总局有机食品发展中心 OFDC 有机食品的相关组织 60 2004年9月27日经国家质量监督检验检疫总局公布 有机产品认证管理办法 自2005年4月1日起施行 中国有机产品 61 在有机产品转换期内生产的产品或者以转换期内生产的产品为原料的加工产品 应当使用中国有机转换产品认证标志 该标志标有中文 中国有机转换产品 字样和相应英文 CONVERSIONTOORGANIC 中国有机转换产品 62 第三十一条未获得有机产品认证的产品 不得在产品或者产品包装及标签上标注 有机产品 有机转换产品 ORGANIC CONVERSIONTOORGANIC 和 无污染 纯天然 等其他误导公众的文字表述第三十二条有机配料含量等于或者高于95 的加工产品 可以在产品或者产品包装及标签上标注 有机 字样 有机配料含量低于95 且等于或者高于70 的加工产品 可以在产品或者产品包装及标签上标注 有机配料生产 字样 有机配料含量低于70 的加工产品 只能在产品成分表中注明某种配料为 有机 字样 有机配料 应当获得有机产品认证 有机产品认证管理办法 63 有利于保护农村生态环境向社会提供高品质健康食品有助于增加农民收入和推进农业产业化有利于参与国际竞争 发展有机食品生产的意义 64 共同点 推广目的相同 都是为了向社会提供安全 优质 高品位的消费食品 无公害食品是最基本的安全食品绿色食品是比无公害食品层次高的安全食品有机食品则是目前公认的最高层次的安全食品 通俗地讲 在安全食品中 有机食品是精品 绿色食品是优良品 无公害食品是普及品 3 4无公害 绿色和有机食品的异同 65 三者在认证管理机构 生产环境 生产过程控制及生产加工标准等方面有很大不同 不同点 66 67 名词解释 质量控制 控制图 质量成本引起质量波动的主要因素质量管理 旧七种工具 指的是哪七种质量成本的构成 68 第三章复习作业 中英文对照 GMP HACCP ISO9000 ISO14000 ISO22000 SSOP CACHACCP七个原理HACCP的前提条件风险分析要素风险评估的步骤 69 第五章复习作业1