酒店制度-024入厨单、酒水单管理及核查

制度及操作程序Policies & Procedures部 门 Department ：财务部提 交 人 Prepared by ：财务总监制度编号 Policy No ：FC/PP-040生效日期 Effective Date ：2004年11月01日批 准 Approved By ：副总经理日 期 Date ：01/11/2004 分 送Distribution相关部门 ： 行政办、餐饮部、娱乐部制度及操作程序题目 ：入厨单、酒水单管理及核查目的： 完善对入厨单及酒水单的核查制度。 程序：1. 各厨房、餐厅将每天的入厨单用橡皮筋分早市、午市、晚市包装好，每天上午成本部派人到各厨房、餐厅收取入厨单。2. 已生效的入厨单、酒水单如需取消，入厨单一定要拿齐收银联与入厨联、酒水单一式二联一起到收银台注明取消原因，由楼面主管、经理签名后交收银。3. 成本部将所有入厨单、酒水单根据台号分单。4. 核查食品餐单上写的台号、菜式明细和酒水明细与入厨单、酒水单上所写的台号、菜式明细、酒水明细是否一致。5. 已盖收银章生效的入厨单、酒水单如有取消，核查入厨单的收银联与入厨联、酒水单的一式二联是否有一齐取消并注明取消原因。