酒店冷盆间卫生标准

文件名冷盆间卫生标准电子文件编码CYFW189页 码1-1(1)冷盆间人员必须二次更衣和进门更衣。(2)冷盆专间操作前必须保持开启紫外线灯消毒20分钟。(3)冷盆熟食实行按需定量，一市一烧，一市一配，隔夜熟食未经回锅不得供应。(4)冷盆盛器专间专用，不得另作它用。(5)冷盆间每天保持三盆水(消毒水、洗涤水、清水)，三块清洁抹布。(6)每天熟食必须留样，保留24小时。(7)专用冰箱要专人管理，专人检查。放入冰箱内物品须加盖或用保鲜膜包好。(8)食品橱柜无浮灰、无鼠迹，不准存放私人生活用品。(9)冷盆间内禁止吸烟、吐痰。(10)有防蝇、防鼠的设施。