酒店易学思维与餐饮经营之道

易学思维与餐饮经营之道餐饮世界 被誉为中国文化源头活水的周易，自古以来，在经邦济世方面的人们提供了取之不尽、用之不竭的智慧之源。周易经传中处处充满着具有普遍意义的经营管理学问，诸如“自强不息”的干劲，“革故鼎新”的创劲，“惧以始终”的韧劲以及修齐治平、颐养人生、为人处世、弘扬正气、审时度势、把握良机、传承文明等等方面，人们总是有意无意、直接间接地受其影响。抑或可以说周易本身便是一部经营学或管理学著作。正像有人所讲“乾坤为经营之本，阴阳涵管理之方，八卦藏商战之略，四象呈儒商之风”。近几年来，研易与用易中出现的周易与经营学、周易与经营之道的命题及其著作的出版足可证明。 结合中国餐饮业的实际，不难发现，周易中的很多思维方式和观点，可以用之于当代餐饮经营管理，当代餐饮经营管理者的价值理想，也可以在易学思维中寻得共鸣。 所谓“易学思维”就是周易用来思考、认识事物的思维方式。易学思维是中华民族思维方式之精华，是中国传统经营管理思想的灵魂，它对于现代社会餐饮经营管理也必然具有极强的现实指导意义。易学思维方式很多，同餐饮经营管理关系密切的主要有象数思维、变易思维、五行思维、经卦思维、太极思维和阴阳思维。 象数思维与标准规范 象数思维在现代餐饮经营管理方面的价值，有两点比较显明： 1象数思维对现代餐饮经营管理学有深刻的启迪。按照“象思维”的内在要求，现代餐饮经营管理者必须注重建立规范化、标准化、程序化的管理模式。 2象数思维以数喻理，弥贯餐饮经营管理之道。按照现代信息科学的要求，现代餐饮管理的诸环节都应以数字化模式来加以规范。像对管理对象和管理要素应按照几种形式、多少比例、什么结构来调配，都要通过精确数字标识出来，如能用小数点后的两位数最好，以利有效管理。 变易思维与发展变化 变易思维体现着易学精神的真义。易传“生生之谓易”，正说明世界变化的普遍意义。变易思维要求人们以变化发展的眼光看待一切事物。举凡经营管理在观察、分析和对待各种经营事务时，必须善于从经营本身“发展变化”的规律出发，以辩证发展的眼光做出科学的经营战略决策，并适时而变地不断修订各种策略，以沿承和保持经营的不断成功。 变易思维应用到现实的餐饮企业经营与管理中，必将收到显著成效，有些应用可能是非自觉的。像西安饭庄实行“动态管理”，由十多年前“弱不禁风、经营滑坡、效益下降、人心涣散”的企业，一举茁壮发展到拥有五个规模较大的分店，不仅成为陕西餐饮业的龙头，且被纳入全国餐饮业百强之一。他们“动态管理”的核心就是提倡不断革旧创新。 变易思维是周易的最高方法论原则，餐饮经营管理者如能体悟变化之道，即可达到无为而治、无往不胜的最高境界。 五行思维与公平竞争 五行思维是由金、木、水、火、土“五行”之间相生相克和相辅相成关系来决定的一种思维方式。即木生火，火生土，土生金，金生水，水生木；木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。这五行之间相互充当着“生我”、“我生”、“克我”、“我克”的四种角色，用以提示和说明宇宙万物之间都有一定的组织结构和构成模式。从相生的意义上讲，每一行都能促使下一行的发展。如此循环往复，每一行都变得越来越强大。从相克的意义上讲，行与行之间相互克制，相互消弱，从而弥补了相生循环中所出现的相生作用。这种五行关系模式对于现代经营管理同样具有一定的启发意义。西方企业特别是日本一些现代企业，将生产或经营的组织以五人编为一个单位，其工作效率达到最优。这是五行思维应用在国外现代企业的典型例证之一。 对五行思维的创造性理解和应用，当可从五行思维推断出现代企业经营管理过程中“公平竞争”的重要性。也就是说，在市场经营体制下，“物竞天择，适者生存”是竞争的普遍规律。事实也是这样，市场经济结构组成之间的关系正如同“五行”关系一样，有着相生相克、相通相分的两个方面，没有“生”就没有经济增长，没有“克”就没有经济平衡与协调，也就没有了竞争。市场经济也只有建立公平竞争的机制，才能保持社会经济有序性、动态性、灵活性和有效性。 经卦思维与各显神通 经卦思维应用于餐饮经营，就是要营造一种宽松和谐、积极向上的良好环境，注重发挥个人的潜能，人人自强自立，各司其职，各尽其力，各显神通，以不断开拓出新的局面，做出新的贡献。 太极思维与整体驾驭 太级思维应用于现代餐饮经营管理，要求人们应善于整体驾驭。像经营网络自成系统，自上而下，由总而分，防止挂一漏万；处理好局部利益与整体利益的关系；处理好眼前利益与长远利益的关系；全面掌握市场信息，做好经营定位，着重培育畅通的营销渠道以及在整体经营过程中，以圆满的、和气的姿态对待自己的同事和部下，讲究太极完整，尊重他们的人格尊严，刚柔相济，阴阳和谐，不偏不倚，发挥每个人的太极思维。 阴阳思维与协调统一 阴阳思维应用于现代餐饮经营管理，要求管理者把握阴阳平衡规律，经常保持和谐统一状态，必能收到不可估量的能效。这就要求管理者自身要具备“刚柔相济”的素质，恰当发挥使之相推、相荡、相摩，不断实现企业各项指标任务；善于运用和处理企业内部诸多方面的力量和关系，尽量实现矛盾双方的对立统一与协调一致；善于区分厨房制作与前堂营业过程中的平衡和关系，充分发挥前后堂的潜能；善于亲和同行，凝聚人心，也就是运用阴阳思维去调整和驾驭各种人事关系，保障企业的稳定发展。