公共关系实务之宴会礼仪.ppt

公共关系实务之 宴会与西餐礼仪 一 如何安排宴请的方式 宴会 按其规格可分为国宴 正式宴会 便宴 招待会 冷餐会 酒会 茶会 工作餐 家宴等 可以在早上 中午和晚上举行 一般来说 晚宴较之白天的宴会更为隆重 二 请柬的递送 请柬发出时间 一般要提前一至二周发出 是否需要回复 西方人一般在请柬的下角醒目的注上 R S V P 4个大写字母 假如你与客人已经事先约定 客人也爽快的答应了到时一定准时出席 可你还是应该给他寄张请柬 以示礼貌 在这种情况下 就不必在请柬上注明 恭候回音 只要写上 ToRemind 即可 如果你只希望不能来参加宴会的客人给你个信 那么 你可以在帖子的下角注明 RegretOnly 写明回复的地址或电话 三 座次的安排 不管采取哪种形式 宴会主人都应该事先通知宾客 现场形式 一般是在门口摆张座位图 或者提前在餐桌上摆上座位牌 或者由专人引导入座 桌次的安排以离主桌距离的远近而定 右高左低 2主桌375468121091113 452主桌367 12345 长桌1234 按职务身份高低排座 主人123456789 如有夫人出席情况 主人女主人男主宾女主宾456789 家宴 女主宾男主宾345678男主人女主人 中餐席位排列注意事项 1 右高左低2 中座为尊3 面门为上4 观景为佳5 临墙为好 西餐席位排列注意事项 女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列 西方一般都采用长桌形式 51女主人3784男主人26 四 西餐 一 吃西餐的6个 M MenuMusicMoodMeetingMannerMeal 二 西餐餐具 A雪糕匙 用于雪糕等B小咖啡匙 用于调味品 鱼子酱以及餐后咖啡C冰饮料匙 用于高脚杯的饮料甜点D茶匙 用于咖啡 茶水 水果能及某些甜点E汤匙 用于甜点 麦片粥以及汤F正餐刀 适用于除了鱼之外的所有正菜G牛油刀 用来切小黄油块 软奶糖 酸辣酱以及开胃小菜H牛排刀 用来切肉I正餐叉 除了鱼之外 适用于吃所有的主菜J沙拉餐叉 吃沙拉 鱼肉 馅饼 点心以及冷盘时用K开胃食品餐叉 吃海鲜 开胃水果 龙虾时用 吃泡菜 橄榄的时候也可以用 1吉格杯 多用于烈性酒的纯饮 故又称烈酒纯饮杯2古典杯 多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒3坦布勒杯 多用于盛长饮酒或软饮料4高杯 可以装盛任何软饮料5比尔森式啤酒杯 传统的啤酒杯 用于盛载啤酒之用6鸡尾酒杯 鸡尾酒专用酒杯7啤酒杯 用于盛载啤酒之用8白兰地杯 用于盛载白兰地酒9雪利酒杯 主要用于盛载雪利酒10白葡萄酒杯 比红葡萄酒杯略小些 主要用于盛载白葡萄酒和用其制造的鸡尾酒11红葡萄酒杯 主要用于盛载红葡萄酒和用其做成的鸡尾酒12笛形香槟杯 最好的盛香槟酒的酒杯 酒的气泡不易很快散掉 主要供盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用 西餐杯子一大套 酒杯没有水杯高 香槟是个大肚子 红葡萄要比白葡萄高 啤酒不入西餐榜 雪利酒杯最苗条 啤酒要满 国内 果酒要浅 细斟细酌 切莫猛喝 瓶中剩酒 存起再喝 古典杯 多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒 鸡尾酒杯 鸡尾酒专用酒杯 比尔森式啤酒杯 传统的啤酒杯 用于盛载啤酒之用 白兰地杯 用于盛载白兰地酒 红葡萄酒杯 主要用于盛载红葡萄酒和用其做成的鸡尾酒 了解世界酒文化 三 西餐的进餐顺序 冷菜 开胃小菜 汤主菜蔬菜甜食咖啡水果 可上可不上 白肉白酒 红肉红酒 吃水果时 不要拿着水果整个去咬 应先用水果刀切成4瓣或6瓣 再用刀去掉皮 核 然后用叉子叉着吃 四 西餐餐具的摆法与使用 刀叉的使用顺序西餐的餐具是按照上菜的顺序预先放置的 因此 记住永远先用餐盘两边排在最外面的那副刀叉或那个勺子 当一道菜已经吃完 或者你不想再吃那道菜的时候 或者用餐完毕 你可以将刀叉并排横放在盘上 表示吃得很满足 盘子可以拿走了 假如在用餐过程中想和别人交谈 或暂时离开一会儿 你可以将刀叉交叉摆放 刀把放在右上方 叉把放在右下方 刀在叉的下方 表示还没有吃完 餐匙的使用 餐匙的区别 对号入座 开始使用的餐匙 切不可放回原位尽量保持其周身的干净 清洁动作应干净利索不要过量 一次用完不能直接用茶匙去舀取红茶饮用 西餐口诀 左叉右刀 手撕面包 叉住再切 切下吃掉 随吃随切 不要过早 英式 八字不许动 并排全收掉 刀刃永向内 十字不得了 勺子从内向外舀 餐巾的功能与用法 餐巾的主要功能是防止油污沾到衣服上 其次是用来擦去嘴边或者手上的油渍 餐巾不是汗巾 它不可以用来擦脸或者擦汗 餐巾不是抹布 不能用餐巾来擦桌子 更不能用它去擦自己的杯盘刀叉 餐巾一般折成各种花式置于餐盘内 或者叉子的左方 或者未盛水的水杯中 宴席开始 一般是等主人拿起餐巾摊开使用时 客人才可拿起餐巾 切记千万不能反客为主 餐巾不应胡乱地堆在腿上 而应该摊开平放在自己的腿上 如果中途离座 应该把餐巾叠好放在座椅的扶手或椅背上 不能放在桌子上 因为餐巾放回桌面 就等于宣布你已经用餐完毕 五 怎么喝咖啡 咖啡的历史 典故牧羊人的传说阿拉伯僧侣 怎么喝咖啡 要用公用的夹子或勺子加糖块或取奶精 搅拌咖啡要用自己的咖啡匙 而且要用直线搅拌的方法用来搅拌过的咖啡匙不能任意搁在桌上 正确的做法是把它放在咖啡碟上头 不要把咖啡碟一同端起 垃圾要放到咖啡碟上靠近自己身体的一侧 五 中国茶文化 六 就餐 十忌 top10 打哈欠 撑脑袋 top9 刀叉掉落 Top8 吸烟 Top7 当众剔牙 Top6 乱吐 Top5 打噴嚏 Top4 打嗝 Top3 补妆top2 挥舞餐具 top1 大声咀嚼