厨房安全责任书.doc

厨房安全责任书根据中华人民共和国食品卫生法和公安机关加强对饮食行业的管理规定，进一步规范服务场所管理，确保安全结合实际，凡在餐饮工作的人员，必须签订厨房安全责人书并履行其职责。1、工作人员必须持有健康证。炊事员自身要保持好个人清洁卫生，常洗头、洗澡，常换洗工作服，常剪指甲，男不留胡须，女长发要盘起，戴厨师帽，防止头发、头屑带入饭菜。上岗时必须穿工作服。2、坚持每天对炉灶、蒸饭柜的监查与管理，一旦发现异常情况，马上停止使用，并迅速上报学校。3、食材要保管好安全卫生，防食物霉毒变质，剩余食物不得与学生再食用。持证人员应当经常保持个人卫生，保证食物食品，用具设备等卫生质量，生熟食品要分开，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素对人体的伤害。4、每顿食物要留样。要保证饭菜用水的清洁。5、保持厨房环境整洁，采取消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施与有毒有害场所保持规定的距离。6、员工必须严格遵守中华人民共和国食品卫生法，要经常对经营场所进行安全检查，及时发现和排除安全隐患，确保厨房安全。7、存放食物，食品应当分类，分架，分柜，隔墙。库房要符合安全要求既要防盗，又要能防水，更要防霉变，落实保管员责任，禁止偷拿、浪费集体食材，。8、若违反有关规定要给与处罚或解聘，构成犯罪的依法追究刑事责任。9、本责任书一式二份，本人和单位各一份，签字生效。学校负责人（签字盖公章）：厨房安全负责人（签字）：厨房炊事员大师傅帮厨人员（签字按手印）：签字日期： 年 月 日第 2 页 共 2 页